Joues de porc à la bière noire.

19 Février 2023, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Quand se profile une journée grisâtre, rien de mieux pour se réconforter qu'un bon petit plat qui mijote, embaume la cuisine avant de ravir les papilles.

La joue de porc est bien le morceau qui demande à être dorloté quelques heures dans une cocotte, entouré d'un jus de cuisson parfumé.

C'est ce que je vous propose aujourd'hui. J'ai d'abord utilisé une bière noire parfumée, une stout vendue en cannette de 50 cl c'est pratique car même si on n'est adepte de ce type de bière il y a ici juste ce qu'il faut pour préparer le plat.

Sur une idée prise chez Anne Papilles et pupilles, j'ai ensuite ajouté de la moutarde, du miel et une pointe de sauce pimentée.

C'est un plat gourmand à servir avec des pommes de terre, des pâtes ou pourquoi pas de la semoule. Il y a une belle quantité de sauce qui ne demande qu'à être utilisée pour se régaler avec ce type d'accompagnement.

La cuisson est longue, on peut envisager de la commencer la veille.

Pour 4 personnes

8 joues de porc

20 g de matière grasse

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de farine

1 oignon

1 gousse d'ail

4 belles carottes

2 branches de céleri

1 feuille de laurier

1 branche de thym

1 cuillère à soupe de miel

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

50 cl de bière stout noire

1/2 cuillère à café de sauce pimentée (sriracha ou quelques gouttes de piri piri)

sel et poivre

Couper les joues en deux.

Avec une passoire à thé, saupoudrer un voile de farine.

Dans une cocotte en fonte, fondre la matière grasse avec l'huile et y faire dorer les morceaux de joues.

Pendant ce temps peler et émincer l'ail et l'oignon.

Couper le céleri en petits morceaux.

Peler les carottes et couper en rondelles.

Dans un bol délayer le miel et la moutarde avec la moitié de la bière.

Quand les joues sont dorées, les réserver sur une assiette et à la place faire rissoler l'ail, l'oignon.

Remettre la viande, les carottes, le céleri, le thym, le laurier. Verser le contenu du bol puis le reste de bière.

Ajouter la sauce pimentée, saler et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter au minimum 3 heures en surveillant le niveau de jus de cuisson, plus ça cuit et plus la viande sera fondante.

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luna

23/02/2023 13:46

plat de mon enfance !! j'adore !! merci ! bonne journée bises

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Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

23/02/2023 20:47

oui un bon plat du nord

Anne

21/02/2023 20:35

super appétissant :) Merci pour le clin d'oeil. A bientôt

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Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

21/02/2023 20:49

Avec plaisir

gridelle

21/02/2023 17:53

ça me titille les papilles ce genre de plat!!!

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Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

21/02/2023 20:45

je comprends c'est bien bon et réconfortant

Giulia

20/02/2023 14:31

la joue de porc est un morceau que j'aime beaucoup à tester avec de la bière noire bisous

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irisa

20/02/2023 10:24

j'aurais dû acheter ces joues de porc quand j'en ai vues au super marché, partie remise comme on dit, j'aime la cuisine à la bière, ton inspiration puisée chez Anne est intéressante, de la saveur ajoutée

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Cooking Julia

19/02/2023 23:54

Ce n'est pas un plat que je fais habituellement mais je le trouve très appétissant aussi joliment présenté et préparé ! Bises

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Brigitte / Les filles à table

19/02/2023 18:35

Un bon petit plat mijoté, surtout avec ces joues de porc que j'affectionne. J'en ai préparé avant-hier, mais en curry, j'aime bien changer les recettes, je retiens la tienne. Bisous

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Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

19/02/2023 18:46

si tu l'essaies tu devrais te régaler c'est aussi excellent bien que je trouve que le curry lui va bien aussi bisous

Marion

19/02/2023 17:17

Un délicieux plat mijoté qui ne manque pas de caractère ! Parfait pour affronter les dernières semaines d'hiver.

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Michelle

19/02/2023 16:51

un excellent plat mijoté, apprécié aussi chez nous. bonne journée

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