Flan pâtissier à la chicorée

C'est une nouvelle version du flan pâtissier que nous apprécions beaucoup à la maison.

C'est fois ci il est généreusement garni d'une crème pâtissière parfumée à la chicorée, qui lui donne une saveur caramélisée avec une légère pointe d'amertume.

Pour la finition j'ai également préparé un caramel parfumé à la chicorée.

Pour la pâte

115 g de farine

15 g de poudre d'amande

30 g de vergeoise

45 g de beurre coupé en petits morceaux

1 pincée de sel

1 œuf

Dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille mélanger tous les ingrédients, terminer de pétrir à la main puis façonner une boule et l'entreposer au congélateur 30 minutes.

Pour le flan

460 g de lait

3 jaunes d'œuf  + 1 œuf entier

100 g de sucre semoule

45 g de fécule de maïs

150 g de crème liquide entière

2 cuillères à soupe de chicorée liquide

Porter le lait à ébullition.

Fouetter les jaunes d'œuf et l'œuf entier avec le sucre puis  ajouter la fécule et fouetter encore un peu.

Verser le lait dessus en fouettant, remettre dans la casserole et laisser épaissir à feu doux, dès que la préparation commence à épaissir, retirer du feu et continuer de fouetter, elle va finir d'épaissir.

Ajouter la chicorée, bien mélanger et laisser tièdir.

Ajouter la crème fraiche en fouettant pour bien mélanger.

Etaler la pâte et en garnir un moule à charnière de 20 cm de diamètre beurré.

Verser la crème à la chicorée et enfourner pour 35 minutes de cuisson.

Laisser complètement refroidir puis mettre au frigo quelques heures avant de démouler.

Pour le caramel

60 g de sucre semoule

100 g de crème liquide entière

1 cuillère à café de chicorée liquide

Dans une casserole chauffer le sucre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur blonde.

Chauffer la crème dans un bol au micro-ondes puis hors du feu la verser sur le caramel avec précaution, ça éclabousse.

Bien mélanger pour décoller le caramel de la casserole et éviter les grumeaux.

Terminer en ajoutant la chicorée, laisser refroidir dans un bol.

Démouler le flan, le poser sur un plat de service, décorer le dessus de traits de caramel à la chicorée et servir le reste à part.

Comments

[une-petite-faim]

coucou vu le froid qu'il fait, une belle part de ton flan pâtissier ne sera pas de trop pour me remonter le moral, bisous

[Clarisse en Cuisine]

Quel beau flan ! on en prendrait bien une petite part... Belle journée à toi. Bises

[Viviane]

C'est original, une délicieuse idée pour mettre ce produit local en avant et j'avoue, j'aurais aimé en déguster une p'tite part de ce flan.
Bonne journée Béa. Bizh. Viviane

[patissi-patatta]

Une très bonne idée de le parfumer à la chicorée. Bon dimanche

[Marion]

Il est superbe et se marie très bien avec ta jolie vaisselle bleue !
Bonne journée, bises.

[Michelle]

une belle recette de flan pâtissier, et quel arôme cette chicorée, j'adore. bonne fin de journée

[zika]

Original avec de la chicorée, tes photos me font revenir en arrière et les vacances passées chez mémé, même vaisselle, c'est charmant et nostalgique, bisous.

[gridelle]

il est joli tout plein ton flan! et cette saveurs originale m'interpelle!

[guy59620]

très joli flan et la chicorée bien du Nord je ne sais pas si elle est encore fabriqué par chez nous
bonne fin de journée bisous

[Natalia]

Une version bien originale et gourmande.
Bisous

[La cuisine de poupoule]

Il est beau se flan une belle idée à la chicorée
Bonne journée
Bisous

[Jackie]

Oh superbe, la chicorée, je me souvenirs ma grand-maman et la Leroux, toujours une c à c dans le café chaussette . En tout cas ce flan doit être divin et le caramel une vraie folie gourmande.Bises

[Giulia]

un recette originale et certainement délicieuse Bisous

[delphine]

Comme il est beau, bravo il me fait envie
Bises

[Délice et saveur de Nath]

Une super idée, bises

[Chantal]

Quoi de mieux qu un flan pâtissier comme dessert, à la chicorée je n ai encore jamais goûté,
Bonne journée

[corinnette]

il est superbe
bon samedi

[luna]

quest-ce-qu'il est beau !! excellent !
bonne journée