Tajine au poulet, pois chiches et carottes - confit d'oignons à l'harissa - Balade tunisienne à Kairouan

C'est un tajine à ma façon, facile à préparer et somme toute bon marché.

C'est un paquet de pois chiches secs entamé qui prenait de la place depuis un petit moment sur mes étagères qui m'a donné envie de préparer ce tajine. On y ajoute des carottes et des tomates cerises et pour la viande des cuisses de poulet.

J'ai utilisé un mélange d'épices acheté sur le marché de Nabeul en Tunisie. Il peut être remplacé par du ras el hanout ou un peu de cumin, paprika, curcuma et coriandre en poudre.

Epices au marché de Nabeul

Pour ajouter une touche d'originalité et de gourmandise j'ai préparé également un confit d'oignons épicé avec des épices à harissa berbère achetées dans la médina de Tunis. Elles peuvent être remplacées par du piment de cayenne ou un piment liquide comme le piri piri ou la sauce sriracha ou carrément de la pâte de harissa, ou pour un confit moins pimenté du piment d'Espelette.

Publier cette recette aujourd'hui est ma manière de souhaiter un bon ramadan à mes lectrices et lecteurs de confession musulmane.

Epices dans la médina de Tunis

Confit d'oignons à l'harissa

Ce plat nous a régalé. J'aime beaucoup la cuisine orientale et pourrait en manger tous les jours. Monsieur les petits plats un peu moins mais ici il a particulièrement apprécié cet ajout d'oignons confits à l'harissa. Ce confit fait office de condiments et apporte la touche épicée du plat parce que les épices utilisées pour cuisiner le tajine ne sont pas piquantes.

Pour 4 personnes

250 g de pois chiches secs

5 carottes

1 bol de tomates cerises

1 oignon

2 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

2 cuillères à café d'épices à tajine (ou du ras el hanout)

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

4 cuisses de poulet

1 cube de bouillon de volaille

huile d'olive

sel

pour le confit d'oignons à l'harissa

2 gros oignons

1 cuillère à café de miel

1/2 cuillère à café d'épices à harissa berbère

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

sel

huile d'olive

La veille mettre les pois chiches à tremper dans un grand volume d'eau froide.

Le lendemain, les égoutter.

Dans une sauteuse, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et y faire revenir 1 oignon pelé et émincé puis ajouter les épices, laisser torréfier quelques secondes en remuant puis ajouter les pois chiches, le laurier et les gousses d'ail pelées et émincées, couvrir d'eau à niveau les pois chiches doivent être immergés, ajouter le concentré de tomates et le cube de bouillon émietté, couvrir et laisser cuire 15 minutes.

Peler les carottes et les couper en morceaux puis les incorporer aux pois chiches et laisser cuire à nouveau 15 minutes à couvert.

Pendant ce temps, frotter les cuisses de poulet avec 1 cuillère à café d'épices.

Dans une large poêle chauffer 1 filet d'huile d'olive et y faire dorer les cuisses de poulet sur les deux faces à feu moyen en les retournant régulièrement et ce pendant environ 15 minutes.

Puis incorporer les cuisses de poulet dans la sauteuse, ajouter les tomates cerises et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes. j'ai les légumes fermes, si vous aimez les légumes plus cuits, poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.

Rectifier l'assaisonnement en sel et poivrer.

Le confit d'oignons à l'harissa

Peler les oignons et les émincer finement à la mandoline.

Dans une petite cocotte à fond épais, chauffer un filet d'huile d'olive et y faire suer les oignons sans coloration en remuant régulièrement et ce pendant environ 15 minutes en ajoutant éventuellement 1 filet d'huile d'olive en cours de cuisson .

Ajouter les épices à harissa, le miel, le concentré de tomates, verser 2 à 3 cuillères à soupe d'eau et laisser encore cuire à feu doux en remuant une dizaine de minutes les oignons doivent être tendres.

J'ai également proposé sur ma table un peu de semoule de couscous. Elle est très agréable à manger avec le confit d'oignons épicés.

Balade tunisienne à Kairouan

Kairouan est la ville sainte du Magrheb au riche patrimoine architectural et religieux.

L'un des bassins des Aghlabides, des réserves d'eau construits entre 860 et 862 par le souverain Aboul Ibrahim.

La mosquée du Barbier

La grande Mosquée, la plus ancienne mosquée de Tunisie fondée vers 670.

La vieille ville

Les rôtisseries sur le bord des routes

Comments

[Brigitte / Les filles à table]

J'aime autant le contenant que le contenu !! Très jolie vaisselle ... Je connais bien le Maroc, j'y suis née et y ai grandi, mais je n'ai jamais mis les pieds en Tunisie, alors merci pour la balade. Bisous

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Vaisselle souvenir de notre dernière séjour en Tunisie. Séjour bien agréable en fin d'année

[irisa]

La recette mise en valeur par le décor rouge , somptueux du service de table , quel beau voyage tu nous offres

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci Irisa j'ai rapporté ce service de notre dernière voyage en Tunisie cet hiver

[Marion]

Un tajine bien gourmand présenté dans une très belle vaisselle !

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

cette vaisselle, un petit plaisir, souvenir de notre dernier séjour en Tunisie

[Cooking Julia]

Que de parfums et de couleurs dans cette jolie assiette ! Bises

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci julia c'est ce que j'aime

[guy59620]

un superbe tajine
une bonne fin de journée bises

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci Guy bon week end bisous

[Jackie]

Oh contenu et contenant magnifique et terriblement gourmand. Un délicieux voyage épicé comme j'aime. Bisous

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

oui le contenant est un petit souvenir de notre séjour à Hammamet, poteries achetées à Nabeul bisous

[Natalia]

Un plat parfumé qui fait voyager.
Bisous

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Oui on a beaucoup aimé

[thithoad]

une très belle balade qui donne envie d'y retourner
bonne journée

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Je me doute

[Emmanuelle]

C'est un plat parfumé qui a du embaumer ta cuisine. Bon week-end, bisous

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Oui en plus tu as raison je n'ai pas pensé le mentionner

[la cuisine de Poupoule]

Oh trop trop bon les tajine et merci pour cette belle balade
Bonne journée
Bisous

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Avec plaisir

[delphine]

Waouh quel beau tajine et merci pour le voyage
Bises

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Avec plaisir Delphine

[corinnette]

un super tajine qui nous plairait beaucoup à la maison
et un jolie balade
bonne journée

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Oui je me doute qu'il est à ton goût

[Chantal]

Un tajine superbe et très appétissant, le confit d oignons me tente vraiment
La ballade tunisienne est très agréable
Bonne journée

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Ce confit d'oignons est vraiment excellent