Soupe rustique aux champignons et à l'aneth

Après la farandole de plats asiatiques et de suggestions pour le repas de Saint Valentin de la semaine qui vient de s'écouler, ce soir on retrouve le plaisir de déguster cette soupe soupe rustique et roborative.

Je l'ai appelé de cette manière car sur la base d'une soupe rustique classique (poireau navet carotte et pomme de terre) j'ai ajouté des champignons bruns et de l'aneth et c'est bien ces deux éléments qui font la différence.

C'est une bonne soupe complète à servir en plat, une soupe avec des morceaux de légumes qui apporte la satiété, réchauffe et réhydrate en même temps.

Pour une grosse soupière environ 6 à 8 assiettes

1 gros oignon

200 g de lard fumé en une seule tranche

250 g de poireaux

250 g de carottes

250 g de potiron

100 g de navets

500 g de pommes de terre

250 g de champignons bruns

1/2 bouquet d'aneth

3 cuillères à soupe de crème fraiche

1 cuillère à soupe de farine de sarrasin

2 litres de bouillon de volaille

1 cuillère à soupe de matière grasse

1 feuille de laurier

1 branche de thym

sel et poivre

(le poids des légumes est net, une fois épluchés)

Dans un grand faitout fondre la matière grasse et y faire revenir l'oignon et les poireaux émincés et le lard fumé coupé en petits lardons pendant une bonne dizaine de minutes mais sans trop de coloration.

Pendant ce temps couper tous les légumes en petits cubes (j'utilise un boitier coupe légumes pour avoir des petits morceaux réguliers et plus agréables à manger). Couper les champignons en 4 , 6 ou 8 morceaux selon leur taille.

Incorporer tous les légumes dans le faitout et mélanger.

Ajouter le thym et le laurier et mouiller avec le bouillon. 
Porter à ébullition et compter 20 minutes de cuisson quand l'ébullition est atteinte. Les carottes sont le légumes le plus dur et déterminent la fin de cuisson quand elles sont devenues tendres.

Dans un bol mélanger la farine de sarrasin avec la crème fraîche.

Quand les légumes sont cuits, retirer le thym et le laurier et incorporer dans la soupe le mélange crème sarrasin en mélangeant vivement.

Rectifier l'assaisonnement en sel en tenant compte que le bouillon et lard sont déjà salés et donner quelques tours de moulin à poivre.

A défaut de farine de sarrasin vous pouvez utiliser une farine de blé classique.

Il vaut mieux choisir un bon lard fumé de qualité, il apporte sa part de saveur à la soupe.

Comments

[Plume et Prose]

Quel véritable délice ce doit être

[Cooking Julia]

Chez moi, ce soir aussi c'est soupe de légumes. Ton assiette me fait envie... Bises

[Brigitte / Les filles à table]

Une bonne soupe complète, j'aime bien ton ajout d'aneth ! Bisous

[Marion]

Une soupe bien nourrissante pour se réchauffer au coeur de l'hiver ! J'aime beaucoup ce genre de soupes même si je fais plus souvent de soupe mixée car c'est plus rapide avec le Cook Expert.
Bonne journée, bises.

[La cuisine de Poupoule (Christelle)]

Une bien belle soupe que tu nous propose là
Bonne journée
Bisous

[thithoad]

on se réchauffe de manière gourmande!!
bonne journée

[zika]

Superbe ta soupe et fait très envie, bisou

[Farine d'étoiles]

Je m'invite ! Je suis une grande fan de soupières anciennes en plus !

[irisa]

Une petite touche polonaise agréable avec l'aneth

[corinnette]

oui c'est une belle soupe réconfortante
bises

[delphine]

parfait pour nous réchauffer par ce temps
belle soirée