Taboulé de sarrasin à l'andouille - Balade à Rennes au jardin Thabor

Aujourd'hui je vous propose un plat que j'ai eu l'occasion de découvrir dans un restaurant de Rennes lors de notre dernier séjour en Bretagne. J'avais vraiment été séduite par sa composition et c'est qui m'avait décidé à franchir la porte de ce restaurant du vieux Rennes, le restaurant le Kub dont je vous ai déjà parlé il y a quelques semaines en vous proposant ces  bouchées roulées de saumon aux algues qui avaient constitué notre plat.

Ce taboulé  de sarrasin servi à température ambiante et garni de rondelles d'andouille chaude est composé de produits qui évoque bien la cuisine bretonne.

J'ai essayé de reproduire ce que j'avais mangé avec un assaisonnement légèrement sucré en utilisant de la mélasse de grenade, en y mettant des raisins secs et de l'oignon rouge.

C'est original, à servir en entrée pour surprendre ses convives.

Pour 2 personnes

150 g de graines de sarrasin

10 petites tomates cerises

1 morceau d'oignon rouge

3 cuillères à soupe de raisins secs blonds

1 cuillère à soupe de mélasse de grenade

1 cuillère à soupe de  vinaigre balsamique

2 cuillères à soupe d'huile (mélange de 4 huiles)

sel et poivre

Quelques feuilles de roquette

6 à 8 tranches d'andouille de Guémené

Cuire le sarrasin dans un grand volume d'eau salée le temps indiqué sur l'emballage (entre 15 et 20 minutes) puis l'égoutter et le refroidir.
Dans un saladier mélanger le sarrasin, les tomates cerises coupées en tous petits morceaux, l'oignon coupé de la même manière et les raisins secs.

Dans un bol émulsionner la mélasse, le vinaigre balsamique et l'huile, saler et poivrer puis verser la vinaigrette dans le saladier et mélanger. Réserver au moins une heure à température ambiante.

Au moment du service, réchauffer les tranches d'andouille rapidement dans une poêle légèrement graissée. Elles vont prendre une forme de corolle très rapidement. Les retirer de suite.

Dresser les assiettes en déposant du taboulé moulé à l'aide d'un cercle.

Déposer au centre quelques feuilles de roquette puis les tranches d'andouille.

Servir de suite.

A Rennes, le parc Thabor est un ensemble de  parcs et jardins où il est très agréable de se promener.

La brasserie Chez Kub où nous avions découvert ce taboulé de sarrasin à l'andouille.

Comments

[Marion]

Je serai très curieuse de goûter à ce taboulé hors-norme ! Ta présentation est très belle.
Bonne journée, bises.

[luna]

j'essaierais bien!!
bonne journée

[sotis]

je retiens l'idée du taboulé de sarrasin mais ce sera sans andouille pour moi!!! bisous

[Natalia]

Merci de nous faire découvrir tes balades gourmandes. je dévorerais avec plaisir ton joli plat.
Bisous

[Emmanuelle]

C'est une belle assiette, mais pour une fois je passe mon tour. Bon week-end, bisous

[guy59620]

une jolie recette que je découvre et de magnifiques photos rien fais et je reçois toutes les news comme c'est beau l'informatique
très bon après-midi bisous

[Micheline]

Bonjour Béa,
C'est du sarrasin non décortiqué je présume. Car j'ai que du sarrasin décortiqué et pour certaines recettes cela ne va pas comme le risotto il faut qu'il ne soit pas décortiqué. Merci.

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Oui ça n'est pas du kasha mais du sarrasin brut bonne journée

[Yolande]

rhoooo ça doit être délicieux !!!

[corinnette]

voilà qui est original
bon vendredi

[la cuisine de Poupoule]

Très original cette entrée ça doit être bien bon. Merci pour cette belle balade
Bonne journée
Bisous

[Viviane]

Voilà une entrée bien originale avec des saveurs que j'aime tout particulièrement, à tester !!!
Belle fin de semaine Béa. Bizh. Viviane

[thithoad]

merci pour cette belle balade et bonne journée

[delphine]

Cela doit être un petit délice ,j'aime beaucoup le sarrasin
Bises

[Chantal]

C est une belle entrée gourmande et originale, une très agréable ballade avec de jolies photos
Bonne journée