Stollen, la brioche allemande de Noël

8 Décembre 2021, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

6 ans de blog, 6 ans que je dis que je vais faire cette brioche allemande riche en fruits secs et en massepain que l'on sert essentiellement en fin d'années.

Et bien voilà ça y est je suis passée à l'action et je ne regrette pas, ce stollen est vraiment très bon.

Pour une fois j'ai dérogé à mes habitudes et je n'ai pas utilisé ma machine à pain pour la pâte pourtant j'avoue avoir hésité.

Mais finalement, ca n'est pas compliqué à réaliser il faut juste prendre temps de laisser pousser la pâte à plusieurs reprises.

Je me suis inspirée d'une publication du blog de Soulef, Amour de cuisine.

250 g de farine

1 sachet de levure du boulanger

1 jaune d'oeuf

145 g de lait tiède

40 g de beurre mou

30 g de sucre

2 pincées de sel

1 clémentine bio (zeste et jus)

60 g de raisins blonds

60 g de raisins bruns

60 g de cranberrries

Pour le massepain

180 g de pate d'amande

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à soupe de beurre mou

Pour la finition

1 cuillère à soupe de beurre fondu

sucre glace

Raper le zeste de la clémentine et presser le jus.

Dans un bol mélanger les raisins et les cranberries avec le jus de clémentine et le zeste.

Ajouter un peu d'eau pour immerger l'ensemble et laisser reposer.

Préparer le massepain en pétrissant entre les mains la pate d'amande pour la ramollir et en incorporant le beurre et la moitié du jaune d'œuf pour obtenir une préparation plus légère. Façonner un long boudin.

Préparer la pâte.

Dans le bol du robot pâtissier muni du crochet mélanger 125 g de farine, la levure, le jaune d'oeuf et le lait jusqu'à obtenir une préparation homogène. Puis laisser reposer 30 minutes.

Après ce temps, ajouter le reste de farine, le sucre, le sel et le beurre fondu, pétrir pendant 10 à 12 minutes.

Ajouter les fruits secs égouttés et travailler la pâte pour bien les incorporer.

Laisser à nouveau reposer 30 à 45 minutes, le mélange doit doubler de volume. (le temps dépend de la température de la pièce).

Après ce temps dégazer la pâte et l'aplatir en gardant de l'épaisseur sur les bords.

Placer le rouleau de pate d'amande.

Puis rabattre les bords pour façonner le stollen.

Le placer sur une plaque garnie de papier cuisson et laisser à nouveau lever la pâte.

(J'ai posé la plaque sur une chaise devant un radiateur pendant une heure).

Préchauffer le four à 180°c.
Cuire le stollen dans le four chaud pendant 30 minutes (au bout de 15 minutes le stollen avait déjà une belle couleur j'ai baissé le four à 150°c pour la fin de la cuisson).

Laisser refroidir sur une grille.

Puis passer un peu de beurre fondu au pinceau sur la surface du stollen et saupoudrer le sucre glace.

Le stollen peut se conserver plusieurs semaines, emballer serrer dans du film alimentaire.

Pour finir

j'aurais souhaité que le massepain soit mieux centré.

Ma Copine Brigitte m'a fait découvrir en proposant son stollen qu'il existait un moule spécial stollen. En regardant sur le net j'ai vu qu'il fallait compter autour de 18 € je trouve l'investissement un peu cher pour le peu d'utilisation que j'en aurai. A vous de voir.... certes il permet d'avoir un stollen mieux formé et facilite l'emplacement du massepain.

Personnellement je vais maintenant laisser place dans ma cuisine à la brioche traditionnelle du nord, la coquille ou couque ou queniolle en version mini. L'approche de Noël me donne envie de ressortir mon moule.