Lotte à la polynésienne

J'aime cuisiner la lotte. Pas assez souvent à mon gout mais c'est surtout lié au prix, ça n'est pas un poisson bon marché et quand on a retiré l'arête centrale il ne reste que de quoi régaler 3 ou 4 personnes en ayant une queue qui pèse 1,5 kilo au départ.

Alors quand une queue de lotte passe par ma cuisine, je cherche vraiment à la sublimer.

Vous trouverez d'autres idées ICI. Il y a quand même pas mal de recettes pour ce poisson sur mon blog.

Ici pour la cuisiner je vous emmène en Polynésie. Que j'aimerai y aller ! Mais c'est vraiment très loin.

Pour cette recette il faut une queue entière et demander au poissonnier de lever les filets en conservant tous les "déchets" (peau et arête centrale), on s'en sert pour préparer un fumet maison.  Et même si les autres ingrédients contribuent à bien parfumer la sauce, ce fumet a toute son importance.

Les autres ingrédients sont très présents dans la cuisine polynésienne : lait de coco, citron vert et épices.

Cette sauce convient parfaitement à ce poisson.

Pour 4 personnes

1 grosse queue de lotte (1,5kg)

Pour le fumet

1 carotte

Du vert de poireau

des queues de persil

1 tige de céleri

1 feuille de laurier

1 cuillère à soupe d'huile

sel et poivre

Pour la sauce

1 oignon

2 gousses d'ail

25 cl de lait de coco

1 cuillère à café de curry de Madras

1 cuillère à café de curry rouge en poudre

1 citron vert

2 tomates 

1 trait de piment liquide 

sel et poivre

Faire retirer l'arête centrale par le poisson et la réserver avec la peau de la lotte.

Couper l'arête en 3 morceaux.

Peler la carotte et la couper en rondelles.

Emincer l'oignon, le vert de poireau, les queues de persil et la tige de céleri.

Dans une casserole faire revenir l'ensemble des ingrédients avec l'huile pendant 5 minutes en remuant souvent puis ajouter la feuille de laurier et  couvrir d'environ 70 cl d'eau et laisser cuire 20 minutes à la prise d'ébullition.

Filtrer au chinois en pressant sur les ingrédients pour bien libérer tous les sucs.

Réserver.

Couper la lotte en tronçons de 3 à 4 cm.
Porter à nouveau le fumet de poisson à ébullition et y plonger les morceaux de lotte. Laisser reprendre l'ébullition, quand elle est atteinte, stopper le feu et laisser pocher la lotte pendant 20 minutes.

Pendant ce temps préparer la sauce. Emincer l'oignon, l'ail et les tomates.

Dans une sauteuse, les faire revenir avec l'huile et les épices pendant 5 minutes en remuant.

Prélever le zeste du citron vert et le réserver puis presser le jus et l'incorporer dans la sauteuse, mélanger puis incorporer le lait de coco, laisser mijoter 5 minutes, ajouter éventuellement un peu de fumet si la sauce est trop épaisse.

Quand la sauce est prête, ajouter les morceaux de lotte et laisser chauffer l'ensemble quelques instants, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et ajouter le piment liquide selon le gout.

Verser dans un plat de service, parsemer un peu de coriandre fraiche ciselée et une pincée de citron vert.

J'ai servi ce plat avec du riz cuit à l'eau, égoutter et réchauffer avec un peu de beurre et le zeste du citron vert réservé lors de la préparation de la sauce.

Comments

[Cooking Julia]

J'avais repéré cette photo sur ton instagram et j'ai flashé : tout à fait ce que j'aime ! Bises

[Brigitte / Les filles à table]

Je suis comme toi, c'est un poisson que j'apprécie particulièrement, de plus en plus cher hélas, mais ta recette le sublime, j'adore. Dans mes favoris ! Bisous

[patissi-patatta]

Humm, cette lotte doit être un vrai régal. Bises

[zika]

Ton assiette est de fait sublime, oh la la, je garde ta recette sous le coude , des fois que je tomberais sur une bonne lotte et il me faudra une bonne, bisous

[La cuisine de poupoule]

Humm un bon plat plein de saveurs
Bonne journée
Bisous

[Jackie]

Un joli voyage gourmand vers ce pays que j'aime beaucoup pour y avoir vécu enfant et eu la chance d"y retourner 1 mois en 2008. Bises et belle journée

[delphine]

Ton assiette cela doit être un pur délice
Bises

[Viviane]

La lotte fait partie de mes poissons préférés et le curry j'adore donc tu devines que ton mets me mets en appétit, aucun doute que j'apprécierais le déguster !!!
Bon dimanche Béa. Bizh. Viviane

[corinnette]

j'adore la lotte mais j'avoue que j'en cuisine peu et souvent pour les fêtes de fin d'année
très beau plat

[Chantal]

Un excellent plat bien gourmand et très parfumé, ça donne envie
Bon dimanche

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci Chantal bonne soirée

[guy59620]

un excellent plat effectivement la lotte est chère mais tellement bon comme poisson ou alors il faut les prendre en surgelés
excellent dimanche bisous

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

oui les surgelées sont souvent moins chères mais je les trouve moins bonnes également bonne soirée Guy