Sot' l'y laisse à la boulette d'Avesnes

Les sot' l'y laisse sont des petits morceaux de viande tendres et gouteux situés au bas du dos des volailles.

Ils portent ce nom car il faudrait être sot pour ne pas les manger. Chez moi c'est la récompense de la cuisinière, j'avoue je me les réserve et ne les partage que pour faire plaisir.

Ceux que je vous propose aujourd'hui sont des sot' l'y laisse de dinde de taille un peu plus conséquente.

La boulette d'Avesnes est un fromage de ma région.

Ce sont des chutes de maroilles reconditionnées et parfumées à l'estragon.

Il existe deux variétés : l'une blanche et l'autre orange car recouverte de paprika.

C'est un fromage fort en gout, à mon avis plus fort que le Maroilles et personnellement je ne l'aime que cuisiné dans une sauce car je l'adoucis avec de la crème fraîche.

Dosée parcimonieusement dans le jus de cuisson des sot' l'y laisse et additionnée d'une très bonne crème fraîche c'était vraiment très bon, un plat qui a du caractère mais dont la saveur de ce fromage fort ne l'emporte pas. L'ajout de carottes dans le jus de cuisson a aussi son importance car elles lui apportent de la douceur.

Laissez vous tenter c'est vraiment très bon et une excellente occasion de cuisiner avec cette boulette d'Avesnes.

J'ai servi ces sot' l'y laisse avec des pommes de terre rôties au four :  grenailles, brossées, non pelées, coupées en deux dans le sens de la longueur, posées sur une plaque, parsemées de thym et de fleur de sel, arrosées d'un filet d'huile de tournesol ou d'olive et cuites au four chauffé à 200°c pendant environ 30 minutes.

Pour 2 à 3 personnes

6 sot l'y laisse

1 oignon

1 carotte orange

1 carotte blanche (ou 2 carottes de même couleur)

1 cuillère à soupe de graisse de canard (ou autre matière grasse)

1 cuillère à soupe de farine

1 feuille de laurier

1 branche de thym

30 cl de bouillon de volaille

1/3 de boulette d'Avesnes

100 g de crème fraîche épaisse

sel et poivre

Peler l'oignon et l'émincer.

Peler les carottes et les couper en sifflets

Dans une cocotte en fonte, fondre la matière grasse et y faire dorer la viande sur toutes les faces et rissoler l'oignon.

Tamiser la farine, mélanger, incorporer les carottes, le thym et le laurier et mouiller avec le bouillon.

Saler et poivrer et laisser mijoter à couvert pendant 45 à 50 minutes.

A l'aide d'une écumoire, retirer les ingrédients de la cocotte.

Incorporer en fouettant dans le jus de cuisson, la boulette d'Avesnes coupée en petits cubes et la crème fraîche.

Remettre les ingrédients et laisser chauffer l'ensemble quelques minutes.

C'est l'occasion de ressortir mon plat à boulette d'Avesnes acheté à Sars Poteries dans l'Avesnois.

Utilisée dès le XV^e siècle, la terre de Sars-Poterie a offert durant des siècles un matériau exceptionnel aux potiers de la région dont le savoir-faire permit à la ville de connaître un essor économique majeur. À la poterie s'ajouta bientôt la verrerie. À partir du XIX^e siècle, l'industrie verrière marqua la ville de son empreinte pendant près de 150 ans. Le Musverre, l'incroyable musée du verre de la ville, témoigne de ce prestigieux passé industriel. La commune est également traversée par la " voie verte de l'Avesnois ", un sentier réservé aux déplacements pédestres et à vélo. 

Source : le Petit Futé

Avec ce nouveau confinement on a renoué avec nos balades autour de notre village. 

Comments

[corinnette]

j'adore les sot l'y laisse et je suis comme toi je me les réserve.
Je ne connaissais pas ton fromage, mais ce doit être bien bon ;
bises et bonne soirée

[Michelle Daunis]

un plat mijoté bien parfumé avec ce fromage, mais j'y gouterai volontiers. bon dimanche

[La cuisine de Poupoule (Christelle)]

Miam miam voilà quoi doit être bon
Bonne journée
Bisous

[irisa]

C'est là précisément où j'ai habité et travaillé, sans pour autant être fan de ce fromage qui est costaud, ça c'est vrai ! Mais en petites touches comme un condiment , je ne dis pas non

[guy59600]

une très belle assiette et ce fromage encore plus fort que le maroilles et dee jolies photos de notre belle région
excellent dimanche bises

[delphine]

Je ne connaissais pas mais tu me mets déjà en appétit
Bon dimanche