Carrot cake au grand épeautre, citron confit et noix

16 Novembre 2022, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Carrot cake au grand épeautre, citron confit et noix

Une gourmandise on ne peut plus saine. J'ai utilisé une farine de grand épeautre rapportée du moulin de la Borie en Lozère, du sucre muscovado pour les parfumer des épices à pain d'épices et du rhum. Ils sont de plus truffés de morceaux de noix et d'écorces de citron confit et ce glace est lui aussi bien sain, peu de sucre et du fromage frais type Philadelphia.

Bien sûr on y retrouve des carottes râpées, il faut dire que depuis que j'avais gouté à ce carott cake aux raisins et noix de pécan qui a abattu tous les préjugés que j'avais pour ce type de préparation je ne pensais plus qu'à une chose recommencer et pour varier les plaisirs je me suis amusée à changer quelques ingrédients, essentiellement ceux qui apportent de la saveur. En faisant le point avec une collègue avec qui j'en ai partagé elle m'a fait remarqué que finalement j'avais quand même changé pas mal de chose. Bon c'est bien le but aussi d'une nouvelle publication, proposer quelque chose de différent, sinon ça n'a pas de sens.

Cette fois, j'ai opté pour des versions individuelles.

pour 10 petits carott cake

2 oeufs

12 cl d'huile neutre

50 g de sucre muscovado

2 cuillères à soupe de rhum

140 g de farine de grand épeautre

1 cuillère à café de bicarbonate

1 cuillère à café de levure chimique

1 cuillère à café d'épices à pain d'épices

150 g de carottes finement râpées

100 g d'écorces de citron confit coupés en cubes

50 g de noix concassées

Pour le glaçage

100 g de philadelphia

40 g de sucre glace

1 feuille de gélatine

Préchauffer le four à 180 °c.

Dans un saladier battre les oeufs avec le sucre muscovado

Ajouter l'huile, le rhum.

Incorporer la farine, la levure, le bicarbonate et les épices.

Ajouter les carottes râpées, les écorces de citron confit et les noix.

Mélanger pour obtenir une préparation homogène, inutile de sortir le fouet, toute la préparation peut se faire à la fourchette.

Répartir la préparation dans 10 empreintes à muffins.

Cuire durant 30 minutes.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Préparer le nappage.

Ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide. Puis l'égoutter, la mettre dans un bol avec 2 cuillères à soupe d'eau filtrée et chauffer 15 secondes au micro ondes mélanger.

Dans le bol d'un petit robot mettre le philadelphia, le sucre glace et la gélatine fondue et mixer.

Mettre la préparation 1 heure au frais pour qu'elle se raffermisse puis napper les petits carott cake et déposer un fragment de noix sur le dessus.