La pichade - balade dans les villages perchés de Menton, Gorbio

La pichade est la pissaladière mentonnaise, une pâte levée couverte d'une préparation aux oignons et tomates, relevée d'anchois, d'olives noires et d'ail en chemise.

Je l'ai découverte lors de notre séjour à Menton et en ai acheté pratiquement tous les jours une part, coupée en petits morceaux elle a accompagné nos apéros.

Mais avec une salade elle est aussi idéale pour ensoleiller un diner ou une entrée.

A la différence de la pissaladière traditionnelle, celle ci en plus des oignons contient des tomates.

Préparer en dehors de la saison des bonnes tomates d'été j'ai utilisé des tomates pelées en conserve, qu'on remplacera par de bonnes tomates bien mûres durant l'été.

Pour la pâte

260 g de farine

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 sachet de levure du boulanger

4 cl de lait

12 cl d'eau

sel

Pour la garniture

4 gros oignons

1 boite de tomates pelées

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

6 gousses d'ail en chemise

6 filets d'anchois

une douzaine d'olives noires

sel et poivre

Dans le bol du robot pâtissier muni du crochet, mettre le sel, la farine, l'huile puis la levure, terminer en ajoutant l'eau tout en pétrissant.

Pétrir pendant une dizaine de minutes, la pate doit être souple et non collante.

La laisser reposer 1 heure, elle doit prendre du volume.

Pendant ce temps, peler et émincer finement les oignons.

Dans une sauteuse chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les oignons sans trop de coloration.

Ajouter les tomates pelées, le concentré de tomates et les gousses d'ail en chemise. Saler et poivrer.

Verser 20 cl d'eau et laisser mijoter 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°c.

Etaler la pâte et en garnir un cercle de 28 cm de diamètre.

Retirer les gousses d'ail et les réserver.

Répartir la préparation aux oignons et tomates, déposer les gousses d'ail, les anchois et les olives.

Cuire pendant 30 minutes.

Servir bien chaud.

En été la pichade peut également être dégustée froide.

Le village perché de Gorbio

Les points de vue en redescendant vers Menton

Comments

[Cooking Julia]

Ca sent l'été... Quel plaisir de retrouver de belles recettes ensoleillées ! Bises

[Marion]

Merci pour cette découverte ! C'est une recette parfaite pour attendre l'été !
Bonne journée, bises.

[luna]

çà a l'air délicieux!!
bonne journée

[zika]

Ta pichade est pour moi et tes photos sont superbes, des lieux plein de charme, bisous

[Michelle]

une belle balade en images et une recette originale pour commencer ce beau week end. bonne journée

[Brigitte / Les filles à table]

Coucou Béa, me voilà enfin de retour, pour de bon j'espère cette fois-ci ! Tes photos me rappellent de bons souvenirs de cette côte d'azur que j'ai bien connue (nous devons y retourner très bientôt d'ailleurs) et ta pichade un régal ! Mon mari avait une patiente qui nous offrait de temps en temps une pissaladière qu'elle réalisait avec cette pâte levée, que c'était bon ... De gros bisous

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Moi aussi j'espère pour de bon se serait le signe d'un bon rétablissement gros bisous

[Jackie]

Quelle délicieuse promenade, c'est une magnifique région. Bisous . Je viens de faire tes moelleux à l'orange et fleur d'Oranger. À publier prochainement.

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Je vais surveiller alors 😉

[mamie caillou]

aujourd'hui je reste au soleil avec toi, je vais préparer cette merveille pour ce soir !

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci Mamie Caillou (MP) 😉 vous devriez vous régaler bon week-end

[delphine]

Une belle promenade que tu nous proposes à nouveau
Merci

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Avec plaisir

[Natalia]

Mon mari adore ça. J'en ai déjà fait en version mini, mais ta version me tente beaucoup. Je mets de côté pour les beaux jours, merci.
Bisous

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Avec plaisir version mini c'est aussi une bonne idée bon week-end

[corinnette]

parfait ^pour une belle balade dans cette superbe région
bon samedi

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Bon samedi également