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Les petits plats de Béa

Salade d'asperges vinaigrette aux herbes et oeufs marinés au curcuma

27 Mai 2021, 15:00pm

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Salade d'asperges vinaigrette aux herbes et oeufs marinés au curcuma

Voici comment j'ai servi les oeufs marinés au curcuma dont je vous ai proposé la recette il y a peu de temps. Ca pourrait être une entrée colorée et sympathique pour le déjeuner de la fête des mères.

Salade d'asperges vinaigrette aux herbes et oeufs marinés au curcuma

4 asperges blanches

16 asperges vertes

3 cuillères à soupe de grains de maïs

4 oeufs marinés au curcuma

Pour la vinaigrette

1 cuillère à café de moutarde

1 échalote

10 brins de coriandre

10 brins de persil plat

4 cuillères à soupe d'huile de colza

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc

sel et poivre

Salade d'asperges vinaigrette aux herbes et oeufs marinés au curcuma

Peler les asperges blanches sans toucher aux pointes.

Couper le pied des asperges vertes (inutile de les peler sauf si elles sont grosses)

Cuire les asperges 10 minutes à la vapeur puis les plonger dans une bassine d'eau froide pour stopper la cuisson. Les égoutter.

Couper les tiges des asperges en rondelles en conservant environ 10 cm de tige sous la pointe.

Mélanger les rondelles d'asperges avec les grains de maïs et les disposer au centre du plat. Ranger les pointes d'asperges autour puis déposer les oeufs marinés.

Préparer la vinaigrette en mixant ensemble tous les ingrédients.

Verser un peu de vinaigrette sur les asperges et servir le reste à part.

Salade d'asperges vinaigrette aux herbes et oeufs marinés au curcuma

Voici une autre suggestion de présentation

Des rondelles de concombre, tomates et oeufs marinés en alternance, quelques grains de maïs et de l'oignon rouge, le tout accompagné d'une vinaigrette.

Salade d'asperges vinaigrette aux herbes et oeufs marinés au curcuma
Salade d'asperges vinaigrette aux herbes et oeufs marinés au curcuma

Commenter cet article

josy 28/05/2021 19:56

Je retiens l'astuce des oeufs marinés au curcuma. Très sympa ! Bisous

Viviane 28/05/2021 09:55

Joliment colorée, on ne peut qu'apprécier avoir à déguster cette délicieuse salade d'asperges.
Bonne fin de semaine Béa. Bizh. Viviane

Les Papilles de Karen 27/05/2021 20:09

Magnifique ta salade et sûrement délicieuse ! Bonne soirée, bises

delphine 27/05/2021 19:54

Ta salade doit être délicieuse
Bises

Zika 27/05/2021 17:30

Jolie salade colorée, le printemps dans ton assiette, bisous

papillonmyosotis 27/05/2021 16:58

C'est vraiment très appétissant.
De belles idées à suivre :)

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