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Les petits plats de Béa

La pichade - balade dans les villages perchés de Menton, Gorbio

19 Mars 2022, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

La pichade - balade dans les villages perchés de Menton, Gorbio

La pichade est la pissaladière mentonnaise, une pâte levée couverte d'une préparation aux oignons et tomates, relevée d'anchois, d'olives noires et d'ail en chemise.

Je l'ai découverte lors de notre séjour à Menton et en ai acheté pratiquement tous les jours une part, coupée en petits morceaux elle a accompagné nos apéros.

Mais avec une salade elle est aussi idéale pour ensoleiller un diner ou une entrée.

La pichade - balade dans les villages perchés de Menton, Gorbio

A la différence de la pissaladière traditionnelle, celle ci en plus des oignons contient des tomates.

Préparer en dehors de la saison des bonnes tomates d'été j'ai utilisé des tomates pelées en conserve, qu'on remplacera par de bonnes tomates bien mûres durant l'été.

La pichade - balade dans les villages perchés de Menton, Gorbio

Pour la pâte

260 g de farine

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 sachet de levure du boulanger

4 cl de lait

12 cl d'eau

sel

Pour la garniture

4 gros oignons

1 boite de tomates pelées

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

6 gousses d'ail en chemise

6 filets d'anchois

une douzaine d'olives noires

sel et poivre

 

La pichade - balade dans les villages perchés de Menton, Gorbio

Dans le bol du robot pâtissier muni du crochet, mettre le sel, la farine, l'huile puis la levure, terminer en ajoutant l'eau tout en pétrissant.

Pétrir pendant une dizaine de minutes, la pate doit être souple et non collante.

La laisser reposer 1 heure, elle doit prendre du volume.

Pendant ce temps, peler et émincer finement les oignons.

Dans une sauteuse chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les oignons sans trop de coloration.

Ajouter les tomates pelées, le concentré de tomates et les gousses d'ail en chemise. Saler et poivrer.

Verser 20 cl d'eau et laisser mijoter 30 minutes.

 

La pichade - balade dans les villages perchés de Menton, Gorbio

Préchauffer le four à 180°c.

Etaler la pâte et en garnir un cercle de 28 cm de diamètre.

Retirer les gousses d'ail et les réserver.

Répartir la préparation aux oignons et tomates, déposer les gousses d'ail, les anchois et les olives.

Cuire pendant 30 minutes.

Servir bien chaud.

En été la pichade peut également être dégustée froide.

 

La pichade - balade dans les villages perchés de Menton, Gorbio
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La pichade - balade dans les villages perchés de Menton, Gorbio

Le village perché de Gorbio

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Les points de vue en redescendant vers Menton

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Commenter cet article

C
Ca sent l'été... Quel plaisir de retrouver de belles recettes ensoleillées ! Bises
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M
Merci pour cette découverte ! C'est une recette parfaite pour attendre l'été ! <br /> Bonne journée, bises.
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L
çà a l'air délicieux!!<br /> bonne journée
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Z
Ta pichade est pour moi et tes photos sont superbes, des lieux plein de charme, bisous
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M
une belle balade en images et une recette originale pour commencer ce beau week end. bonne journée
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B
Coucou Béa, me voilà enfin de retour, pour de bon j'espère cette fois-ci ! Tes photos me rappellent de bons souvenirs de cette côte d'azur que j'ai bien connue (nous devons y retourner très bientôt d'ailleurs) et ta pichade un régal ! Mon mari avait une patiente qui nous offrait de temps en temps une pissaladière qu'elle réalisait avec cette pâte levée, que c'était bon ... De gros bisous
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B
Moi aussi j'espère pour de bon se serait le signe d'un bon rétablissement gros bisous
J
Quelle délicieuse promenade, c'est une magnifique région. Bisous . Je viens de faire tes moelleux à l'orange et fleur d'Oranger. À publier prochainement.
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B
Je vais surveiller alors 😉
M
aujourd'hui je reste au soleil avec toi, je vais préparer cette merveille pour ce soir !
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B
Merci Mamie Caillou (MP) 😉 vous devriez vous régaler bon week-end
D
Une belle promenade que tu nous proposes à nouveau<br /> Merci
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B
Avec plaisir
N
Mon mari adore ça. J'en ai déjà fait en version mini, mais ta version me tente beaucoup. Je mets de côté pour les beaux jours, merci.<br /> Bisous
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B
Avec plaisir version mini c'est aussi une bonne idée bon week-end
C
parfait ^pour une belle balade dans cette superbe région<br /> bon samedi
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B
Bon samedi également
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