La vichyssoise - balade à Vichy
La vichyssoise est une soupe toute simple composée de pommes de terre, de poireaux, de bouillon et de crème fraiche.
Son origine est controversée, entre invention américaine et création du chef du Ritz en 1917 en souvenir d'une soupe aux poireaux qu'il refroidissait avec du lait froid en été.
En effet cette soupe est sensée être servie fraiche, agrémentée de peluche de ciboulette.
En cette saison j'ai choisi de la servir chaude.
J'avoue également que cette recette est surtout le prétexte pour vous proposer à la fin de l'article quelques photos de la ville de Vichy où nous avons fait une étape cet été en descendant en Lozère. C'est une très belle ville thermale qui vaut vraiment le détour. Elle est riche d'une architecture du début du siècle dernier quand le thermalisme était en plein essor.
Pour 4 bols
2 gros poireaux
3 pommes de terre
1,2 l de bouillon de volaille
20 cl de crème épaisse
1 grosse noix de beurre
sel et poivre
quelques brins de ciboulette
sel et poivre
Nettoyer les poireaux.
Ici j'ai tout utilisé, le blanc et le vert car celui ci est plus riche en vitamines que le blanc. La vichyssoise est une soupe très claire qui montre que normalement on utilise essentiellement le blanc du poireau.
Emincer les poireaux.
Peler les pommes de terre et les couper en cubes.
Dans un faitout fondre le beurre et y faire suer les poireaux pendant une dizaine de minutes sans coloration.
Ajouter les pommes de terre et mouiller avec le bouillon.
Couvrir et laisser cuire 30 minutes à partir de la prise d'ébullition.
Mixer finement au blender au mixeur plongeant avec la crème fraiche.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivrer.
Servir en parsemant un peu de ciboulette à la surface de la soupe.
Balade à Vichy
Cet été en allant en Lozère nous avons fait une étape dans la jolie ville de Vichy. elle vaut vraiment le détour pour une découverte architecturale avec ses vieux hôtels particuliers et ses anciens thermes.
Elle est le reflet d'une autre époque quand les établissements thermaux étaient en plein essor.
L'église Saint Blaise
Le casino théâtre (également palais des congrès et opéra) avec une magnifique marquise de verre.
le kiosque à musique
les passages couverts
La source Célestin
Le grand établissement thermal
Le parc Napoléon
Le hall des sources
L'établissement thermal Lardy
les bords de l'Allier
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