Tarte aux pommes et aux amandes

Lorsque j'ai vu chez Michelle du joli blog Plaisirs de la maison j'ai tout de suite été séduite par ce visuel avec une belle couche d'amandes qui rend cette tarte hyper gourmande.

Michelle y a marié des pommes et des coings. Pour ma part je n'y ai mis que des pommes. 

C'est à nouveau une tarte en couches, sur une pâte sablée sucrée, une couche de compote de pommes surmontée d'une crème à l'amandes et d'amandes effilées.

J'ai utilisé des pommes boscop plus acidulée. Ca donne une belle alliance entre l'acidulé des pommes et le sucré de la base et de la crème d'amandes. 

J'ai choisi de ne pas trop cuire la compote pour avoir une double texture, de la compote avec des morceaux de pommes moins cuits. Je vous conseille de préparer la compote la veille. Bien froide elle sera plus ferme et il sera plus facilement de lui superposer la crème d'amandes lors de la confection de la tarte.

Avec les quantités que je vous propose ci dessous, j'ai réalisé une tarte de  22 cm de diamètre et une tartelette avec le reste des ingrédients.

Pâte sablée

190 g de farine

75 g de beurre

75 g de sucre

1 oeuf

1 pincée de sel

Pour la compote

1 kg de pommes boscop

2 cuillères à soupe de vergeoise blonde

Pour la crème d'amandes

50 g de beurre

50 g de sucre

 70 g de poudres d'amandes

1 oeuf

1 cuillère à café rase de farine

amandes effilées

Si possible la veille, ou au moins 3 à 4 heures auparavant, préparer la compote : peler et épépiner les pommes, les couper en petits morceaux, les cuire dans une casserole avec 5 cl d'eau à couvert pendant une dizaine de minutes, puis ajouter la vergeoise et mélanger, laisser refroidir.

Dans la cuve du robot pâtissier muni de la feuille, mélanger tous les ingrédients de la pâte rapidement à peine 30 secondes puis terminer de pétrir à la main, façonner une boule et laisser reposer 30 minutes.

Préchauffer le four à 150°c.

Dans un bol mélanger tous les ingrédients de la crème d'amandes sauf les amandes effilées.

Etaler la pâte et en garnir un moule à tarte beurré s'il n'est pas en silicone.

Garnir d'une couche généreuse de compote de pommes.

A l'aide d'une spatule en silicone, répartir sur la compote la crème d'amandes.

Parsemer les amandes effilées.

Enfourner pour 40 minutes de cuisson (plus ou moins selon le four) 

Comments

[Clarisse en Cuisine]

Rhooo... elle est absolument tentante ta belle tarte aux pommes... j'adore ! Belle journée à toi. Bises

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Elle nous a bien plu également bises

[Michelle]

une belle tarte aux pommes, on avait bien aimé. Merci pour ton clin d'oeil. Bon dimanche

[Marion]

Une belle tarte bien généreuse et gourmande !

[Cooking Julia]

Voilà une tarte comme je les aime : simple et bonne, parfaite pour moi ! Bises

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Tu as tout résumé !!

[Wattoote]

super gourmande cette tarte

[guy59620]

superbe tarte effectivement Michelle plaisir de la maison a de très belles recettes
excellente soirée bisous

[Natalia]

Quelle belle gourmandise, tout ce que j'aime ! En plus, j'ai déjà plein de bocaux de compote de pommes maison, alors je vais tester cette tarte avec plaisir, merci !
Bisous

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Tu vas te régaler elle est extra bonne soirée

[Viviane]

Bien évidemment je partage totalement l'avis de Jackie concernant le blog de Michelle, toujours de jolies photos appétissantes pour accompagner des recettes des plus alléchantes.
Et cette tarte en est une preuve supplémentaire, je comprends que tu aies craqué elle doit être si gourmande et tellement savoureuse.
Belle journée Béa. Bizh. Viviane
PS : Moi aussi j'aime beaucoup la variété Boskoop, pour la compote c'est l'une des meilleures je pense.

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Oui elle a juste l'acidité qu'il faut et se compote très bien belle fin de journée à toi

[Jackie]

Ah c'est certain que le blog de Michelle est une valeur sûre en matière de recettes. Délicieuse cette tarte aux pommes et crème d'amandes. Biisous

[Zika]

Elle est hyper gourmande en effet, une petite part pour moi, ça n'est pas de refus, bisous.

[thithoad]

une très belle tarte
bonne journée

[delphine]

Elle doit être excellente
Bises

[corinnette]

hummm quelle belle tarte
bon samedi

[Chantal]

Une superbe tarte gourmande, un beau mariage pomme et amande
Bonne journée