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Les petits plats de Béa

Saumon gravlax, pickles de chou rouge et pommes de terre vinaigrette - balade norvégienne

14 Septembre 2021, 05:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Saumon gravlax, pickles de chou rouge et pommes de terre vinaigrette - balade norvégienne

Je vous propose aujourd'hui une belle assiette aux notes scandinaves.

Il faut anticiper la préparation la veille tant pour le  saumon que pour le chou rouge. Mais c'est tout bénéf pour le lendemain où on n'a plus qu'à s'occuper de la salade de pommes de terre et du dressage.

Pour le saumon gravlax, j'ai repris l'idée du saumon sans fumoir en le parfumant à l'aide d'un peu de thé fumé.

Le pickes de chou rouge est un jeu d'enfants, facile à réaliser. Inutile d'acheter un chou rouge entier qui donnerait trop de matière j'ai utilisé du chou rouge acheté émincé vendu en sachet.

Saumon gravlax, pickles de chou rouge et pommes de terre vinaigrette - balade norvégienne

Pour 2 personnes

Pour le gravlax

1 pavé de saumon environ 300 g.

2 cuillères à soupe de gros sel

1 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à café de thé lapsang souchong

Pour le pickes

250 g de chou rouge émincé

1 branche d'estragon

1 feuille de laurier

1 cuillère à café de graines de piment de Jamaïque

15 cl de vinaigre de cidre

15 cl d'eau filtrée

1 cuillère à soupe de sucre

Pour la salade de pommes de terre

2 pommes de terre

1 cuillère  à soupe d'huile de colza

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

1 échalote

Quelques brins de persil

sel et poivre

2 cuillères à café de yaourt grec 

2 pincées d'aneth ciselé

Saumon gravlax, pickles de chou rouge et pommes de terre vinaigrette - balade norvégienne

La veille préparer le pickes.

Porter à ébullition le vinaigre, l'eau et le sucre pendant 5 minutes.

Ranger le chou rouge dans un bocal en le tassant et en intercalant l'estragon, la feuille de laurier et les graines de piment de Jamaïque. 

Couvrir d'eau vinaigrée. 
Fermer hermétiquement et conserver au frigo après refroidissement.

Saumon gravlax, pickles de chou rouge et pommes de terre vinaigrette - balade norvégienne

La veille également préparer le gravlax.

Mélanger le sucre, le sel et le thé.

Placer le saumon dans une boite fermant hermétiquement puis le couvrir de la préparation au sel. Couvrir et mettre au frigo.

Saumon gravlax, pickles de chou rouge et pommes de terre vinaigrette - balade norvégienne

Peler les pommes de terre et les couper en rondelles puis les cuire à la vapeur.

Laisser refroidir.

Hacher l'échalote et le persil.

Mélanger l'huile et le vinaigre, saler et poivrer et incorporer le hachis aromatique.

 

Saumon gravlax, pickles de chou rouge et pommes de terre vinaigrette - balade norvégienne

Dresser les assiettes : débarrasser le saumon du sel, le rincer et l'éponger puis le couper en fines tranches.

Les ranger sur deux assiettes, déposer les tranches de pommes de terre et les arroser de vinaigrette puis déposer un peu de pickes de chou rouge égoutté, le yaourt grec et le parsemer l'aneth.

Saumon gravlax, pickles de chou rouge et pommes de terre vinaigrette - balade norvégienne
Saumon gravlax, pickles de chou rouge et pommes de terre vinaigrette - balade norvégienne

Pour finir

laisser mariner le saumon entre 24 et 48 heures selon l'épaisseur du morceau. Ici il a mariné 36 heures.

Le pickles peut se conserver plusieurs semaines au frais dès que le pot est entamé.

Saumon gravlax, pickles de chou rouge et pommes de terre vinaigrette - balade norvégienne

Balade norvégienne

été 2016

Saumon gravlax, pickles de chou rouge et pommes de terre vinaigrette - balade norvégienne
Saumon gravlax, pickles de chou rouge et pommes de terre vinaigrette - balade norvégienne
Saumon gravlax, pickles de chou rouge et pommes de terre vinaigrette - balade norvégienne
Saumon gravlax, pickles de chou rouge et pommes de terre vinaigrette - balade norvégienne
Saumon gravlax, pickles de chou rouge et pommes de terre vinaigrette - balade norvégienne
Saumon gravlax, pickles de chou rouge et pommes de terre vinaigrette - balade norvégienne
Saumon gravlax, pickles de chou rouge et pommes de terre vinaigrette - balade norvégienne
Saumon gravlax, pickles de chou rouge et pommes de terre vinaigrette - balade norvégienne
Saumon gravlax, pickles de chou rouge et pommes de terre vinaigrette - balade norvégienne
Saumon gravlax, pickles de chou rouge et pommes de terre vinaigrette - balade norvégienne
Saumon gravlax, pickles de chou rouge et pommes de terre vinaigrette - balade norvégienne
Saumon gravlax, pickles de chou rouge et pommes de terre vinaigrette - balade norvégienne
Saumon gravlax, pickles de chou rouge et pommes de terre vinaigrette - balade norvégienne
Saumon gravlax, pickles de chou rouge et pommes de terre vinaigrette - balade norvégienne
Saumon gravlax, pickles de chou rouge et pommes de terre vinaigrette - balade norvégienne
Saumon gravlax, pickles de chou rouge et pommes de terre vinaigrette - balade norvégienne

Commenter cet article

C
superbe balade
bises
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C
hummmm il y a tout ce que j'aime dans ton assiette
bonne soirée
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M
C'est une très belle assiette bonne soirée
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J
Pour fumer le saumon j'utilise aussi cette méthode avec le thé lapsang souchong, j'en ai toujours et c'est à Montréal grâce à une émission culinaire appelée A la Di Stasio que j'avais découvert cette méthode de fumage et c'est vraiment parfait. Je me souviens être allée dans le china town pour en trouver.Bises
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N
Quel régal ! J'adore ton assiette !
Bisous
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T
une jolie assiette !
bonne soirée
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Z
Magnifique ton assiette, bien tentante, gros bisous
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E
Oh le gravlax de saumon... je ne saurais y résister!
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P
Une très bonne et belle assiette. Bises
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E
Quelle belle assiette ! Je n'ai encore jamais tenté le gravlax de saumon, ce n'est pas trop salé ? Bisous
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B
Non pas du tout il faut bien le rincer pour éliminer le sel de surface et on est dans la texture du saumon fumé
Y
comment veux tu que je résiste devant une si belle assiette !! toutes ces couleurs.. j'adoooore ...
bizzzzooooo
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C
Voilà une belle assiette qui me plaît bien
Et toujours de jolies photos qui font rêver dès le matin
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M
Quelle jolie assiette bien colorée et savoureuse !
Bonne journée, bises.
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D
Une belle assiette c'est très tentant
Belle journée
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