Asperges au vieux comté, émulsion de pommes de terre à l'ail des ours

Lorsque j'ai vu passé chez ma copine Viviane, sur son blog Quoi qu'on mange, sa recette d'asperges blanches au vieux comté et émulsion de rattes, je l'ai tout de suite mise de côté et finalement je n'ai pas tardé à la faire pour notre plus grand plaisir.

C'est un plat raffiné, facile à réaliser qui visuellement met en appétit.

L'émulsion de pommes de terre, veloutée à souhait, fond en bouche.

Mes apports personnels, l'ajout d'ail des ours à la place du persil dans l'émulsion de pommes de terre. (j'en avais rapporté un bouquet de mes vacances en Haute Savoie).

Viviane utilise des rattes, je rentrais de vacances quand j'ai préparé ce plat, j'ai utilisé des pommes de terre de consommation courante que j'avais en stock dans ma cave.

Personnellement j'ai l'habitude de cuire mes asperges au cuit vapeur.

Et pour finir pour fondre le fromage, Viviane utilise le micro ondes en fonction "crip", comme j'utilisais pour le dressage des plats en métal je les ai passé 1 minute sous le grill du four bien chaud.

 C'est une recette à préparer à la dernière minute, en combinant la cuisson des asperges et la finition de l'émulsion de pommes de terre.

J'ai augmenté un peu la quantité de pommes de terre car c'était notre plat de repas au déjeuner et je l'ai accompagné d'une tranche de jambon aux herbes que vous pourriez remplacer,  comme l'a fait Viviane,  par une tranche de truite ou de saumon fumé. On peut aussi le proposer en entrée copieuse.

Pour 2 personnes (service en plat )

8 asperges blanches

une dizaine de lamelles de vieux comté coupées à l'économe

200 g de pommes de terre

4 belles feuilles d'ail des ours

20 g de beurre demi sel

10 cl de crème fraîche

1 jaune d'oeuf

fleur de sel

Poivre du moulin

Peler les pommes de terre, les couper en cubes et les cuire avec un peu de sel dans une grande casserole d'eau pendant environ 20 minutes.

Pendant ce temps, peler les asperges, couper le pied pour retirer la partie la plus dure et filandreuse et les cuire à la vapeur environ 15 minutes, vérifier la cuisson en piquant avant la pointe d'un couteau. Conserver les asperges au chaud dans le cuit vapeur éteint. 

Préchauffer le four en fonction grill.

Egoutter les pommes de terre et les passer au presse purée et la remettre dans la casserole posée sur le feu doux.

Ajouter la crème, le beurre coupé en petits morceaux, le jaune d'œuf et l'ail des ours et fouetter au batteur électrique pour obtenir l'émulsion. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivrer.

Répartir l'émulsion de pommes de terre dans des plats, déposer 4 asperges par plat, couvrir les asperges de lamelles de comté et passer sous le grill du four bien chaud, 1 minute, juste pour fondre un peu le fromage.

Servir de suite.

Comments

[Viviane / Quoi qu'on mange ?]

Je suis repassée par ici pour te chiper une photo et la mettre à l'honneur sous mon article ;-)
Belle journée Béa. Bizh. Viviane

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Avec plaisir j'irai y refaire un tour

[Marion]

Voilà une belle recette bien originale et gourmande, bravo !
Bonne journée, bises.

[Clarisse en Cuisine]

J'adore les asperges... cette recette les met bien à l'honneur... Bonne journée à toi. Bises

[thithoad]

belle mise à l'honneur de l'asperge
bonne fin de journée

[Cooking Julia]

J’avais moi aussi repéré cette recette chez Viviane. Je pourrais bien me lancer ces jours-ci aussi ! En tout cas, tes petits plats sont très appétissants. Bises

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

C'est vraiment excellent tu vas te régaler

[La cuisine de poupoule]

Miam-miam voilà qui doit être vraiment trop bon
Bonne soirée
Bisous

[Viviane / Quoi qu'on mange ?]

Ahah !!! J'avais bien compris que tu ne tarderais pas à tester ce p'tit plat et je vois que toi aussi tu as été conquise. C'est sûr, il faudrait être difficile pour ne pas l'apprécier hihi !!!
J'aime beaucoup l'idée de l'ail des ours qui apporte sa saveur qui ne peut que faire un mariage heureux avec les autres ingrédients..
Merciii Béa pour ta confiance renouvelée :-)
Bon dimanche à toi. Bizh. Viviane

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

C'est avec plaisir Viviane. Ce plat est à faire et à refaire j'ai déjà dans l'idée de le partager prochainement avec mes enfants pour une entrée gourmande. Bon dimanche bises

[delphine]

Je l'avais aussi vu chez Viviane, tu as bien fait de tester c'est très tentant
Bises

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Oui c'est excellent

[corinnette]

une super idée je note pour une prochaine fois
bonne journée

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Tu as raison c'est tellement bon. Bon dimanche

[Chantal]

Une très jolie assiette bien parfumée, j ai enfin trouver de l ail des ours, je vais m empresser de faire cette recette
Bonne journée

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Vous ne serez pas déçue. A faire et à refaire tant c'est bon. Bon dimanche