Salade de cocos de Paimpol au reste de poulet rôti

J'essaie de ne jamais rater l'arrivée des cocos de Paimpol. J'aime ces petits haricots blancs frais et tendres.

Cette fois ci cette salade m'a permis à nouveau d'écouler les blancs de poulet qui restent généralement au fond du plat.

J'ai ainsi composé un bon plat frais et complet.

300 g de cocos de Paimpol (poids net écosser)

1 branche de thym

1 feuille de laurier

1 morceau d'oignon rouge

1 poivron rouge mariné (en bocal)

Quelques olives noires

Quelques tomates cerises

1 blanc de poulet cuit

quelques brins de persil

2 cuillères à soupe d'huile de colza

1 cuillère à café de moutarde

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre doux

sel et poivre

Cuire les cocos de Paimpol dans un grand volume d'eau avec le thym et le laurier environ 20 minutes de cuisson (vérifier toutefois la cuisson en les goutant), saler en fin de cuisson. Puis les égoutter les laisser refroidir.

Couper le poivron, les olives dénoyautées, l'oignon rouge et les tomates cerises en petits morceaux, les ajouter aux cocos.

Emulsionner l'huile, le vinaigre et la moutarde, saler et poivrer puis l'incorporer dans la salade.

Terminer en incorporant le poulet rôti coupé en petits morceaux et le persil ciselé.

Comments

[Brigitte / Les filles à table]

Une jolie salade, mais pour une fois je passe mon tour, pas fan des haricots secs ... Bisous

[Viviane]

Rhooo moi aussiiiii j'adoore les cocos de Paimpol ! D'ailleurs il faut que j'en achète pour en congeler... pour l'instant je les ai mangés hihi !!!
J'aime beaucoup l'originalité de cette salade joliment appétissante, une belle association de saveurs !
Belle journée Béa. Bizh. Viviane

[Cooking Julia]

Voilà une belle salade bien gaie, elle fait envie ! Bises

[zika]

C'est une belle assiette complète et saine pour continuer l'été, bisous

[Natalia]

Quelle jolie salade ! J'adore tout ça.
Bisous

[Emmanuelle]

J'aime beaucoup aussi ces haricots, ta salade me régalerait. Bisous

[guy59620]

jolie salade bien colorée
très bon après-midi bisous

[Chantal]

Voilà une salade bien colorée, complète et réconfortante
Bonne journée