Poulet à l'estragon et aux légumes de printemps

6 Mai 2021, 15:00pm

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Poulet à l'estragon et aux légumes de printemps

C'est toujours un plaisir de voir pousser à nouveau les herbes aromatiques qui disparaissent de ma plate bande durant l'hiver.

Aujourd'hui l'estragon sera mis à l'honneur dans cette recette.

Le poulet mijote doucement dans un jus de cuisson à l'estragon et est accompagné de petits pois et de pointes d'asperges vertes. On termine avec de la crème fraiche pour lier cette sauce parfumée.

Pour ce plat qui mijote privilégier un poulet fermier dont la chair plus ferme se tiendra bien mieux durant la cuisson.

Pour 6 personnes

1 poulet fermier coupé en morceaux

3 échalotes

3 gousses d'ail

40 g de matière grasse

400 g de petits pois écossés frais ou surgelés

6 asperges vertes

40 cl de bouillon de volaille

2 branches d'estragon

150 g de crème épaisse

1 cuillère à café de fécule de maïs

sel et poivre

Dorer les morceaux de poulet dans une poêle avec la matière grasse fondue.
Faire rissoler les échalotes pelées et coupées en 4.

Dans une sauteuse légèrement graisser poser les morceaux de poulet dorés et les échalotes fondues, les gousses d'ail pelées et émincées, mouiller avec le bouillon ajouter l'estragon effeuillé, saler et poivrer et laisser mijoter 15 minutes.

Ajouter les petits pois et les asperges coupées en morceaux et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes. Vérifier la cuisson du poulet en le piquant avec un couteau pointu qui doit pénétrer facilement sinon prolonger un peu le temps de cuisson.

Mélanger la crème et la fécule.

A l'aide d'une écumoire retirer la viande et les légumes et délayer la crème dans le jus de cuisson et laisser épaissir la sauce à feu doux.

Remettre la viande et les légumes et laisser encore chauffer quelques instants.

Si vous possédez une jolie poêle elle pourrait passer de la cuisine à la table. Ce plat tout en un s'y prête bien.