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Les petits plats de Béa

Salade des cocos et haricots verts aux tomates cerises confites

15 Juin 2021, 05:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Salade des cocos et haricots verts aux tomates cerises confites

 L'histoire de ce plat : un reste de cocos de Paimpol au congélateur, les haricots verts qui commencent à arriver sur les étals,  un pot de tomates cerises confites à l'huile d'olive dans ma réserve et surtout en ce moment,  ce beau temps qui donne envie  de salades composées.

Salade des cocos et haricots verts aux tomates cerises confites

300 g de cocos de Paimpol (poids net écossés)

500 g de haricots verts

1 morceau d'oignon rouge

1 petit pot de tomates cerises confites à l'huile d'olive

3 branches de basilic

2 cuillères à soupe de jus de citron 

sel et poivre

Salade des cocos et haricots verts aux tomates cerises confites

Cuire les cocos de Paimpol dans un grand volume d'eau salée pendant environ 20 minutes, les égoutter et les refroidir sous l'eau froide.

Equeuter les haricots verts et les cuire à la vapeur environ 10 minutes, puis les plonger dans une bassine d'eau froide pour couper la cuisson et les refroidir.

Dans un saladier, mélanger ces deux types de haricots avec les tomates cerises égouttées et l'oignon rouge finement émincé.

Dans un bol émulsionner 2 cuillères à soupe d'huile des tomates cerises confites avec le jus de citron, saler et poivrer et ajouter les feuilles de basilic finement coupées.

Verser la vinaigrette sur les légumes.

Maintenir au frais jusqu'au moment de servir.

Salade des cocos et haricots verts aux tomates cerises confites
Salade des cocos et haricots verts aux tomates cerises confites

A défaut de coco de Paimpol dont ça n'est pas la saison (les miens étaient au congélateur depuis cet automne),  on peut soit utiliser des haricots secs trempés puis cuits ou des haricots blancs en conserve.

Salade des cocos et haricots verts aux tomates cerises confites

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Viviane 16/06/2021 17:27

Hé bien, j'avoue que les jolies photos de cette belle salade composée me mettent en appétit, d'autant que j'adore ces délicieux coco de Paimpol ;-)
Bonne fin d'après-midi. Bizh. Viviane

josy 15/06/2021 22:06

On a souvent tendance à ne pas penser aux haricots verts pour les salades composées et pourtant ce légume se prête tout à fait à des plats gourmands. Bisous

thithoad 15/06/2021 21:42

belle assiette!
bises

Lou 15/06/2021 15:40

Tout à fait le genre de salade qui me met en appétit !
Bises

jacre 15/06/2021 14:39

une belle salade qui fait du bien en ce moment....bises et bonne journée

irisa 15/06/2021 11:13

Pareil que toi, j'ai tout ça sous la main, et crois moi si tu veux, je viens de " débroussailler " mon congélateur ce matin, en prévision de l'arrivée des enfants en fin de mois, j'avais encore 3 sachets de cocos , jen garde pour eux et cette salade leur plaira

Yolande 15/06/2021 10:11

ton assiette est superbe !! terriblement appétissante !!! je me serais bien invitée à ta table..
bizzzooooo

La cuisine de Poupoule (Christelle) 15/06/2021 09:51

Voilà le genre de salade que j'aime beaucoup
Bonne journée
Bisous

Farine d'étoiles 15/06/2021 09:33

Je viendrais bien manger avec toi !!

Marion 15/06/2021 09:27

Une belle salade pour profiter des premiers haricots verts ! C'est très joli !
Bonne journée, bises.

delphine 15/06/2021 07:34

Elle doit être bonne ta salade, j'aime beaucoup
Merci

corinnette 15/06/2021 07:04

une super jolie salade
bises

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