Chou fleur mimosa
Voici une petite recette toute simple mais qui met bien en valeur le chou fleur.
J'avais rapporté du marché un petit chou fleur que je trouvais idéal pour cette recette et surtout pour pouvoir le présenter entier.
Pour l'assaisonnement, c'est une vinaigrette et des œufs durs.
Ceux qui me suivent savent que j'aime beaucoup les herbes aromatiques fraiches et que j'en use très souvent en les coupant aux ciseaux pour garder leur saveur et leur croquant. Ici j'ai utilisé du persil plat, de la coriandre, de la ciboulette et du cerfeuil. A vous de faire soit comme vous pouvez en fonction de ce que vous trouverez soit comme vous aimez.
J'ai servi ce chou fleur pour un diner végétarien léger en avril quand les températures étaient encore un peu fraiches, il est donc arrivé encore tiède sur la table et le plat est reparti vide car nous l'avons mangé à nous deux. Il pourrait également être servi en guise d'entrée tiède ou fraiche selon la saison.
Pour 2 personnes en plat, 4 personnes en entrée
1 petit chou fleur entier
vinaigre blanc
3 oeufs durs
1 morceau d'oignon rouge
quelques brins de ciboulette
6 branches de persil plat
6 branches de coriandre
6 branches de cerfeuil
1 cuillère à café de moutarde
3 cuillères à soupe d'huile (colza, tournesol, pépins de raisins....)
2 cuillères à soupe de vinaigre (de cidre doux, melfor ou autre)
sel et poivre
Retirer les feuilles du chou fleur et égaliser le trognon, le mettre à tremper dans une bassine d'eau additionnée de vinaigre blanc pendant une vingtaine de minutes pour éliminer les éventuels visiteurs cachés dans le chou fleur, puis le rincer.
Le cuire à la vapeur (j'utilise un cuit vapeur classique, une casserole avec un fond d'eau surmontée d'un panier) le temps de cuisson varie en fonction de la taille du chou fleur, vérifier l'état de cuisson en piquant une pointe de couteau, le chou fleur est cuit quand la pointe pénétre facilement.
Pendant la cuisson du chou fleur, retirer la coquille des oeufs cuits durs, passer le jaune et la moitié du blanc de l'un des oeufs dans une pince à oeuf mimosa ou un presse ail. Concasser grossièrement le reste de blanc et un autre oeuf. Couper le dernier en quartiers.
Préparer la vinaigrette en émulsionnant la moutarde avec le vinaigre et l'huile saler et poivrer.
Rincer les herbes aromatiques et les couper aux ciseaux en incorporer 1/3 dans la vinaigrette.
Couper l'oignon rouge en petits morceaux.
Sur un plat de service répartir le reste d'herbes aromatiques, l'oignon rouge et les oeufs concassés.
Poser le chou fleur et l'arroser de vinaigrette puis déposer le jaune et le blanc d'oeuf passés au presse ail.
Servir avec les quartiers d'oeuf dur restants.
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