Petits carott-cake au sarrasin aux agrumes confits et amandes

15 Février 2023, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Petits carott-cake au sarrasin aux agrumes confits et amandes

Une nouvelle version de carott-cake. Depuis que je me suis mise à en préparer, ils reviennent régulièrement dans ma cuisine.

Pour ceux-ci j'ai une nouvelle fois utilisé de la farine de sarrasin mais aussi des clémentines confites et des rondelles d'oranges sanguines confites, pour le croquant des amandes.

Bien sûr on y met également des épices, gingembre et cannelle qui embaument la cuisine lors de la cuisson et donnent tout de suite envie de les gouter.

J'ai utilisé des clémentines confites entières que je trouve chez Grand Frais. Je les ai coupées en petits morceaux. Quand aux tranches d'oranges sanguines je les ai confit de façon express comme ICI.

On peut cuire ces gâteaux en version individuelle ou en version entière sous forme de cake ou de couronne ou dans un moule rond, il faudra juste prolonger le temps de cuisson compter environ 45 à 50 minutes pour un carott-cake entier. Je privilégie souvent les versions individuelles car elles me permettent d'en emmener au travail pour partager avec mes collègues mais parfois aussi c'est monsieur les petits plats qui en emmène dans son club de jeux.

Pour 12 petits carott-cake

3 oeufs

100 g de sucre roux

2 cuillères à soupe de fromage blanc

2.5 cl d'huile

150 g de carottes finement râpées

170 g de farine de sarrasin

50 g de poudre d'amandes

1 cuillère à café de bicarbonate

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1 cuillère à café de cannelle

2 clémentines confites

5 tranches oranges sanguines confites

50 g d'amandes coupées en 2 ou 3

Pour la finition

5 cuillères à soupe de sucre glace

jus de citron

2 tranches d'oranges confites

Préchauffer le four à 180°c

Dans le bol du robot pâtissier fouetter les oeufs avec le sucre puis ajouter le fromage blanc et l'huile.

Ajouter les carottes, les fruits confits coupés en petits morceaux et la amande, mélanger.

Puis incorporer, les épices, la farine, la poudre d'amande et le bicarbonate.

Répartir dans la pâte dans des empreintes à muffins, graissées si elles ne sont pas en silicone.

Enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson.

Vérifier la cuisson en piquant un muffin avec une pointe en bois qui doit ressortir séche.

Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.

Dans un bol délayer le sucre glace avec du jus de citron en 'ajoutant petit à petit jusquà obtenir la consistance souhaitée (plus ou moins épaisse selon le gout).

Couper les tranches d'oranges confites en 6 morceaux chacune.

Verser un peu de sucre glace sur le dessus des carott-cake et fixer un morceau d'orange confite.