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Les petits plats de Béa

Sauté de porc à la normande - balade normande en Cotentin, le manoir Dur Ecu

8 Avril 2021, 05:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Sauté de porc à la normande - balade normande en Cotentin, le manoir Dur Ecu

Lors de notre dernier séjour en Normandie dans le Cotentin, le couvre feu était imposé. De ce fait nous avions loué un studio avec une kitchenette pour pouvoir au moins réchauffer un plat pour le diner. Mais finalement, les propriétaires, d'anciens restaurateurs nous ont proposé un plat chaud pour le repas du soir.

Le premier était un jambon braisé à la normande, une tranche épaisse de jambon avec une sauce crémeuse au cidre, champignons de paris et lardons. C'était très bon et c'est sur cette base que j'ai préparé ce sauté de porc en flambant la viande avec du calvados et en liant la sauce avec une très bonne crème normande. Avec la fraicheur revenue sur ma région c'est un plat qu'on apprécie.

Sauté de porc à la normande - balade normande en Cotentin, le manoir Dur Ecu

Pour 4 personnes

800 g de sauté de porc

100 g de lardons fumés

250 g de champignons de paris

1 cuillère à soupe de farine

1 oignon

1 branche de thym

1 feuille de laurier

1 cuillère à soupe de graisse de canard ou autre matière grasse

5 cl de calvados

1/2 bouteille de cidre brut

100 g de crème épaisse

sel et poivre

Sauté de porc à la normande - balade normande en Cotentin, le manoir Dur Ecu

Peler l'oignon et l'émincer.

Dans une cocotte en fonte, fondre la matière grasse et y faire dorer la viande sur toutes les faces puis ajouter les lardons et les oignons et continuer de rissoler encore 2 minures

Verser le calvados et flamber.

Tamiser la farine, mélanger puis verser le cidre.

Saler et poivrer, incorporer le thym et le laurier.

Couvrir et laisser mijoter 1 heure.

Nettoyer les champignons et les couper en lamelles.

Les incorporer dans la cocotte et poursuivre la cuisson 20 minutes.

 

 

Sauté de porc à la normande - balade normande en Cotentin, le manoir Dur Ecu

A l'aide d'une écumoire retirer la viande et les champignons.

Dans le jus de cuisson, incorporer la crème fraîche en fouettant.

Remettre la viande, les champignons et les lardons dans la cocotte et laisser chauffer encore quelques instants.

Sauté de porc à la normande - balade normande en Cotentin, le manoir Dur Ecu

J'ai servi ce sauté de porc avec des pommes de terre rôties au four : grenailles, brossées, non pelées, coupées en deux dans le sens de la longueur, posées sur une plaque, parsemées de thym et de fleur de sel, arrosées d'un filet d'huile d'olive ou de tournesol et cuites au four 30 minutes à 200°c.

Sauté de porc à la normande - balade normande en Cotentin, le manoir Dur Ecu
Sauté de porc à la normande - balade normande en Cotentin, le manoir Dur Ecu

Balade normande dans le Cotentin

Lors de notre séjour en février dans le Cotentin nous avons sillonné la route des caps et au détour d'un chemin nous sommes tombés sur le manoir Dur Ecu à Urville Nacqueville.

C'est un manoir privé du XVIe siècle, dont nous n'avons pu qu'admirer les extérieurs et les abords. Il  est ouvert au public uniquement durant l'été; Il est bien situé en bord de mer et sur l'ancienne route royale qui allait de Cherbourg à la Hague.

Sauté de porc à la normande - balade normande en Cotentin, le manoir Dur Ecu
Sauté de porc à la normande - balade normande en Cotentin, le manoir Dur Ecu
Sauté de porc à la normande - balade normande en Cotentin, le manoir Dur Ecu
Sauté de porc à la normande - balade normande en Cotentin, le manoir Dur Ecu
Sauté de porc à la normande - balade normande en Cotentin, le manoir Dur Ecu
Sauté de porc à la normande - balade normande en Cotentin, le manoir Dur Ecu
Sauté de porc à la normande - balade normande en Cotentin, le manoir Dur Ecu
Sauté de porc à la normande - balade normande en Cotentin, le manoir Dur Ecu
Sauté de porc à la normande - balade normande en Cotentin, le manoir Dur Ecu
Sauté de porc à la normande - balade normande en Cotentin, le manoir Dur Ecu
Sauté de porc à la normande - balade normande en Cotentin, le manoir Dur Ecu
Sauté de porc à la normande - balade normande en Cotentin, le manoir Dur Ecu
Sauté de porc à la normande - balade normande en Cotentin, le manoir Dur Ecu
Sauté de porc à la normande - balade normande en Cotentin, le manoir Dur Ecu
Sauté de porc à la normande - balade normande en Cotentin, le manoir Dur Ecu

Commenter cet article

Valérie 19/05/2021 09:11

Bonjour, pourriez-vous me dire à quel moment vous incorporez les lardons? Désolée pour cette bête question, je suis novice en cuisine.
Merci pour cette recette qui a l'air délicieuse.

Valérie 22/05/2021 16:16

Super! Merci beaucoup pour votre réponse. J'ai déjà fait plusieurs de vos plats et ils sont tous top. Bonne journée à vous aussi

Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa 19/05/2021 09:42

Bonjour, vous n'avez pas à vous excuser, en relisant je m'aperçois que j'ai oublié l'ajout des lardons dans le déroulé de la recette. Je les incorpore quand la viande est pratiquement rissolée pour les faire un peu dorer avant de flamber la viande. J'espère que vous vous régalerez avec ce plat. Bonne journée

La cuisine de Poupoule (Christelle) 09/04/2021 08:39

Miam miam voilà une bonne blanquette. merci pour cette belle balade
Bonne journée
Bisous

Cooking Julia 08/04/2021 19:12

Porc et cidre font bon ménage, ton plat appétissant en témoigne ! Bises

thithoad 08/04/2021 18:31

tu voyages beaucoup! c'est génial!

Viviane 08/04/2021 17:41

Tout ce que j'aime dans ce plat qui met à l'honneur tous ces délicieux produits normands pour lesquels mon ♥ et mes papilles balancent. Je salive à lire la liste des ingrédients et j'ai faim à voir les photos :-)
Bonne fin d'après-midi Béa. Bizh. Viviane

Natalia 08/04/2021 15:02

Un plat qui me fait bien envie. Je mets de côté, merci.
Bisous

Liliane 08/04/2021 10:46

une recette comme j'aime ! merci pour la balade
bises

Yolande 08/04/2021 10:38

une bien jolie recette..
merci également pour cette très jolie ballade.. ça fait rêver d'évasion;..
bizzzzoooo

delphine 08/04/2021 10:11

Hum c'est très appétissant, merci pour cette belle promenade
Belle journée

choupette88 08/04/2021 09:06

Merci pour cette belle recette ! J'en prends note.
Bon jeudi et bisous de nous deux.
Prends soin de toi

patissi-patatta 08/04/2021 09:02

Ton sauté de porc doit être très bon ; merci pour la promenade virtuelle. Bises

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