Risotto à la betterave rouge, sauce gorgonzola et noix
Je suis passionnée de cuisine, elle me suit partout et quand on se balade, les cartes des restaurants attirent toujours mon attention.
On ne peut pas manger dans tous ceux que l'on peut croiser alors soit je prends la carte ou l'ardoise en photo quand j'ai repéré des plats que j'aimerai faire à la maison soit je prends des notes dans mon petit carnet.
Celui ci je l'ai repéré à Menton, ville frontalière avec l'Italie on y trouve beaucoup de restaurants de cuisine italienne. Ce risotto composé à ma manière est original dans sa couleur . Il est délicieux, crémeux, doux et cette sauce relève sa saveur, les noix apportent du croquant, c'est un très bel équilibre de saveurs et de texture.
Comme Monsieur les Petits Plats n'est pas friand de riz il faut que je me surpasse dans le choix de mes préparations et ici j'ai réussi à lui faire apprécier.
Pour 2 personnes
120 g de riz à risotto
1 échalote
1 cuillère à soupe de beurre
10 cl de vin blanc
50 cl de bon bouillon (maison si possible)
1 cuillère à soupe de parmesan râpé
1 betterave rouge cuite de taille moyenne (170 g).
1 gousse d'ail
100 g de gorgonzola
2 cuillères à soupe de crème fleurette
quelques cerneaux de noix
sel et poivre
Dans une cocotte fondre la matière grasse et y faire suer l'échalote pelée et émincée.
Ajouter le riz, mélanger pour bien enrober les grains de matière grasse puis déglacer avec le vin blanc, mélanger.
Ajouter le bouillon chaud, louche après louche en ajoutant le bouillon dès qu'il n'y en a plus, jusqu'à ce que le riz soit cuit environ 20 à 25 minutes de cuisson.
Mixer finement la betterave rouge.
Ecraser au presse ail la gousse d'ail pelée.
Incorporer l'ail, la betterave et le parmesan râpé au risotto.
Rectifier l'assaisonnement en sel et donner quelques tours de moulin à poivre.
Couper le gorgonzola en petits morceaux et le fondre avec la crème fleurette.
Dresser les assiettes en moulant le risotto avec un cercle.
Verser un peu de sauce et déposer des noix concassées.
Servir le reste de sauce à part.
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