Acras de morue
Un morceau de morue dessalée surgelée dans mon congélateur, pas suffisamment gros pour en faire un repas pour deux, et jamais préparé d'acras maison, l'occasion c'est ainsi présentée.
A la lecture d'une série de recettes sur le sujet je me suis aperçue qu'il y a autant de recettes que de cuisinières......
Alors j'ai composé à ma façon, l'utilisation d'épices à colombo n'est peut être pas très protocolaire, mais je n'avais pas de piment créole et ce colombo rapporté de Guadeloupe par ma fille est bien relevé, je trouvais qu'il serait bien utile dans cette recette et pour le complété j'ai utilisé du piri piri pratiquement toujours en stock dans ma cuisine, j'aime son côté liquide qui permet de le doser bien facilement.
On peut les servir en entrée, chez moi ils ont composé un élément d'un apéritif dinatoire autour de la mer, avec en plus des moules marinées et des beignets de calamar.
200 g de morue dessalée
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de poudre de colombo
piri piri
4 brins de persil
10 brins de ciboulette
1/2 oignon rose ou 1 échalote
1 gousse d'ail
pour la pâte
110 g de farine
10 cl d'eau
1 cuillère à café de bicarbonate
2 cuillères à café de jus de citron
huile de friture
Porter un grand volume d'eau à ébullition avec le thym et le laurier.
Quand l'ébullition est atteinte, plonger le morceau de morue dessalée. Couvrir et laisser reprendre l'ébullition puis stopper le feu et laisser la morue pochée dans la casserole couverte pendant 15 à 20 minutes.
L'égoutter, retirer la peau et les arêtes, effeuiller la chair puis l'écraser à la fourchette avec les épices à colombo.
Hacher ensemble, le persil, la ciboulette, l'oignon rose pelé et la gousse d'ail pelée.
Les incorporer à la morue et assaisonner avec le piri piri selon le gout, gouter, les acras doivent quand même être un peu pimentés.
Dans un cul de poule, verser la farine, faire un puits puis verser les 2/3 d'eau, mélanger on doit obtenir une pâte à texture d'une crème épaisse, ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Déposer la cuillère à café de bicarbonate sur la pâte puis verser sur le bicarbonate le jus de citron, une effervescence se produit, mélanger délicatement la morue à cette pâte.
Verser de l'huile dans une sauteuse, suffisamment pour immerger les acras.
Avec deux cuillères à café, façonner les acras et les déposer au fur et à mesure dans l'huile bien chaude.
Les récupérer avec une araignée et les déposer sur un papier absorbant.
Servir avec la sauce de votre choix, ici du yaourt grec assaisonné d'herbes aromatiques, persil, ciboulette, estragon et menthe.
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