Risotto de risoni à l'harissa et burrata

8 Juillet 2021, 15:00pm

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Risotto de risoni à l'harissa et burrata

Je me serais bien laissée tenter par la recette de Delphine qui proposait sur son blog Delscookingtwist un risotto aux tomates et à l'harissa accompagné d'une burrata.

Mais Monsieur rit jaune face à une assiette de riz. Voilà ça c'est dit.

Alors pour nous faire plaisir à tous les deux, j'ai remplacé le riz par des risoni cuits à la manière d'un risotto.

C'était aussi un bon prétexte pour servir une bonne burrata qui revient régulièrement sur ma table durant la belle saison qui est aussi la sienne.

Ce plat se suffit à lui même, en plat végétarien mais rien ne vous empêche de lui additionner une tranche de jambon italien ou autre.

C'est vraiment très bon, un plat en chaud froid où la burrata posée froide fond au contact des pâtes bien chaudes. L'harissa donne du peps et apporte une saveur bien agréable donnant comme le dit Delphine un plat italo-maghrébin. J'utilise de l'Harissa de la marque Samia, c'est ma préférée, elle est très parfumée et pas trop pimentée, un bel équilibre pour ce plat.

Pour 2 personnes

1 burrata

180 g de risoni

30 cl de coulis de tomates

30 cl de bouillon de légumes

10 cl de vin blanc

1 échalote

4 gousses d'ail

2 branches de basilic frais

1 cuillère à café de pâte de harissa (+ ou - selon le goût)

1 poignée de tomates cerises

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de parmesan

sel et poivre

Huile d'olive et piment d'Espelette pour la finition

Préparer le bouillon en chauffant le coulis de tomates, le bouillon et l'harissa mélangés.

Dans un faitout, chauffer l'huile d'olive et y faire suer l'échalote pelée et émincée, à la fin ajouter l'ail pelé et écrasé et laisser chauffer encore 2 minutes en mélangeant.

Verser les risoni, mélanger puis déglacer avec le vin blanc.

Incorporer les tomates cerises coupées en morceaux.

Mouiller avec le jus à la tomates en l'ajoutant à la louche en plusieurs fois comme pour un risotto classique et ce jusqu'à ce que les pâtes soient tendres.

Ajouter le parmesan et mélanger puis rectifier l'assaisonnement en sel et poivrer.

Servir bien chaud dans des assiettes en les surmontant d'une demie burrata.

Verser un petit filet d'huile d'olive sur la burrata et parsemer d'une petite pincée de piment d'Espelette, déposer quelques feuilles de basilic frais.