Velouté de cèpes et courgettes

L'an dernier mon beau fils m'avait fait un beau cadeau, de beaux cèpes ramassés par ses soins en forêt sont arrivés chez moi nettoyés et triés selon leur utilisation. Il y avait un sac congélation rempli de morceaux de cèpes destinés à préparer de la soupe.

J'en avais utilisé une partie pour ce velouté de cèpes à l'ail d'Arleux puis une autre partie pour préparer ce bouillon de cèpes.

En maintenant voici comme j'ai utilisé le reste, associés à de la courgette qui apporte le velouté, c'est la saveur des cèpes qui dominent puisque celle des courgettes est plus douce.

J'ai réservé quelques lamelles de cèpes pour les faire griller avec un peu d'huile d'olive, c'est une touche de saveur supplémentaire.

Vous vous doutez que c'est un velouté délicieux.

pour 4 assiettes

2 courgettes

300 g de cèpes (poids net préparés)

1 oignon

2 gousses d'ail

1 litre de bouillon de légumes

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

crème liquide

sel et poivre

Peler l'oignon et l'émincer.

Couper les extrémités des courgettes puis les couper en gros cubes.

Dans un faitout, faire revenir avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive l'oignon, les courgettes et les cèpes pendant 5 à 6 minutes en remuant régulièrement.

Ajouter les gousses d'ail pelées et émincées, verser le bouillon, couvrir et laisser cuire 20 minutes

Pendant ce temps, faire griller quelques lamelles de cèpes avec la deuxième cuillère d'huile d'olive saler et poivrer

Quand la soupe est cuite,  mettre les légumes dans le bol du blender puis ajouter une partie de l'eau de cuisson et mixer en ajoutant 2 cuillères à soupe de crème. Ajouter si nécessaire de l'eau de cuisson.

S'il reste de l'eau de cuisson, ne pas la jeter, elle est bien parfumée par les cèpes, on peut la congeler pour l'utiliser plus part pour un risotto par exemple. C'est d'ailleurs ce que je vous proposerai demain.

Rectifier l'assaisonnement en sel et poivrer.

Verser dans des assiettes, ajouter un filet de crème dans l'assiette et déposer quelques lamelles de cèpes.

Comments

[betty]

haaaaaaaaaaa vouuuiiii pas mal cette recette , bizzzzzzzzzz

[Cooking Julia]

Oh oui, il a l'air délicieux ce velouté, c'est tout ce que j'aime ! Bises

[Marion]

Voilà une belle recette de transition entre l'été et l'automne ! Les cèpes doivent apporter beaucoup de saveurs et la courgette de la douceur et de l'onctuosité.
Bonne soirée, bises.

[zika]

Cela doit être bien bon et réconfortant, hier ma fille m'avait dit qu'il a plu à Lyon, la chance !!!! Bisous

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Ici aussi la p'uie est au rendez vous depuis 2 jours

[Brigitte / Les filles à table]

Il est superbe ton velouté avec ces beaux cèpes. Bisous

[Jackie]

Une recette qui felure bon les soirées un peu fraiches...Bisous

[luna]

ici frais aussi on commence les veloutés et les soupes !!
ton velouté est très appétissant !
bonne journée bises

[solilouve]

velouté et délicieux, j'imagine !!
n'ai jamais goûté de cèpes pourtant... une occasion de me dire avec un sourire qu'il me reste de douces 'premières fois' à vivre !!

alliance sans méfiance des bogues acérées et du laurier bien ciré !!

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Feuilles, de laurier piquées chez ma voisine en clôture. Quant aux cèpes, de délicieux champignons. Bonne soirée

[thithoad]

il commence à faire frais! parfait pour se réchauffer
bonne journée

[Clarisse en Cuisine]

Oh j'adore ! ton velouté doit être divin... Belle journée à toi. Bises

[Emmanuelle]

Ce velouté doit être un délice !
Bon week-end, bisous

[corinnette]

un beau velouté avec une jolie association à laquelle je n'aurais pas pensé
bonne journée

[La cuisine de poupoule]

Un bon velouté bien de saison
Bonne journée
Bisous

[delphine]

Une belle alliance de saveurs dans ton velouté
Bises