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Les petits plats de Béa

Taboulé de sarrasin à l'andouille - Balade à Rennes au jardin Thabor

25 Mars 2022, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Taboulé de sarrasin à l'andouille - Balade à Rennes au jardin Thabor

Aujourd'hui je vous propose un plat que j'ai eu l'occasion de découvrir dans un restaurant de Rennes lors de notre dernier séjour en Bretagne. J'avais vraiment été séduite par sa composition et c'est qui m'avait décidé à franchir la porte de ce restaurant du vieux Rennes, le restaurant le Kub dont je vous ai déjà parlé il y a quelques semaines en vous proposant ces  bouchées roulées de saumon aux algues qui avaient constitué notre plat.

Ce taboulé  de sarrasin servi à température ambiante et garni de rondelles d'andouille chaude est composé de produits qui évoque bien la cuisine bretonne.

J'ai essayé de reproduire ce que j'avais mangé avec un assaisonnement légèrement sucré en utilisant de la mélasse de grenade, en y mettant des raisins secs et de l'oignon rouge.

C'est original, à servir en entrée pour surprendre ses convives.

Taboulé de sarrasin à l'andouille - Balade à Rennes au jardin Thabor

Pour 2 personnes

150 g de graines de sarrasin

10 petites tomates cerises

1 morceau d'oignon rouge

3 cuillères à soupe de raisins secs blonds

1 cuillère à soupe de mélasse de grenade

1 cuillère à soupe de  vinaigre balsamique

2 cuillères à soupe d'huile (mélange de 4 huiles)

sel et poivre

Quelques feuilles de roquette

6 à 8 tranches d'andouille de Guémené

 

Taboulé de sarrasin à l'andouille - Balade à Rennes au jardin Thabor

Cuire le sarrasin dans un grand volume d'eau salée le temps indiqué sur l'emballage (entre 15 et 20 minutes) puis l'égoutter et le refroidir.
Dans un saladier mélanger le sarrasin, les tomates cerises coupées en tous petits morceaux, l'oignon coupé de la même manière et les raisins secs.

Dans un bol émulsionner la mélasse, le vinaigre balsamique et l'huile, saler et poivrer puis verser la vinaigrette dans le saladier et mélanger. Réserver au moins une heure à température ambiante.

Au moment du service, réchauffer les tranches d'andouille rapidement dans une poêle légèrement graissée. Elles vont prendre une forme de corolle très rapidement. Les retirer de suite.

 

Taboulé de sarrasin à l'andouille - Balade à Rennes au jardin Thabor

Dresser les assiettes en déposant du taboulé moulé à l'aide d'un cercle.

Déposer au centre quelques feuilles de roquette puis les tranches d'andouille.

Servir de suite.

Taboulé de sarrasin à l'andouille - Balade à Rennes au jardin Thabor
Taboulé de sarrasin à l'andouille - Balade à Rennes au jardin Thabor
Taboulé de sarrasin à l'andouille - Balade à Rennes au jardin Thabor

A Rennes, le parc Thabor est un ensemble de  parcs et jardins où il est très agréable de se promener.

 

Taboulé de sarrasin à l'andouille - Balade à Rennes au jardin Thabor
Taboulé de sarrasin à l'andouille - Balade à Rennes au jardin Thabor
Taboulé de sarrasin à l'andouille - Balade à Rennes au jardin Thabor
Taboulé de sarrasin à l'andouille - Balade à Rennes au jardin Thabor
Taboulé de sarrasin à l'andouille - Balade à Rennes au jardin Thabor
Taboulé de sarrasin à l'andouille - Balade à Rennes au jardin Thabor
Taboulé de sarrasin à l'andouille - Balade à Rennes au jardin Thabor
Taboulé de sarrasin à l'andouille - Balade à Rennes au jardin Thabor
Taboulé de sarrasin à l'andouille - Balade à Rennes au jardin Thabor
Taboulé de sarrasin à l'andouille - Balade à Rennes au jardin Thabor
Taboulé de sarrasin à l'andouille - Balade à Rennes au jardin Thabor
Taboulé de sarrasin à l'andouille - Balade à Rennes au jardin Thabor
Taboulé de sarrasin à l'andouille - Balade à Rennes au jardin Thabor
Taboulé de sarrasin à l'andouille - Balade à Rennes au jardin Thabor
Taboulé de sarrasin à l'andouille - Balade à Rennes au jardin Thabor
Taboulé de sarrasin à l'andouille - Balade à Rennes au jardin Thabor
Taboulé de sarrasin à l'andouille - Balade à Rennes au jardin Thabor
Taboulé de sarrasin à l'andouille - Balade à Rennes au jardin Thabor
Taboulé de sarrasin à l'andouille - Balade à Rennes au jardin Thabor
Taboulé de sarrasin à l'andouille - Balade à Rennes au jardin Thabor
Taboulé de sarrasin à l'andouille - Balade à Rennes au jardin Thabor
Taboulé de sarrasin à l'andouille - Balade à Rennes au jardin Thabor
Taboulé de sarrasin à l'andouille - Balade à Rennes au jardin Thabor

La brasserie Chez Kub où nous avions découvert ce taboulé de sarrasin à l'andouille.

Taboulé de sarrasin à l'andouille - Balade à Rennes au jardin Thabor
Taboulé de sarrasin à l'andouille - Balade à Rennes au jardin Thabor

Commenter cet article

M
Je serai très curieuse de goûter à ce taboulé hors-norme ! Ta présentation est très belle. <br /> Bonne journée, bises.
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L
j'essaierais bien!!<br /> bonne journée
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S
je retiens l'idée du taboulé de sarrasin mais ce sera sans andouille pour moi!!! bisous
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N
Merci de nous faire découvrir tes balades gourmandes. je dévorerais avec plaisir ton joli plat.<br /> Bisous
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E
C'est une belle assiette, mais pour une fois je passe mon tour. Bon week-end, bisous
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G
une jolie recette que je découvre et de magnifiques photos rien fais et je reçois toutes les news comme c'est beau l'informatique<br /> très bon après-midi bisous
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M
Bonjour Béa,<br /> C'est du sarrasin non décortiqué je présume. Car j'ai que du sarrasin décortiqué et pour certaines recettes cela ne va pas comme le risotto il faut qu'il ne soit pas décortiqué. Merci.
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B
Oui ça n'est pas du kasha mais du sarrasin brut bonne journée
Y
rhoooo ça doit être délicieux !!!
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C
voilà qui est original<br /> bon vendredi
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L
Très original cette entrée ça doit être bien bon. Merci pour cette belle balade<br /> Bonne journée<br /> Bisous
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V
Voilà une entrée bien originale avec des saveurs que j'aime tout particulièrement, à tester !!!<br /> Belle fin de semaine Béa. Bizh. Viviane
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T
merci pour cette belle balade et bonne journée
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D
Cela doit être un petit délice ,j'aime beaucoup le sarrasin<br /> Bises
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C
C est une belle entrée gourmande et originale, une très agréable ballade avec de jolies photos<br /> Bonne journée
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