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Les petits plats de Béa

Paupiettes de veau à la bière - balade régionale au château d'Esnes

17 Octobre 2021, 05:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Paupiettes de veau à la bière - balade régionale au château d'Esnes

C'est une recette typique de ma région, la bière revient souvent dans la cuisine du nord.

Ici ces paupiettes sont cuisinées pratiquement à la manière d'une carbonnade, j'y ai incorporé un peu de pain d'épices qui parfume et adoucit la sauce.

C'est un bon plat mijoté à servir avec par exemple une bonne purée maison, avec cette sauce se sera top.

Paupiettes de veau à la bière - balade régionale au château d'Esnes

Pour 4 personnes

4 paupiettes de veau

1 oignon

200 g de champignons de paris (bruns si possible)

50 cl de bière ambrée (choisir une bière de qualité elle contribue à la réussite du plat)

2 tranches de pain d'épices

1 branches de thym, 1 branche de sauge, 1 feuille de laurier

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de beurre

sel et poivre

Paupiettes de veau à la bière - balade régionale au château d'Esnes

Dans une cocotte en fonte, fondre le beurre avec l'huile d'olive et y faire revenir les paupiette sur toutes les faces, ajouter l'oignon et le faire rissoler.

Mouiller avec la bière, ajouter le thym, le laurier et la sauge, couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

Ajouter les champignons coupés en 2 ou 4 selon la grosseur et le pain d'épices coupés en petits morceaux.

Poursuivre la cuisson 15 minutes, saler et poivrer.

Paupiettes de veau à la bière - balade régionale au château d'Esnes
Paupiettes de veau à la bière - balade régionale au château d'Esnes

Balade régionale à Esnes 

Avec cette recette je vous emmène en balade dans ma région.

Fin aout nous avons assisté à la première fête médiévale organisée au chateau d'Esnes dans le Cambrésis. Sa construction a début au XIIIe siècle.

Paupiettes de veau à la bière - balade régionale au château d'Esnes
Paupiettes de veau à la bière - balade régionale au château d'Esnes
Paupiettes de veau à la bière - balade régionale au château d'Esnes
Paupiettes de veau à la bière - balade régionale au château d'Esnes
Paupiettes de veau à la bière - balade régionale au château d'Esnes
Paupiettes de veau à la bière - balade régionale au château d'Esnes
Paupiettes de veau à la bière - balade régionale au château d'Esnes
Paupiettes de veau à la bière - balade régionale au château d'Esnes
Paupiettes de veau à la bière - balade régionale au château d'Esnes
Paupiettes de veau à la bière - balade régionale au château d'Esnes
Paupiettes de veau à la bière - balade régionale au château d'Esnes
Paupiettes de veau à la bière - balade régionale au château d'Esnes
Paupiettes de veau à la bière - balade régionale au château d'Esnes
Paupiettes de veau à la bière - balade régionale au château d'Esnes

Commenter cet article

V
Rhooo lala, un plat plein de saveurs avec celles de la bière et qui me met en appétit même à cette heure encore matinale.
Bonne journée Béa. Bizh. Viviane
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B
Et dire que je ne cuisine jamais à la bière, pas dans mes habitudes; Alors quand je vois ton plat, j'ai de envies de cuisine à la bière, dans mes favoris, à tester cet hiver ! Bisous
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Z
J'adore ton mijoté mais sans bière, il fait envie, bisous
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J
Plat très convivial et chaleureux . Bisous
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G
un excellent plat j'adore les paupiettes et de jolies photos les températures matinale sont bien basses
une bonne soirée
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P
J'aime beaucoup ton idée de cuisiner les paupiettes façon carbonnade. Bises
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C
voilà un plat qui me plait beaucoup pour un repas dominical
bises
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B
Merci Corinne bon dimanche
I
Je n'aurais pas pensé a cette "carbonnade" pour des paupiettes, ça me va, j'aime la cuisine à la bière, ambrée Jeanlain ?
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B
La Jenlain ambrée convient tout à fait
C
Une très belle idée et gourmande ces paupiettes à la bière, c est tentant
Bonne journée
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B
Merci Chantal bon dimanche
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