Plateau de sushis maison

Les sushis reviennent souvent sur ma table pour l'apéro de fin de semaine.

Bien souvent je les achète tout prêts, j'ai un bar à sushis dans mon hyper tout proche alors ça me dépanne quand j'ai envie de servir un apéro dinatoire sans avoir trop de chose à préparer, souvent j'en achète que quelques uns en complément. Mais finalement ce sont toujours les mêmes, alors qu'en les préparant soit même on peut s'amuser à les accommoder différemment.

C'est pas du tout compliqué à préparer et pas besoin de matériel compliqué une natte et des emporte pièces suffisent. Il faut juste un peu de patience et de temps.

Pour le riz il faut vraiment prendre une variété à sushis, la cuisson est bien expliquée sur les emballages.

Bien sur pour un beau plateau varié, il faut prévoir pas mal d'ingrédients dont pour la majorité on n'utilise qu'une petite part.

Mais rien ne se perd. Pour garnir les sushis que je vous propose aujourd'hui j'ai utilisé pour le poisson du saumon gravlax maison et des filets de maquereaux fumés, j'ai servi le reste le lendemain avec une pomme de terre au four et une sauce au fromage blanc. Quant aux légumes, avocat et concombre, le reste est assaisonné en salade pour une entrée du lendemain.

Je vous propose donc 4 variétés de sushis :

- des makis garnis de rondelé au citron et basilic, concombre et saumon gravlax aux 4 baies,

- des sushis façonnés à l'emporte pièce  calisson et garnis de saumon gravlax et de maquereau fumé,

- des sushis poppers farcis de concombre et de maquereau fumé et

- sushis cake façonnés à l'emporte pièce rond et garnis de saumon gravlax et avocat.

On prévoit pour servir de la sauce de soja, de nuoc mam, du wasabi et des lamelles de gingembre en saumure que l'on trouve en bocaux au rayon asiatique.

Le riz

250 g de riz spécial sushis

3 cuillères à soupe de vinaigre de riz

1 cuillère à café de sel

2 cuillères à soupe de sucre

Verser le riz dans un saladier, le couvrir d'eau, le frotter entre les mains puis rincer et recommencer 4 à 5 fois jusqu'à ce que l'eau soit bien claire. Laisser égoutter 30 minutes environ.

 Mettre le riz dans une casserole et le couvrir d'eau jusqu'à 1 cm au dessus du niveau du riz. Couvrir la casserole.

Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 15 minutes sans soulever le couvercle pour bien garder la vapeur.

Verser le riz dans un plat et laisser complètement refroidir.

On peut prévoir cette préparation la veille.

Pour manipuler le riz durant le façonnage des sushis il faudra prévoir un saladier d'eau vinaigrée pour y tremper régulièrement les mains.

Les makis

pour 6 à 8 makis

1 feuille de nori (algues noires)

riz cuit

concombre coupé en bâtonnets

saumon gravlax aux 5 baies

2 cuillères à soupe de rondelé au citron et au basilic

Poser la feuille de nori sur la natte, la couvrir de riz en laissant un bord libre en haut et en bas.

Avec un couteau, étaler un peu de rondelé sur le riz.

Poser au centre des bâtonnets de concombre et des lamelles de saumon gravlax.

Rouler le maki à l'aide de la natte.

Puis couper des portions plus ou moins épaisses selon l'envie.

Les sushis au saumon gravlax et au maquereau fumé

A l'aide d'un emporte pièce en forme de calisson ou autre forme au choix, façonner les sushis en tassant le riz dans la forme puis démouler délicatement et poser sur le dessus un morceau de saumon gravlax et/ou de maquereau.

Les sushis poppers

Prendre une belle cuillerée à soupe de riz dans le creux de la main, l'étaler en forme circulaire.

Poser au centre la garnir au choix pour moi des petits cubes de concombre et de maquereau fumé.

Façonner la boule entre les mains humides puis les rouler dans les graines de sésame.

Les sushis cake

Dans un cercle de 8 cm de diamètre poser une cuillerée de riz, bien tasser, puis couvrir d'une tranche de saumon gravlax, tasser, ajouter une cuillerée de riz, tasser et terminer en posant des lamelles d'avocat citronnées. Démouler délicatement et poser sur le dessus du saumon gravlax coupés en petits dés.

Quand je sers des sushis au cours d'un apéritif dinatoire j'aime les accompagner d'un gin au ginger tonic épicé.

Comments

[thithoad]

très beau plateau!
bises

[Brigitte / Les filles à table]

Ce n'est pas ce que je préfère les sushis, mais je suis sûre que je les apprécierais plus fait maison, bravo Béa ! Bisous

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Ici rien n'est cru ça pourrait effectivement peut être te plaire

[La cuisine de poupoule]

Bravo ils sont très réussi
Bonne journée
Bisous

[luna]

trop beaux & savoureux !!
merci ! bonne journée bises

[Natalia]

Ils sont superbes, bravo ! Il fut un temps, j'en faisais régulièrement... Tu me donnes très envie.
Bisous

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

c'est toujours agréable tant à préparer, à mettre sur la table et à déguster bonne journée Natalia

[Marion]

Waouh, c'est magnifique ! J'avoue n'avoir jamais mangé de vrai sushis, je n'ai testé que les mais mais je suis vraiment très tentées.
Merci beaucoup pour toutes ces idées.

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Avec plaisir Marion les faire maison permet d'y mettre ce qu'on aime bonne journée

[delphine]

Bravo ils sont bien réussis
Bises

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci Delphine bises

[corinnette]

ils sont très réussi
bravo
bon samedi

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci bonne journée

[Chantal]

Sympa ces sushis, très jolis et surtout très appétissants, on a vraiment envie de goûter
Bonne journée

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

C'est tout ce que j'aime bonne journée