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Les petits plats de Béa

Filets de merlan à l'ostendaise - balade ostendaise

3 Décembre 2021, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Filets de merlan à l'ostendaise - balade ostendaise

J'achète très souvent mon poisson à la poissonnerie d'un Auchan, c'est ce qu'il y a de mieux près de chez moi. Leur stand est toujours bien achalandé et en général je repars avec plusieurs poissons que je congèle.

C'est le cas pour ces filets de merlan.  D'ordinaire j'achète plutôt des merlans entiers alors pour ces filets j'ai cherché comment les cuisiner en faisant un petit tour parmi mes épingles sur Pinterest, c'est devenu l'un de mes livres de cuisine même encore mieux puisqu'il n'y a que des recettes sélectionnées par mes soins.

J'ai jeté mon dévolu sur une recette de Brigitte (les filles à table). Elle utilise des soles mais ces filets de merlan plus économiques conviennent tout à fait.

Filets de merlan à l'ostendaise - balade ostendaise

Pour 2 personnes

 4 filets de merlan

 150 gr de crevettes grises

500 gr de moules de bouchot

 25 cl de vin blanc sec

 2 branches de thym

 1 feuille de laurier

30 gr de beurre

10 gr de farine

 1 filet de jus de citron

200 gr de crème fraîche épaisse

 sel, poivre

Filets de merlan à l'ostendaise - balade ostendaise

Nettoyer les moules, les mettre dans une casserole avec 10 cl de vin blanc, couvrir et les laisser s'ouvrir à feu vif. Laisser tiédir, filtrer le jus de cuisson et décortiquer les moules.

Décortiquer les crevettes.

Beurrer un plat et déposer les filets de merlan, le thym et le laurier, verser le reste de vin blanc, saler et poivrer, couvrir d'une feuille aluminium et enfourner dans le four préchauffer à 200°c pendant 10 minutes.

Pendant ce temps préparer la sauce. Fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine en fouettant puis le jus des moules et le jus de citron. Laisser un peu épaissir puis ajouter la crème fraiche, rectifier l'assaisonnement en sel et poivrer.

Sortir le plat du four, parsemer les crevettes et les moules, verser la sauce et enfourner à nouveau pour 10 minutes de cuisson, la sauce doit faire des petits bouillons.

Filets de merlan à l'ostendaise - balade ostendaise

Servir bien chaud avec des pommes de terre vapeur. J'ai cuit en même temps 2 endives coupées en 4 quartiers.

Filets de merlan à l'ostendaise - balade ostendaise
Filets de merlan à l'ostendaise - balade ostendaise

Balade à Ostende sur la côte belge

Nous allions souvent nous balader à Ostende, sur la côte belge. Nous avions nos habitudes en particulier dans un restaurant où nous prenions une cassolette de la mer du nord, un mélange de  3 poissons et de crevettes dans une sauce un peu similaire à celle-ci. Je parle à l'imparfait car depuis 3 ou 4 ans des travaux ont été réalisés sur le front de mer et nous l'apprécions moins, la pandémie nous a aussi empêcher d'aller en Belgique pendant quelques temps et nous a donné l'occasion de prendre d'autres habitudes pour rejoindre notre littoral.

cette fameuse cassolette sur une terrasse ostendaise

cette fameuse cassolette sur une terrasse ostendaise

Filets de merlan à l'ostendaise - balade ostendaise
Filets de merlan à l'ostendaise - balade ostendaise

L'esplanade très fréquentée

Filets de merlan à l'ostendaise - balade ostendaise
Filets de merlan à l'ostendaise - balade ostendaise
Filets de merlan à l'ostendaise - balade ostendaise
Filets de merlan à l'ostendaise - balade ostendaise

Le port, vente de poissons séchés et de plats cuisinés

Filets de merlan à l'ostendaise - balade ostendaise
Filets de merlan à l'ostendaise - balade ostendaise
Filets de merlan à l'ostendaise - balade ostendaise
Filets de merlan à l'ostendaise - balade ostendaise
Filets de merlan à l'ostendaise - balade ostendaise
Filets de merlan à l'ostendaise - balade ostendaise
Filets de merlan à l'ostendaise - balade ostendaise
Filets de merlan à l'ostendaise - balade ostendaise
Filets de merlan à l'ostendaise - balade ostendaise

Commenter cet article

B
Quand j'ai vu le titre de la recette, je me suis dit que je connaissais .... et pour cause !! Merci Béa pour ta confiance ! Ce petit plat est bien bon, et tu as raison de changer de poisson, ce doit être tout aussi délicieux. Des bisous (j'ai fini la préparation de mes confits aujourd'hui avec la stérilisation des bocaux, c'est long mais après c'est bon !!)
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B
J'en suis convaincue c'est du boulot mais ça doit être aussi un vrai plaisir d'avoir cette réserve. Bisous
C
Un beau plat tout doux, une belle utilisation des filets de merlan ! Bises
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N
Un joli plat de poisson. Tout ce que j'aime.<br /> Bisous
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Z
Un bon plat que je découvre, belle balade comme toujours, bisous
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J
Un vrai délice. Ostende OMG j'avais 15 ans en camp d'Ados, c'est bien loin. Bises
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Y
merci pour cette délicieuse balade... <br /> bizzzoooooo
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P
Ce doit être très bon ! Bises
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L
Humm comme il fais envie ton plat.<br /> Bonne journée<br /> Bisous
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C
Oh ! que ce petit plat semble bon ! Je sens d'ici les parfums et les saveurs... Bises
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T
jolie balade culinaire<br /> bonne journée
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I
Recette parfaite pour se régaler avec du poisson, j'aime son côté crémeux <br /> Souvenirs, souvenirs encore pour moi avec ces belles photos
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C
Un beau plat,très délicieux et je pense très goûteux ( hier en courses, j ai acheté des filets de merlan, je sais comment je vais les cuisiner<br /> Bonne journée
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D
C'est gourmand avec toute cette crème. ON se régale<br /> Merci
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C
j'adore ton plat de poisson et merci pour cette jolie balade.<br /> bonne journée
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