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Les petits plats de Béa

Tarte printanière aux légumes et à la mousse d'Ossau Iraty

16 Mai 2022, 05:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Tarte printanière aux légumes et à la mousse d'Ossau Iraty

Lorsque j'ai vu cette tarte sur le site d' Ossau Iraty, j'ai été séduite par le visuel et l'originalité, puis intriguée par cette mousse d'Ossau Iraty.

Je n'ai pas gardé la recette intacte. A l'origine les légumes qui garnissent cette tarte sont cuits. 

Avec la chaleur de ce week end, j'ai préféré les poser crus sur la mousse de fromage.

C'est une tarte printanière ou estivale pleine de fraicheur.

Tarte printanière aux légumes et à la mousse d'Ossau Iraty

Pour la pâte pour un moule de 22 cm de diamètre

170 g de farine

1 cuillère à café de graines de sésame

1 cuillère à café de graines de lin

2 pincées de sel

60 g de beurre mou de margarine

7 cl d'eau

Pour la mousse d'Ossau Iraty

100 g d'Ossau Iraty

20 cl de crème liquide entière

1 g d'agar agar

sel et poivre

Pour les légumes

2 grosses betteraves rouges cuites

1 carotte

quelques radis

quelques feuilles d'herbes aromatiques (feuilles de marjolaine pour moi)

quelques fleurs comestibles (ciboulette et fleurs de sauge pour moi)

Tarte printanière aux légumes et à la mousse d'Ossau Iraty

Quelques heures auparavant préparer la mousse.

Râper grossièrement le fromage et le faire fondre dans une petite casserole avec 5 cl de crème et l'agar agar jusqu'à obtenir une crème. Laisser refroidir complètement.

Mettre la crème fleurette et un bol au congélateur 20 minutes puis verser la crème et la fouetter.

Passer la crème de fromage au mixeur plongeant pour la rendre plus crémeuse puis mélanger vivement la moitié de la crème fouettée puis l'autre moitié de façon aérienne.

Mettre dans une poche à douille et maintenir au frais.

 

Tarte printanière aux légumes et à la mousse d'Ossau Iraty

Préchauffer le four à 180°c.

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille.

Etaler la pâte en foncer un moule de 22 cm graissé.

Poser une feuille de papier cuisson et des billes de lestage puis cuire la pâte pendant 10 minutes puis retirer les billes et la feuille et poursuivre la cuisson 10 minutes. Puis la laisser complétement refroidir.

Tarte printanière aux légumes et à la mousse d'Ossau Iraty

Peler la carotte et à l'aide d'un économe taille des lanières.

A l'aide d'une cuillère parisienne tailler des billes dans les betteraves rouges.

Couper des radis en deux et d'autres en rondelles et/ou en lamelles.

Etaler un peu de crème d'Ossau Iraty sur le fond de tarte puis déposer des boules de mousse de fromage et disposer les boules de betteraves, les lamelles de carottes roulées sur elles même, des radis, des feuilles aromatiques et des fleurs.

Tarte printanière aux légumes et à la mousse d'Ossau Iraty
Tarte printanière aux légumes et à la mousse d'Ossau Iraty
Tarte printanière aux légumes et à la mousse d'Ossau Iraty

Commenter cet article

M
Absolument magnifique et très originale ! Bravo ! <br /> Bonne soirée, bises.
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C
Comme elle est jolie cette tarte aux parfums multiples ! Bravo ! Bises
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Z
Elle pourrait servir pour un anniversaire, très originale la mousse et les légumes crus, super, bisous
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J
Superbe , j'ai eu fait des tartelettes aux légumes printaniers et c'est délicieux. Ta mousse me plaît, c'Est très original et certainement très gourmand. Bises et belle soirée
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P
Magnifique tarte ; je retiens l'idée. Bonne soirée
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G
Elle est magnifique ta tarte et bien appétissante avec toutes ses belles couleurs bises
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G
qu'est ce qu'elle est jolie!!! et gourmande!!!!! j'adore!
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S
Bellissimo piatto, complimenti!!!!
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N
Une tarte très originale et haute en couleurs.<br /> Bisous
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M
Elle est superbe !! J'aime beaucoup l'idée de la mousse à l'ossau iraty ! Merci pour cette recette, belle journée !
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E
Bravo Béa, elle est superbe ta tarte ! Bisous
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G
une jolie tarte bien décorée et excellente garniture<br /> très bon lundi bisous
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J
Oh là là quelle splendide et gourmande tarte. Bravo !!! Bisous
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L
Wahou un vrai tableau ta tarte. Elle est trop trop belle j'adore<br /> Bonne journée<br /> Bisous
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T
quelle magnifique création!!<br /> bonne semaine
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I
Une tarte bouquet de fleurs, magnifique, bien vu l'idée des légumes crus
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M
cette tarte est l'oeuvre d'une artiste, bravo !
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C
Elle est vraiment très belle cette tarte et surtout très appétissante, par contre je ne connais pas du tout l ossau iraty, mais je vais y remédier<br /> Bonne journée
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B
C'est un fromage Basque. On en trouve en grandes surfaces bonne journée
D
Elle est sublime, une vraie œuvre d'art avec ces belles couleurs<br /> Bises
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M
C'est une belle tarte printanière !Belle semaine
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