Pancakes à la farine de petit épeautre, cranberries et oranges confites

26 Octobre 2022, 05:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Pancakes à la farine de petit épeautre, cranberries et oranges confites

Pour un petit déjeuner qui change, je vous propose ces pancakes sains, à la farine de petit épeautre, au yaourt grec et très fruités avec du jus d'orange, des cranberries et des écorces d'oranges.

Une belle manière de commencer la journée.

Le petit épeautre n'a rien à voir avec l'épeautre. C'est la plus ancienne céréale de l'histoire de l'humanité. Elle est pauvre en gluten et riche en protéines, vitamines et magnésium. Elle donne une impression de satiété qui permet de tenir toute la matinée. Celle que j'ai utilisé vient du moulin de la Borie en Lozère.

Pour 8 pancakes

100 g de farine de petit épeautre

2 oeufs

100 g de yaourt grec

10 cl de lait

20 g de sucre roux

1 cuillère à café de levure chimique

50 g de cranberries séchés

le jus d'une demie orange

1 cuillère à soupe d'écorces d'oranges confites coupées en petits cubes

Dans un bol mettre les cranberries et le jus d'orange et chauffer quelques instants au micro ondes pour aider les cranberries à se réhydrater.

Dans un saladier fouetter les oeufs avec le sucre, le lait et le yaourt grec.

Ajouter la farine et la levure, mélanger pour obtenir une préparation bien homogène.
Puis incorporer les cranberries avec le jus d'orange et les écorces d'oranges.

Chauffer une petite poêle à blinis légèrement graissée, déposer 2 cuillères à soupe de préparation et cuire sur les deux faces.