Moelleux aux amandes, chocolat blanc, framboises et groseilles à maquereau
Lorsque j'ai vu passé ce gâteau chez Viviane, j'ai tout de suite été séduite et j'ai pensé qu'il serait idéal pour terminer d'utiliser les groseilles à maquereau de mon buisson.
Mais allez faire un tour sur son blog quoi qu'on mange et vous verrez qu'on n'a pas du tout obtenu le même résultat.
Quand je l'ai démoulé, je me suis aperçue que tous les fruits étaient tombés au fond du plat durant la cuisson, alors qu'ils avaient été posés sur la pâte et non incorporés dedans. Au final on a presque l'impression d'un gâteau magique à deux couches.
Certes je n'ai pas utilisé le même type de moule, ayant sorti à nouveau mon petit moule à cake de 19 cm de long. On pourrait dire aussi que c'est la magie et l'alchimie de la pâtisserie.
Pour un moule à cake de 19 cm
150 g de chocolat blanc
60 g de beurre
3 cuillères à soupe de lait
3 oeufs
125 g de sucre remplacé par 90 g de cassonade
30 g de farine
60 g de poudre d'amandes
125 g de groseilles à maquereau
125 g de framboises
Dans une casserole fondre le chocolat coupé en morceaux avec le beurre coupé en morceaux et le lait à feu doux en remuant régulièrement et en retirant la casserole du feu de temps en temps pour bien mélanger puis remettre sur le feu pour terminer de fondre le chocolat.
Dans le bol du robot pâtissier fouetter les œufs avec la cassonade, le mélange doit doubler de volume voire plus.
Ajouter la farine et la poudre d'amande.
Beurre le moule largement puis verser la pâte (mon moule était pratiquement complètement rempli).
Déposer les fruits sur le dessus puis enfourner pour environ 50 minutes de cuisson.
Une pointe enfoncée dans le gâteau doit ressortir propre.
Laisser complétement refroidir avant de démouler (j'ai essayé tiède et je me suis rendue compte que c'était trop périlleux j'ai donc attendu le complet refroidissement. Quelques fruits étaient restés attachés au fond du plat mais on les remets en place aisément).
Décoré éventuellement de quelques fruits frais.
Pour finir
J'ai diminué la quantité de sucre passant de 125 g à 90 g mais on pourrait encore en retirer 20 à 30 g car le chocolat blanc apporte une bonne part de sucre et personnellement je l'ai trouvé un peu trop sucré.
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