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Le carpaccio de Simone Zanoni
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Si vous me suivez vous connaissez mon engouement pour les recettes du chef italien Simone Zanoni.
Il est très médiatique et partage facilement ses recettes sur Instagram.
Alors certes le carpaccio de bœuf est un plat de viande crue qui rebute certain(e)s.
Pourtant ici entre son assaisonnement et sa garniture d'une brunoise de poivrons multicolores et sa crème de parmesan, même ceux qui n'apprécient pas ce type de plat pourrait bien changer d'avis.
Chaque bouchée est une explosion de saveurs en bouche. Je vous conseille de les composer en rassemblant sur la fourchette un peu de viande, un peu de brunoise et une pointe de crème de parmesan.
C'est 'excellent et idéal par les fortes chaleurs de cet été.
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Pour 2 personnes
200 g de viande à carpaccio fines coupées en tranches
1 cuillère à soupe d'huile de truffe
fleur de sel
poivre du moulin
La crème de parmesan
50 g de parmesan finement râpé
50 g de crème épaisse entière
poivre du moulin
La brunoise
1/4 de poivron rouge
1/4 de poivron vert
1/4 de poivron jaune
1/2 petit concombre noa
1 pincée de sel
La vinaigrette
4 gousses d'ail confites
3 cuillères à soupe d'huile d'olive (la meilleure en votre possession)
1 pincée de fleur de sel
le zeste d'un tiers de citron jaune
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
la finition
quelques olives noires
quelques feuilles de basilic
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On peut acheter les gousses d'ail confites en bocal à l'huile d'olive ou les préparer en faisant cuire à feu des gousses d'ail non pelées dans une petite casserole, couvrir les gousses d'huile d'olive ajouter une branche de thym et laisser cuire 20 minutes à feu très doux pour éviter que les gousses ne grillent.
Puis retirer les gousses et les peler, l'huile peut servir pour une ratatouille par exemple.
La vinaigrette
Mixer ensemble tous les ingrédients et réserver au frais
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La crème de parmesan
Dans une petite casserole chauffer la crème et y faire fondre le parmesan en mélangeant.
Quand le parmesan est fondu, poivrer puis verser dans un bol et laisser refroidir, la crème va épaissir on la façonne à la cuillère parisienne.
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La brunoise
Couper les poivrons et le concombre en brunoise (j'utilise un boitier dicer nicer) égoutter si les légumes ont rendu du jus à la coupe.
Assaisonner la brunoise avec la vinaigrette et réserver.
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Ranger les tranches de carpaccio sur un plat de service. Etaler l'huile de truffe au pinceau.
Saler à la fleur de sel et donner quelques tours de moulin à poivre.
Déposer la brunoise, puis répartir la crème de parmesan façonner en petites boules avec une cuillère parisienne.
Répartir quelques morceaux d'olives noires et quelques feuilles de basilic.
Servir bien frais.
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