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Les petits plats de Béa

Nougat glacé aux agrumes confits

21 Décembre 2022, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Nougat glacé aux agrumes confits

L'an dernier je vous ai proposé mon premier nougat glacé en version buchette individuelle.
J'ai tellement aimé que je m'étais promis d'en préparer à nouveau peut être même avant le Noël suivant et puis finalement le temps à passer et c'est quand même au Noël suivant que j'ai préparé cette version à partager et à la laquelle j'ai ajouté aux fruits secs, des fruits confits.

Nougat glacé aux agrumes confits

120 g de fruits secs (amandes, noisettes, pignons de pin et pistache)

1 cuillère à soupe d'écorce de citron confit

1 cuillère à soupe d'écorce d'orange confite

1 clémentine confite

100 g de sucre semoule

100 g de blancs d'oeufs

75 g de sucre

50 g de miel

40 g d'eau

30 cl de crème et mascarpone

Nougat glacé aux agrumes confits

 

Commencer par mettre au congélateur, le bol du robot, le fouet et la crème mascarpone pour que l'ensemble soit très froid, pour faciliter la prise de la chantilly.

Dans une petite poêle chauffer les fruits secs avec les 100 g de sucre pour obtenir un caramel qui enrobe les fruits secs.

Nougat glacé aux agrumes confits

Quand les fruits secs sont caramélisés, débarrasser sur une feuille de papier cuisson. Laisser refroidir complètement.

Concasser les fruits secs caramélisés à l'aide d'un pilon de mortier dans un saladier et en plusieurs fois.

Couper les écorces de fruits confits et la clémentine en petits morceaux.

Nougat glacé aux agrumes confits
Nougat glacé aux agrumes confits

Puis mélanger les fruits secs et les écorces confites.

Nougat glacé aux agrumes confits

Fouetter la crème mascarpone en chantilly et réserver au frais.

Fouetter les blancs d'oeufs en neige et en même temps mettre à chauffer le miel, les 75 g de sucre et les 40 g d'eau pour obtenir un sirop à 120°c.

Verser le sirop sur les blancs en neige en les faisant couler en fin filet sur le bord du bol.

Fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

Mélanger délicatement la chantilly et les blancs en neige puis incorporer le mélange fruits secs concassés et les fruits confits.

Verser dans un moule à cake chemisé de film alimentaire.

Tapoter le moule sur le plan de travail pour bien tasser la préparation puis égaliser à la spatule.

Nougat glacé aux agrumes confits
Nougat glacé aux agrumes confits

Mettre au congélateur toute une nuit voire 24 heures au minimum.

Puis démouler et décorer de fruits confits selon son envie.

Nougat glacé aux agrumes confits
Nougat glacé aux agrumes confits
Nougat glacé aux agrumes confits
Nougat glacé aux agrumes confits

Commenter cet article

M
Oh là là ! Comme c'est joli et gourmand !
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C
J'aime beaucoup le nougat glacé, mais je n'en ai jamais réalisé... je vais peut-être me laisser tenter ! Belle journée à toi. Bises
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B
tu peux c'est pas compliqué à réaliser et tellement bon
L
j'aime beaucoup !!<br /> bonne journée
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J
Oh voilà une délicieuse version. Bises et belle soirée
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I
Absolument délicieux, le nougat glacé. Un classique qui rencontre toujours un immense succès. Comme toujours, je préfère la version à partager, plus conviviale.
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K
J'aime beaucoup les nougats glacés, ta version à l'air délicieuse ! Belle soirée, bisous
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T
il doit être super bon ce nougat glacé<br /> bonne soirée
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N
Qu'il doit être délicieux ! Ça fait longtemps que je veux en faire. Ta version me plait beaucoup.<br /> Bisous
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E
C'est l'une des glaces préférée de mon mari, bisous
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M
Je suis certaine que cette année, comme les autres années, tu vas régaler tes gourmands ! Joyeuses fëtes !
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B
Merci passes de très bonnes fêtes également
D
J'aime beaucoup le nougat glacé<br /> C'est bon<br /> Bises
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B
Oui Nous aussi bises
C
wouha j'en ai l'eau à la bouche comme ce doit être bon<br /> bonne journée
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B
Oui une belle manière de terminer le repas
L
Oh c'est tellement bon le nougat glacée. Un régal <br /> Bonne journée <br /> Bisous
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B
Oui toujours un succès chez moi
C
J adore le nougat glacé, pour moi c est LE dessert<br /> Bonne journée
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B
Merci Chantal belle journée à vous
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