Tarte financière au citron et aux fraises

Lorsque j'ai créé la tarte financière aux abricots, je l'ai tellement aimé que je savais que je la déclinerai avec d'autres fruits.

C'est une version qui change entre tarte et gâteau. La base est une pâte financière qu'ensuite on garnit comme une tarte.

J'ai refait plusieurs fois la tarte aux abricots et je me suis améliorée sur la technique. La première fois pour donner une forme de tarte à la pâte j'avais utilisé des moules en métal et je n'avais pas été complètement satisfaite du résultat même si une fois garnie la tarte avait bien l'aspect que je souhaitais.

Depuis j'utilise un moule en silicone pour la base et pour lui donner la forme de la tarte au cours de la cuisson je pose sur le dessus un moule en céramique bien plus lourd que le moule en métal que j'avais utilisé initialement. Avec son poids il permet de façonner la base financière en tarte.

Pour cette version, j'ai préparé une crème pâtissière au citron et puis j'ai disposé les fraises.

C'est une très bonne tarte avec une base moelleuse, une garniture légèrement citronnée qui va bien avec ces bonnes fraises françaises.

Pour une tarte de 24 cm de diamètre

La pâte financière

130 g de beurre

90 g de poudre d'amandes

75 g de farine

60 g de sucre glace

150 g de blancs d'oeuf

La crème pâtissière au citron

1 citron bio

25 cl de lait

2 jaunes d'oeufs

40 g de sucre

20 g de fécule de maïs

La garniture

350 g de fraises

1 cuillère à soupe de gelée de fruits

La pâte

Préchauffer le four à 180°c.

Fondre le beurre puis le laisser tiédir.

Dans un cul de poule, fouetter légèrement les blancs d'oeufs au fouet à main juste pour les aérer (pas en neige, ils doivent juste être mousseux).

Mélanger la farine, la poudre d'amandes et le sucre glace, puis incorporer les blancs d'oeufs.

Terminer en incorporant le beurre fondu et tiédi.

Verser la préparation dans un moule à tarte (en silicone pour moi)

Poser dessus un disque de papier cuisson puis un moule à tarte de diamètre inférieur et plus lourd comme un moule en céramique ou en porcelaine ou encore en pyrex.

Enfourner pour 15 minutes de cuisson puis retirer le moule et le papier cuisson et poursuivre la cuisson 10 minutes.

La tarte est dorée et cuite.

La crème pâtissière au citron

Prélever le zeste du citron et presser le jus.

Porter le lait à ébullition.

Dans un cul de poule mettre les jaunes d'oeufs, la fécule de maïs, le sucre, le zeste et le jus de citron et fouetter.

Puis en fouettant incorporer le lait chaud.

Verser à nouveau dans la casserole et laisser épaissir à feu doux en remuant constamment.

Laisser refroidir dans un saladier.

Rincer et sécher les fraises.

Verser la crème pâtissière au citron refroidie sur le fond de tarte refroidi.

Puis disposer les fraises selon votre envie.

Réchauffer la gelée de fruits au micro ondes puis avec un pinceau en passer sur le dessus de la tarte.

Ici j'ai utilisé de la gelée de raisin et grenade maison qui restait dans mes placards, parfois j'utilise de la gelée de grenade, du miel de fleurs de pissenlit ou encore de la gelée de verveine citronnelle.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Lors que je vous ai proposé ma tarte financière aux abricots je vous avais à la suite montré quelques fleurs printanières de mon jardin.

Au fil de la saison il évolue voici celles qui l'égayent en ce moment.

Les fraisiers sont seulement en fleurs et les groseilles à maquereaux sont  déjà formées.

Comments

[Viviane / Quoi qu'on mange ?]

Voilà une tarte qui change de la version classique, une vraie tentation elle semble si délicieusement gourmande !!!
Belle journée Béa. Bizh. Viviane

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Avec cette base elle est excellente sans parler de l'association fraises crème citronnée bisous

[Clarisse en Cuisine]

Très bonne idée ta composition de tarte... je retiens... Bonne soirée à toi. Bises

[Marion]

Elle est magnifique et tellement gourmande, bravo !

[Cooking Julia]

Très belle cette tarte, c'est un bon mélange de saveurs pour un dessert bien de saison. Bises

[Michelle]

une très belle tarte aux fraises, j'aime beaucoup. bon dimanche

[guy59620]

jolie tarte et excellente garniture
une bonne soirée bisous

[Minimirabelle]

Qu'est ce qu'elle est jolie cette tarte ! Et les saveurs sont top, j'adore l'association fraise-citron!

[zika]

Ta tarte est très gourmande et bien jolie, tu mes tentes là, bisous

[Manel]

Tout ce que j'aime....et très belles photos...
Bisous

[Jackie]

Délicieuse cette tarte. J'en ai une en attente de publication. Bisous

[Natalia]

Elle est superbe ! Le genre de tarte que j'adore. J'en fais aussi avec le moule à tarte renversé.
Bisous Béatrice

[thithoad]

c'est une très belle tarte
bonne journée

[delphine]

Elle doit être délicieuse, mes fraise sont en train de grossir j'ai hâte
Moi aussi j'aime contempler les petites fleurs du jardin
Bises

[La cuisine de poupoule]

Une très belle tarte que tu nous propose là
Bonne journée
Bisous

[corinnette]

ta tarte est délicieuse et tes fleurs magnifiques