Salade de courgettes rôties au citron confit et aux pignons

C'est une salade fraicheur et légère, les courgettes sont bien réputées être diététiques.

J'ai déjà testé les salades de courgettes crues mais finalement je préfère les cuire avant l'assaisonnement. 

Et la cuisson au four est la mieux adaptée à mon avis, les courgettes sont tendres mais se tiennent bien c'est l'idéal pour ensuite les assaisonner sans qu'elles se démêlent.

Quant à l'assaisonnement, on continue en terme de fraicheur et de légèreté.

1 courgette jaune

1 courgette verte

1 morceau d'oignon rouge

la moitié d'un petit citron confit en saumure

1 poignée de pignons de pin

2 ou 3 branches de marjolaine

1 cuillère à café d'origan séché

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc

huile d'olive

sel et poivre

préchauffer le four à 200° c.

Retirer les extrémités des courgettes puis les couper en rondelles.

Les ranger sur une plaque à four garnie de papier cuisson, saupoudrer l'origan séché, saler et poivrer puis verser un filet d'huile d'olive.

Cuire pendant environ 20 minutes. Laisser refroidir.

Ranger les tranches de courgettes sur un plat de service.

Parsemer le citron confit coupé en tout petits morceaux, l'oignon rouge émincé, la marjolaine effeuillée.

Torréfier les pignons de pin à sec dans une poêle chaude puis les répartir sur la salade.

Terminer en versant le vinaigre balsamique blanc.

Maintenir au frais jusqu'au moment de servir.

Comments

[une-petite-faim]

coucou une salade de courgette, c'est obligé ça doit être délicieux, bisous

[Brigitte / Les filles à table]

Encore une bien jolie recette qui me plait, j'aime beaucoup la cuisson au four des légumes d'été. Des bisous

[ISCA]

C'est ainsi que je les ai consommées tout l'été, cuites au four et avec une bonne vinaigrette, tout comme les aubergines. J'ai découvert cette méthode à Rome qui m'a conquise. Jolie salade avec les courgettes jaunes.

[zika]

Trop belle ta salade, les courgettes sont plus savoureuses ainsi préparées, bisous

[Michelle]

une belle salade de courgettes, c'est un légume de saison et on en profite. Bonne journée

[Marion]

Une très belle salade ! Ta recette me fait penser aux saveurs que l'on retrouve dans les recettes de Yotam Ottolenghi.
Bonne journée, bises.

[Cooking Julia]

C'est une très jolie salade, elle me plairait bien pour mon déjeuner ! Bises

[corinnette]

une belle salade de courgettes qui change un peu des classiques
bonne fin de journée

[delphine]

Superbe salade elle doit être délicieuse
Bises

[Chantal]

Une recette de salade de courgette bien appétissante, fraîche et légère, idéale pour la saison des courgettes
Bonne soirée