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Les petits plats de Béa

Brochettes de boeuf dibi haoussa, recette africaine - balade sénégalaise

14 Août 2022, 05:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Brochettes de boeuf dibi haoussa, recette africaine - balade sénégalaise

Comment souvent dans les recettes africaines que je vous propose, elles sont originaires d'un pays et utilisées dans les pays voisins. 

Ici on peut la qualifier de recette sénégalaise, bien qu'elle soit également cuisinée au Cameroun, au Nigéria ou encore au Niger.

Lors de mon voyage au Sénégal, dans la région de Kaolack, j'ai vu des montagnes d'arachides, la récolte venait de se terminer.

Brochettes de boeuf dibi haoussa, recette africaine - balade sénégalaise
Brochettes de boeuf dibi haoussa, recette africaine - balade sénégalaise
Brochettes de boeuf dibi haoussa, recette africaine - balade sénégalaise

Comme cette recette contient des arachides forcément ça me donne envie de la qualifier de recette sénégalaise en priorité.

Dibi haoussa est un mélange d'épices et d'arachides réduits en poudre, utilisé pour assaisonner des viandes que l'on grille comme on peut en trouver dans les dibiteries sénégalaises.

Brochettes de boeuf dibi haoussa, recette africaine - balade sénégalaise
Brochettes de boeuf dibi haoussa, recette africaine - balade sénégalaise

Je m'en suis servie pour préparer une marinade pour des cubes de boeuf qui cuiront au barbecue.

Brochettes de boeuf dibi haoussa, recette africaine - balade sénégalaise

Pour le mélange dibi haoussa

2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées

1 cuillère à soupe d'ail semoule

1 cuillère à soupe d'oignon séché

1 cuillère à soupe de paprika fumé

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1/2 cuillère à café de poivre noir

piment de cayenne selon le gout

1/2 cuillère à café de sel

Brochettes de boeuf dibi haoussa, recette africaine - balade sénégalaise

Mixer l'ensemble des ingrédients pour obtenir une poudre.

Brochettes de boeuf dibi haoussa, recette africaine - balade sénégalaise

Pour les brochettes

pour 4 personnes

700 à 750 g de boeuf très tendre (rumsteak ou filet)

3 cuillères à soupe d'épices dibi haoussa

2 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou de tournesol

quelques tomates cerises

1 morceau d'oignon rouge

Brochettes de boeuf dibi haoussa, recette africaine - balade sénégalaise

Couper la viande en cubes.

Dans un saladier, la mélanger avec les épices et l'huile et laisser mariner 2 ou 3 heures à température ambiante, saladier couvert.

Préparer la braise d'un barbecue

Embrocher la viande en alternant des tomates et de l'oignon.

Saupoudrer le reste d'épices sur les brochettes et verser un petit filet d'huile supplémentaire.

 

Brochettes de boeuf dibi haoussa, recette africaine - balade sénégalaise

Saisir les brochettes qui doivent cuire rapidement, sur une braise bien chaude pour garder une viande tendre et soit saignant soit rosée selon le gout.

Brochettes de boeuf dibi haoussa, recette africaine - balade sénégalaise
Brochettes de boeuf dibi haoussa, recette africaine - balade sénégalaise

J'ai servi ces brochettes avec de la  ratatouille au four, une recette qui revient régulièrement tous les étés dans ma cuisine. C'est ma cuisson préférée en matière de ratatouille, tous les légumes et aromates cuisent ensemble longuement au four. Il ne faut pas hésiter à en préparer une belle quantité, le reste se conserve quelques jours au frigo et peut être utiliser différemment, par exemple pour agrémenter des oeufs cocotte, garnir une tarte, accompagner un poisson grillé ou même être servie tempérée assaisonnée d'un filet de vinaigre balsamique.

Brochettes de boeuf dibi haoussa, recette africaine - balade sénégalaise
Brochettes de boeuf dibi haoussa, recette africaine - balade sénégalaise

Scènes de vie à Dakar en 2010

Brochettes de boeuf dibi haoussa, recette africaine - balade sénégalaise
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Brochettes de boeuf dibi haoussa, recette africaine - balade sénégalaise
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Brochettes de boeuf dibi haoussa, recette africaine - balade sénégalaise
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Brochettes de boeuf dibi haoussa, recette africaine - balade sénégalaise
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Kaolack

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Brochettes de boeuf dibi haoussa, recette africaine - balade sénégalaise
Brochettes de boeuf dibi haoussa, recette africaine - balade sénégalaise

Commenter cet article

M
Ça doit être délicieux ce mélange d'épices et de cacahuètes avec cette bonne viande ! <br /> J'ai acheté du yassa pour tester ta recette d'oeufs durs. <br /> Bonne journée, bises.
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C
De bien belles brochettes parfumées, c'est idéal pour l'été. Bises
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Z
Je suis sûre que c'est trop bon avec ces épices aux cacahuètes, ça donne envie, bisous
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P
Ton mélange d'épices doit être délicieux. Bonne soirée
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D
Avec cette marinade tes brochettes doivent être délicieuses<br /> Bises
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C
j'aime beaucoup ta marinade ce doit être bon<br /> a tester mais il faut que j'achète des arachides car je 'en ai pas souvent à la maison.<br /> Pas de four ici cet été, mais la ratatouille nous la mangeons souvent froide le soir et c'est délicieux.<br /> Bon dimanche.<br /> Ps la pluie arrive enfin après plusieurs semaines sans eau.
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B
J'ai un four dans une arrière cuisine ça aide il ne réchauffe pas la maison. Pas de pluie encore chezmoi j'espère dans la semaine. On est dans la même situation il n'a pas plu depuis bien longtemps le gazon est complètement sec. Bon dimanche
C
Ces jolies brochettes bien parfumées doivent être délicieuses, accompagnées par de jolies photos, qui font voyager<br /> Bon dimanche
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B
Merci Chantal bon dimanche
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