Rouille d'encornets à la sétoise

Si vous aimez les encornets ce plat ne peut que vous plaire.

Il y a quelques années je vous ai déjà proposé cette recette de calamars farcis à la sétoise.

Cette fois ci, pas de farce, j'ai utilisé des anneaux d'encornets, plutôt bon marché.

La sauce de ce plat est vraiment délicieuse et c'est elle qui fait le plat.

A tel point qu'après le repas monsieur les petits plats est allé à la cuisine chercher la casserole et du pain pour ramasser toute la sauce qui y restait.

De plus, avec cette sauce,  il n'a pas rechiner sur le riz que j'avais servi estimant que c'était vraiment l'accompagnement le mieux adapté.

Pour 2 personne

300 g d'anneaux d'encornets

1 oignon

2 gousses d'ail

30 cl de coulis de tomates

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

15 cl de vin blanc

1 feuille de laurier

1 branche de thym

1 cuillère à café de piment doux

quelques filaments de safran

quelques gouttes de piri piri

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de sauce aïoli

sel et poivre

Commencer par préparer la sauce aïoli, recette ICI.

Couper les anneaux d'encornets en 2 ou 3 morceaux.

Peler et émincer finement l'oignon et les gousses d'ail.

Dans une sauteuse chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon et l'ail pendant 2 à 3 minutes puis ajouter les encornets et les faire sauter 5 minutes en remuant.

Déglacer avec le vin blanc.

Verser le coulis de tomates, ajouter le concentré de tomates, le piment doux, saler et poivrer et laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes.

Puis incorporer le piri piri (quantité selon le gout), ajouter le safran et terminer en incorporant 1 cuillère à soupe de sauce aïoli. Stopper le feu, la sauce aïoli ne doit cuire.

Servir avec du riz et le reste de sauce aïoli.

Comments

[Brigitte / Les filles à table]

J'adore ça, j'aurais fait comme ton mari ! J'en fais de temps en temps avec de la seiche, une vieille recette de ma belle-mère qui est de la région. Bisous

[Isca]

La sauce aïoli fait toute la différence, à tester !

[Marion]

Humm, un pur délice et une belle façon de mettre du soleil et un peu de chaleur dans l'assiette !

[Carmen]

Hummm c'est trop bon, on adore à la maison. Bisous

[Jackie]

Moi qui adore les encornets, dans mes favoris. Bises Béa

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

tu vas te régaler bises

[la cuisine de Poupoule]

Hum voilà une bonne assiette que tu nous proposes
Bonne journée
Bisous

[Emmanuelle]

C'est une assiette joliment colorée et très appétissante.
Bisous

[thithoad]

le cuisiner non, mais le déguster oui!!
bonne journée

[Viviane / Quoi qu'on mange ?]

L'Homme aurait apprécié s'attabler en votre compagnie, il adore l'encornet mais pas moi. Ceci dit en Bretagne je ne résiste pas à lui acheter une bestiole sur l'étal du poissonnier. Je le cuisine un peu comme toi mais juste avec du piment d'Espelette. La prochaine fois je parfumerai avec ton mélange d'épices.
Bonne journée Béa. Bizh. Viviane

[Cooking Julia]

Très belle idée pour accommoder les anneaux d’encornets. La sauce est sublime, elle doit être très parfumée ! Bises

[Chantal]

Les encornets sont mis en valeur par une excellente sauce très goûteuse, je note….
Bonne journée

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Vous ne, serez pas déçue bonne journée

[delphine]

Cela doit être un bonheur, je comprends monsieur je pense que j'aurais fait la même chose
Bises

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

😉

[corinnette]

un plat qui nous aurait ravi
je mets ta recette de côté
bonne journée

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Avec plaisir c'est excellent bonne journée