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Les petits plats de Béa

Velouté aux épluchures d'asperges

17 Avril 2023, 05:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Velouté aux épluchures d'asperges

C'est une recette qu'il fallait que je partage en ce moment. On est au début de la saison des asperges et pour cette recette on conserve au congélateur les épluchures et les pieds des asperges bien lavés.

Pour cette grande soupière j'ai utilisé les épluchures et les pieds d'environ 4 bottes d'asperges.

Ca donne une soupe au bon gout d'asperges. Il y a une étape à ne pas oublier, passer la soupe au tamis après l'avoir mixée pour bien éliminer toutes les fibres.

Certaines recettes utilisent de la farine pour rendre la soupe plus veloutée, j'ai préféré y incorporer une pomme de terre.

Velouté aux épluchures d'asperges
Velouté aux épluchures d'asperges

Pour une grande soupière

les épluchures et les pieds de 4 à 5  bottes d'asperges blanches

1 oignon

1 pomme de terre

1 litre de bouillon (maison si possible sinon reconstitué)

j'ai utilisé du bouillon de volaille maison

20 g de matière grasse

1 cuillère à soupe de crème fraiche

sel et poivre 

Velouté aux épluchures d'asperges

Peler l'oignon et l'émincer.
peler la pomme de terre et la couper en cubes.

Dans un faitout, fondre la matière grasse et y faire revenir l'oignon puis ajouter les épluchures et les pieds des asperges (je les ai ajouté encore congelés).

Ajouter la pomme de terre puis verser le bouillon, couvrir et laisser cuire 20 minutes.

Mixer au blender puis passer la soupe au tamis pour éliminer toutes les fibres. (On en retire l'équivalent d'au moins 2 poignées).

Ajouter la crème fraiche et rectifier l'assaisonnement en sel et poivrer.

Ajouter quelques peluches d'herbes aromatiques au choix, persil, cerfeuil, ciboulette, estragon....

Velouté aux épluchures d'asperges
Velouté aux épluchures d'asperges
Velouté aux épluchures d'asperges

Commenter cet article

M
Testé, il y a quelques années. C'est une bonne idée économique et zéro déchet.
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C
Quelle bonne idée ! j'adore... je vais collectionner les épluchures des asperges... Bises
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V
Anti-gaspi sûrement mais délicieusement savoureuse je n'en doute pas non plus, elle est bien appétissante dans la soupière cette soupe, en tout elle me tente !!!<br /> Belle soirée Béa. Bizh. Viviane<br /> PS : l'assiette, c'est du service Janine ou je me trompe !? J'ai le pichet à crème hihi !!! héritage de ma grand-mère paternelle mais je n'ai que cette pièce ;-)
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B
j'ai chiné ces assiettes sur une brocante. Ma grand mère en avait mais malheureusement je ne sais pas où elles sont passées quand elle est partie, du coup j'avais vraiment envie d'en trouver en souvenir
B
Une bien bonne idée anti gaspi, pour un résultat savoureux, bisous
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L
super idée anti-gaspi !!<br /> excellent !! bonne soirée
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M
une soupe bien aromatisée et anti-gaspillage, le résultat est delicieux. bonne journée
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J
Une super idée anti-gaspi qui doit être absolument délicieuse. Bises ma Béa
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B
oui c'est excellent bonne soirée
M
ton velouté me plait beaucoup, de mon côté, j'ai pour habitude de faire un bouillon avec les épluchures des asperges pour ensuite y faire cuire les asperges, puis je ne jette jamais l'eau de cuisson car j'en fait une soupe à l'oeuf et on se régale !
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B
Merci pour cette idée à tester également bonne soirée
L
Voilà un bon velouté anti gaspi <br /> Bonne soirée <br /> Bisous
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T
une bonne soupe!<br /> bonne semaine
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E
C'est une très bonne idée, ainsi pas de gâchis. Bisous
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B
oui et on se régale bisous
B
Très bonne recette anti-gaspi ! Bravo.
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B
Merci de plus cette soupe est vraiment très bonne bonne journée
D
Une belle recette anti gaspi, j'aime beaucoup<br /> Bises
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Z
Un beau velouté et c'est bien d'utiliser les épluchures de légumes, parfois ils contiennent plus d'éléments nutritifs que les légumes eux mêmes. On me demande des sous pour diffuser mes newsletters, c'est fou, bisous Béa !
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F
Bravo Bea 👏pour cette recette, c’est vrai, dans Top chef en utilise beaucoup les épluchures de légumes. Bonne idée.. Je vous ai envoyé un petit message pour la recette de gâteau aux abricots mais peut-être ne l’avez-vous pas eu bonne journée..
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B
Bonjour Florence, non effectivement je n'ai pas reçu ce message. Vous l'aviez posté en commentaire ou envoyé par mail ? je n'ai rien venant de vous. Bonne journée.
G
un joli veloutée<br /> une bonne semaine bisous
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B
Bonne semaine Guy bisous
E
Bonjour Bea,<br /> Merci pour toutes ces bonnes idées. Ce potage a l air bien tentant,mais pourrais tu me donner quelques conseils pour faire ce bouillon de volaille,qui j en suis sûre sera bien meilleur.Bonne journee.
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B
Bonjour Evelyne, ce bouillon de volaille était dans mon congelateur après avoir préparé une poule au riz j'en prévois toujours une belle quantité pour pouvoir en congeler. On peut aussi en préparer avec une carcasse de poulet que l'on fait cuire 30 mn avec un bouquet garni, oignon piqué de clous de girofle, 1 carotte et 1 poireau. Il faudrait que je fasse un article à ce sujet pour pouvoir mettre des liens sur les recettes qui utilisent du bouillon. Merci pour ton commentaire. Belle journée
C
alors la je ne connaissais pas <br /> et dire que j'en ai déjà acheté deux fois, chez moi c'est ma poule qui les mange<br /> bonne journée
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B
Elle est veinarde ta poule 😉 tu vas lui donner des goûts de luxe. Belle journée
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