Galette des rois aux pommes, amandes, cranberries fraiches et sirop d'érable

En ce jour d'Epiphanie, je vous soumets une nouvelle galette. Chaque année, je publie  2 ou 3 recettes  inédites, alors il y en a déjà quelques unes que vous pourrez retrouver en tapant "galettes des rois" dans le moteur de recherche.

Pour ceux qui hésitent entre frangipane et pommes je vous propose cette galette qui allie les deux, enfin l'amande de la galette à la frangipane et les pommes de la galette aux pommes mais le petit plus est que j'ai encore une fois profité de la saison des cranberries fraiches pour en glisser quelques unes à l'intérieur de ma galette. Du coup j'ai aussi utilisé du sirop d'érable pour la part de sucre.

Pour une galette de 6à 8 parts

2 abaisses de pate feuilletée pur beurre

70 g de poudre d'amandes

70 g de beurre mou

1 cuillère  à soupe de sirop d'érable

1 oeuf entier + 1 jaune

2 grosses pommes

30 g de beurre

100 g de cranberries fraiches

3 cuillères à soupe de sirop d'érable

1 jaune d'oeuf pour la dorure

1 fève

Préparer la crème d'amandes en mélangeant le beurre avec le sirop d'érable puis ajouter la poudre d'amandes et l'oeuf entier et le jaune.

Peler les pommes et les couper en très petits morceaux.

Fondre la moitié du  beurre dans une sauteuse et y mettre à cuire les pommes pendant 7 à 8 minutes en remuant souvent, ajouter 2 cuillères à soupe de  sirop d'érable et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes à feu vif. Puis réserver sur une assiette.

Dans la même poêle fondre le reste de beurre et y faire éclater les cranberries puis ajouter la dernière cuillère à soupe de sirop d'érable.

Dérouler une abaisse de pâte feuilletée, y tailler un cercle de 24 cm de diamètre.

Avec les chutes tailler un long ruban. Passer un peu d'eau sur le pourtour du disque de pate et fixer le ruban sur le pourtour. 

Disposer la crème d'amande sur de disque sans empiéter sur le ruban.

Couvrir la crème d'amandes avec les pommes puis parsemer des cranberries et placer la fève.

Dans la deuxième abaisse de pâte feuilletée, tailler un cercle de 26 cm de diamètre et mettre en place. Chiqueter le bord en le soudant.

Passer un peu de jaune d'œuf légèrement délayer avec un filet d'eau et mettre la galette au frais 2 heures.

Passer une seconde couche de jaune d'œuf et dessiner un motif sur le dessus de la galette.

Enfourner pour 25 à 30 minutes de cuisson.

Comments

[Marion]

Une belle galette aux saveurs du Québec ! C'est original mais avec la frangipane comme base, ça reste bien dans la tradition quand même.

[luna]

trop belle ta galette !! elle doit être délicieuse !!
bonne journée

[guy59620]

jolie galette excellente garniture
une bonne soirée bisous

[Natalia]

Une association originale et très gourmande.
Bisous

[Cooking Julia]

Elle est bien jolie cette galette, et les cranberries donnent leur petite touche acide, ce doit être délicieux. Bises

[la cuisine de Poupoule]

Oh voilà une belle galette
Bonne journée
Bisous

[thithoad]

c'est une belle galette!
bonne journée

[Jackie]

Oh j'en ai déjà réalisé avec des canneberges et du sirop d'érable et j'adore. J'en ai une de prévu pour cette fin de semaine . Des bises

[corinnette]

une jolie galette fruitée
bonne journée

[Emmanuelle]

C'est une bonne idée d'associer la pomme et la frangipane, ça doit être plus léger. Bisous

[Flo]

Très original cette galette avec les Cranberries.
Je vous renouvelle une deuxième fois mes vœux de bonne année et merci encore pour vos recettes.
Florence

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci Flo très bonne année à vous également belle journée

[delphine]

Ta galette est bien gourmande
Belle journée

[Chantal]

Une très jolie galette bien gourmande, magnifique, on aimes tous la galette
Bonne journée

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci Chantal bonne journée