Muffins à la rhubarbe et au gingembre confit
C'est une nouvelle fournée de muffins vraiment exceptionnels. Ils sont moelleux à souhait, délicieusement parfumés avec ce gingembre confit qui se marie à merveille avec la rhubarbe qui elle même les rend si fondants qu'on les mange sans faim avec gourmandise.
Pour une fois j'en ai fais une floppée, un début de week end. Pas question de les partager avec mes collègues et ici pas de chocolat à partager avec mon chocovore, alors j'ai décidé de tester la congélation. Ces muffins le supportent très bien et permettent ainsi de continuer le plaisir de la dégustation durant la semaine.
Pour 18 muffins
350 g de rhubarbe (poids net, rhubarbe pelée)
3 cuillères à soupe de sucre
1 orange (zeste et jus)
300 g de farine
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
100 g de sucre
20 cl de lait
10 cl d'huile neutre
60 g de gingembre confit
Pour le glaçage
du sucre glace
Couper la rhubarbe pelée en petits cubes.
La mettre dans une casserole avec le zeste et le jus de l'orange et les 3 cuillères à soupe de sucre et cuire pendant 10 minutes à feu doux. Laisser tiédir.
Préchauffer le four à 180°C chaleur statique
Dans le bol du robot pâtissier muni du fouet, battre les oeufs avec le sucre.
Ajouter le lait et l'huile et fouetter encore quelques instants pour mélanger l'ensemble puis incorporer la farine mélangée avec la levure.
Avec une écumoire récupérer la rhubarbe en réservant le jus de cuisson et l'incorporer à la pâte.
Répartir la préparation dans des empreintes à muffins graissés s'ils ne sont pas en silicone.
Couper le gingembre confit en petits morceaux et en enfoncer quelques uns dans chaque muffin.
Cuire les muffins pendant 25 à 30 minutes.
Laisser tiédir puis les démouler et laisser complétement refroidir sur une grille.
Délayer un peu de sucre glace avec un peu de jus de rhubarbe pour obtenir un glaçage plus ou moins liquide selon l'aspect souhaité.
Napper le dessus des muffins.
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