Rigatoni à la crème d'asperges vertes, ail et sauge de Julie Andrieu - balade italienne à Assise

11 Avril 2022, 05:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Rigatoni à la crème d'asperges vertes, ail et sauge de Julie Andrieu - balade italienne à Assise

J'ai repéré cette recette sur la page Facebook de Julie Andrieu. De part sa composition elle est faite pour moi, je ne vous parle plus de mon gout pour les asperges vertes, je peux vous rappeler celui pour la sauge dont j'ai un pied dans le jardin et l'ail est omniprésent dans ma cuisine.

Ce plat peut se suffire à lui seul, personnellement je l'ai accompagné de quelques fines tranches de porcetta, une viande de porc roulée aux herbes que nous avons découvert pour la première fois lors de notre passage dans la jolie ville d'Assise en Italie

Pour 2 personnes

190 g de rigatoni ou autres pâtes à trou

350 g d'asperges vertes

10 feuilles de sauge fraiche

10 cl de crème fraiche

50 g de parmesan râpé

2 gousses d'ail

40 g de beurre

Nettoyer les asperges, couper l'extrémité plus filandreuse puis couper la tige en tronçon en conservant les pointes intactes. (Les asperges vertes ne se pèlent pas sauf si elles sont très grosses).

Cuire les tronçons des tiges à la vapeur 5 minutes puis ajouter les pointes et poursuivre la cuisson à la vapeur 5 minutes. Les réserver sur une assiette et conserver l'eau de cuisson.

Préparer le beurre de sauge en mixant finement les feuilles de sauge ciselées avec les gousses d'ail pelées et coupées en petits morceaux et le beurre froid coupé en petits morceaux.

Réserver.

Cuire les rigotini selon les indications de l'emballage dans un grand volume d'eau salée.

Fondre le beurre de sauge dans une casserole, ajouter les tronçons de tiges d'asperges, le parmesan râpé et la crème fraiche, saler et poivrer et laisser chauffer 2 à 3 minutes puis mixer finement l'ensemble.

Réchauffer les pointes d'asperges en les trempant dans de l'eau bouillante ou au micro ondes.

Egoutter les pâtes, les incorporer dans la sauce, mélanger ajouter éventuellement un peu d'eau de cuisson si la sauce est épaisse.

Dresser les assiettes en versant les pâtes et décorer le dessus des assiettes avec les pointes d'asperges et quelques feuilles de sauge.

Balade italienne à Assise

Pour son riche patrimoine religieux Assise est une ville d'Italie dans la région d'Ombrie, classée au patrimoine mondial de l'Unesco.

Elle est le lieu de naissance et de mort de François d'Assise, Saint patron de l'Italie.

Assise compte de nombreux monuments religieux.

La piazza del comune, le temple romain de Minerve transformé en église, le palazzo del Capitano et latorre del popolo

La basilica di San Francesco

La basilique Saint François se compose de deux églises, l'église inférieure et l'église supérieure.

La forteresse la rocca Maggiore

Panorama du haut de la tour de la forteresse

St François vu de la forteresse

La cathédrale di San Rufino

La basilique si Santa Chiara

La basilique di Santa Maria degli Angeli, basilique qui sert de coquille de protection à la Porziucola, une toute petite chapelle du IVème siècle qui abrita St François pendant 3 ans.