La fougasse mentonnaise - balade à Menton

J'ai découvert cette fougasse l'année dernière au cours de mon séjour à Menton durant la fête du citron.

A partir de ce moment mon objectif était de trouver ces fenouillettes parsemées sur le dessus de cette brioche.

C'est au marché couvert de Menton que j'ai trouvé mon bonheur.  Ce sont des graines de fenouil enrobées de sucre blanc ou rouge comme des dragées. Elles servent à décorer les fougasses mentonnaises et apportent une touche de saveur supplémentaire.

Il existe différentes recettes, comme beaucoup de plats familiaux. Pour ma part j'ai adapté à la machine à pain pour le pétrissage et la levée de la pâte, une recette repérée sur le site officiel de la ville de Menton, une recette élaborée par un membre du groupe folklorique "la Capeline".

Ingrédients à mettre dans la cuve de la machine à pain en respectant l'ordre

10 cl de vin blanc

10 cl d'eau

6 cl d'huile d'olive

5 cl d'eau de fleur d'orange

70 g de beurre fondu

1 cube de 40 g de levure du boulanger émietté

500 g de farine

100 g de sucre

1 cuillère à café d'anis vert

50 g de raisins secs

50 g de fruits confits mélangés coupés en petits cubes

1 pincée de sel

Pour la finition

50 g de pignons de pin

2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

2 à 3 cuillères à soupe de fenouillettes

Dans la cuve de la machine à pain mettre les ingrédients comme indiqué ci dessus dans la liste des ingrédients.

Programmer la machine qui va pétrir et lever la pâte.

Quand le programme est terminé, sortir la pâte, la dégazer puis la placer dans un grand moule j'ai utilisé une paque avec un petit bord de  couverte de papier cuisson  et laisser à nouveau la pâte lever le temps de préchauffer le four à 200°c.

Au moment d'enfourner, humecter la pate avec de l'eau de fleur d'oranger puis parsemer les pignons de pins et les fenouillettes.

Enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson, surveiller et couvrir éventuellement de papier alu ou sulfurisé si la fougasse dore trop vite.

Balade à Menton

Hiver 2022

Le marché couvert 

La fougasse mentonnaise achetée dans une pâtisserie à Menton

Comments

[Clarisse en Cuisine]

Une idée bien délicieuse... Belle journée à toi. Bises

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Cette fougasse est excellente bon dimanche

[Marion]

Merci pour cette découverte ! Décidément, il existe une multitude de fougasses plus gourmandes les unes que les autres ! Décorée et colorée, celle-ci est vraiment très gourmande.
Bonne journée, bises.

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

celle ci était vraiment un bon souvenir pour moi je suis contente de l'avoir réussie pratiquement à l'identique de mes souvenirs

[ISCA]

Je découvre les fenouillettes, merci ! Quant à la fougasse sucrée, j'en raffole....

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Ces fenouillettes apportent une note anisée typique de la cuisine provençale.

[Sarah]

Elle est excellente !!! Merci Béa pour ton partage 😁

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

😘😘😘

[luna]

Superbe!! Et jolies photos !!
Bonne journée bises

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci luna

[Michelle]

quelle belle fougasse mentonnaise, et toujours des aussi belles photos de cette ville. bonne journée

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci Michelle j'ai vraiment aimé mon séjour à Menton bonne soirée

[Brigitte / Les filles à table]

J'ai vécu 16 ans sur la côte d'Azur, bon plutôt du côté de Cannes, à Mougins, et je ne connais pas cette spécialité, comme quoi ... En tout cas, ça m'a l'air bien bon ! Bisous Béa

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

c'est vraiment une spécialité de Menton voire également Monégasque il me semble bisous

[Zika]

C'est une découverte cette fougasse par contre je connais ces fenouillettes que maman utilisait pour sa brioche de Pâques dans le temps, elles ont le goût d'anis et sont multicolores , que de nostalgie, un doux souvenir, bisous ma Béa.

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

oui c'est ça se sont des graines de fenouil enrobées de sucre d'où la saveur anisée bisous

[Jackie]

Je ne connaissais pas, une délicieuse découverte. Ces fenouillettes sont bien tentantes. bises

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

oui elles font toute la différence bises

[Natalia]

Une spécialité que je découvre. Merci Béatrice pour cette ballade gourmande.
Bisous

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Avec plaisir bisous

[guy59620]

une joli fougasse et des graines que je découvre
excellente journée bises

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

moi aussi je ne connaissais pas avant d'aller à Menton bisous

[thithoad]

une très belle fougasse
bonne journée

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci belle journée à toi

[Viviane]

Cette fougasse fleure bon la Provence, c'est une bien jolie découverte véritable tentation gourmande avec ces fenouillettes que je ne connaissais pas non plus. J'aime beaucoup les saveurs qui la parfument !!!
Bonne journée Béa. Bizh. Viviane

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

moi aussi j'ai découvert ces fenouillettes à cette occasion belle journée

[corinnette]

quelle belle fougasse parfumée
bonne journée

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

oui je peux te dire qu'elle est excellente belle journée

[La cuisine de poupoule]

Humm voilà une belle fougasse
Bonne journée
Bisous

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Oui elle est vraiment très bonne et se conserve facilement quelques jours bises

[delphine]

Hum elle doit être délicieuse
Bises

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Oui excellentevet bien parfumée

[Emmanuelle]

Elle doit être délicieusement parfumée cette fougasse. C'est une découverte ces fenouillettes, bisous

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Oui les fenouillettes contribuent à apporter de la saveur et du croquant bises

[PARMENTIER]

Bonjour
Merci pour ces belles photos et renseignements pour les visites
Nous y allons pour la première fois visiter menton dans quelques jours
Nous avons réservés du 8 au 15
Merci
Belle journée
Joce
J'adore votre site 👍

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Bonjour joce vous allez vous régaler c'est un vrai plaisir de se balader dans le vieux Menton et sur la côte. N'hésitez pas à monter jusqu'aux villages perchés ils sont bien pittoresques et la route offre de jolies vues. Je vous souhaite un très bon séjour.

[Chantal]

Une très belle fougasse, très gourmande, et bien délicieuse, je pense…
Bonne journée

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Oui je l'ai également partagé avec mes collègues qui ont bien apprécié belle journée à vous