Salade des cocos et haricots verts aux tomates cerises confites

 L'histoire de ce plat : un reste de cocos de Paimpol au congélateur, les haricots verts qui commencent à arriver sur les étals,  un pot de tomates cerises confites à l'huile d'olive dans ma réserve et surtout en ce moment,  ce beau temps qui donne envie  de salades composées.

300 g de cocos de Paimpol (poids net écossés)

500 g de haricots verts

1 morceau d'oignon rouge

1 petit pot de tomates cerises confites à l'huile d'olive

3 branches de basilic

2 cuillères à soupe de jus de citron 

sel et poivre

Cuire les cocos de Paimpol dans un grand volume d'eau salée pendant environ 20 minutes, les égoutter et les refroidir sous l'eau froide.

Equeuter les haricots verts et les cuire à la vapeur environ 10 minutes, puis les plonger dans une bassine d'eau froide pour couper la cuisson et les refroidir.

Dans un saladier, mélanger ces deux types de haricots avec les tomates cerises égouttées et l'oignon rouge finement émincé.

Dans un bol émulsionner 2 cuillères à soupe d'huile des tomates cerises confites avec le jus de citron, saler et poivrer et ajouter les feuilles de basilic finement coupées.

Verser la vinaigrette sur les légumes.

Maintenir au frais jusqu'au moment de servir.

A défaut de coco de Paimpol dont ça n'est pas la saison (les miens étaient au congélateur depuis cet automne),  on peut soit utiliser des haricots secs trempés puis cuits ou des haricots blancs en conserve.

Comments

[Viviane]

Hé bien, j'avoue que les jolies photos de cette belle salade composée me mettent en appétit, d'autant que j'adore ces délicieux coco de Paimpol ;-)
Bonne fin d'après-midi. Bizh. Viviane

[josy]

On a souvent tendance à ne pas penser aux haricots verts pour les salades composées et pourtant ce légume se prête tout à fait à des plats gourmands. Bisous

[thithoad]

belle assiette!
bises

[Lou]

Tout à fait le genre de salade qui me met en appétit !
Bises

[jacre]

une belle salade qui fait du bien en ce moment....bises et bonne journée

[irisa]

Pareil que toi, j'ai tout ça sous la main, et crois moi si tu veux, je viens de " débroussailler " mon congélateur ce matin, en prévision de l'arrivée des enfants en fin de mois, j'avais encore 3 sachets de cocos , jen garde pour eux et cette salade leur plaira

[Yolande]

ton assiette est superbe !! terriblement appétissante !!! je me serais bien invitée à ta table..
bizzzooooo

[La cuisine de Poupoule (Christelle)]

Voilà le genre de salade que j'aime beaucoup
Bonne journée
Bisous

[Farine d'étoiles]

Je viendrais bien manger avec toi !!

[Marion]

Une belle salade pour profiter des premiers haricots verts ! C'est très joli !
Bonne journée, bises.

[delphine]

Elle doit être bonne ta salade, j'aime beaucoup
Merci

[corinnette]

une super jolie salade
bises