Poireaux crayons sauce Caesar

En cette période quand je vais au marché j'aime jeter un oeil sur les étals des petits maraîchers à la recherche de petits légumes nouveaux.

Cette semaine j'ai trouvé une botte de petits poireaux "crayon".

L'an dernier je vous ai déjà proposé une recette utilisant ces petits poireaux nouveaux  : poireaux crayons à l'italienne.

Aujourd'hui c'est une recette en chaud froid, les poireaux cuits  à la vapeur sont ensuite entourés d'une tranche de lard fumé puis grillés à la poêle et servis chauds avec une sauce Caesar parfumée servie froide. C'est une bonne association de saveurs.

Pour 2 personnes

1 botte de poireaux crayon

fines tranches de lard fumé (autant que de poireaux)

1 filet d'huile d'olive

sel

Quelques croutons

​​​​​​​Quelques copeaux de parmesan

La sauce

1 jaune d'œuf

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 anchois

1 gousse d'ail écrasée au presse ail

1 cuillère à café de moutarde

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

2 cuillères à soupe de parmesan râpé

Commencer par préparer la sauce en mixant tous les ingrédients ensemble.  Réserver au frais.

Couper une bonne partie du vert de poireaux, les nettoyer et les cuire 5 minutes à la vapeur.

Entourer chaque poireau d'une tranche de lard fumé.

Dans une poêle graissée à l'huile d'olive faire dorer les poireaux pendant quelques minutes en les retournant plusieurs fois.

Dresser les assiettes en déposant des poireaux, quelques croutons, quelques lamelles de parmesan et servir avec la sauce caesar.

Comments

[Michelle]

une belle recette avec des petits poireaux, tu as sublimé ces légumes avec cette sauce caesar, bonne journée

[Emmanuelle]

Elle est sympa ta recette ! Bonnes vacances,bisous

[josy]

Et bonnes vacances car viens de lire que tu partais ce soir ....

[josy]

Gourmande cette recette de poireaux crayons. Vous avez bien de la chance dans ta région d'avoir de la moutarde pour pouvoir confectionner cette pette sauce. En région parisienne on n'en trouve plus nulle part, C'est la cata !!!! Bisous

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

J'avais fait une étape gourmande à Dijon au retour de notre séjour à Menton en février et j'en avais rapporté bisous

[delphine]

Extra cela fait une belle entrée
Bises

[zika]

Super sympa ton idée , belle présentation, c'est plein de saveurs, bisous

[Marion]

Une très belle association de saveurs ! Et c'est original de servir de poireaux en été.
Bonne journée, bises.

[guy59620]

une excellente assiette
très bonne journée bisous

[Chantal]

Bonjour, une très bonne idée ces petits poireaux, bien appétissants,
J ai vu plein de bonne idées et excellentes recettes, y a plus cas….
Bonne journée

[Chantal]

On es vacances , attention à cette canicule 🥵

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci Chantal bon retour après je pense quelques jours de vacances. Nous, nous partons ce soir.

[Jackie]

Oh avec mon cher et tendre qui n'aime pas les poireaux ça va être difficile pour moi. Une délicieuses recette. Bises

[corinnette]

mais je n'y pense pas à ces petit poireaux en été
c'est une bonne idée
bon lundi