Risotto de langue d'oiseau au jus de cèpes

23 Septembre 2023, 08:15am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Risotto de langue d'oiseau au jus de cèpes

Avec le jus de cèpes dont je vous ai parlé hier, j'ai préparé ce risotto de langue d'oiseau, un risotto parfumé qui change du classique au riz.

Les langues d'oiseau cuisent lentement à la manière d'un risotto avec l'ajout de jus de cèpes.

J'ai fini de le parfumer en ajoutant quelques feuilles de sauge finement coupées. Leur saveur se marie bien à celle des cèpes.

En accompagnement, quelques crevettes marinées avec du curcuma, du paprika et de l'huile d'olive puis embrochées et juste poêlées rapidement pour les réchauffer.

C'est un petit plat qui se prépare plutôt rapidement et qui ravit les papilles. C'est également un plat qui m'a permis d'optimiser au maximum mon saladier de cèpes

Pour 2 personnes

160 g de langue d'oiseau

50 cl de jus de cèpes

1 échalote

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 branche de sauge

2 cuillères à soupe de parmesan râpé

10 cl de crème liquide

sel et poivre

Réchauffer le jus de cèpes.

Peler et hacher l'échalote.

La faire revenir dans l'huile d'olive dans une casserole à fond épais.

Puis ajouter les langues d'oiseau, mélanger puis verser le jus de cèpes en plusieurs fois à la manière d'un risotto jusqu'à ce que les langues d'oiseau soient tendres.

En fin de cuisson incorporer les feuilles de sauge finement coupées, le parmesan et la crème.

Rectifier l'assaisonnement en sel et poivrer.