Velouté de cresson, grenouilles poêlées, émulsion de beurre d'ail

21 Décembre 2021, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Velouté de cresson, grenouilles poêlées, émulsion de beurre d'ail

Tout est dit dans le titre, c'est un velouté festif digne des tables de fêtes pour tous ceux qui aiment les cuisses de grenouilles.

Pour le velouté

1 botte de cresson

6 feuilles d'oseille

1 grosse échalote ou 2 petites

1 cuillère à soupe de beurre

1 pomme de terre moyenne

1 litre de bouillon de poule

2 cuillères à soupe de crème fleurette

sel et poivre

Pour les grenouilles

8 bas de grenouilles (16 cuisses)

1 cuillère à soupe de beurre

2 cuillères à soupe de farine

sel et poivre

Pour l'émulsion de beurre d'ail

6 branches de persil plat

4 gousses d'ail si possible nouveau (selon la saison)

40 g de beurre à la fleur de sel

poivre du moulin

Préparer le velouté

Peler l'échalote et l'émincer finement.

Nettoyer le cresson et retirer les tiges les plus grosses. Retirer la queue des feuilles d'oseille et ciseler l'oseille et le cresson.

Dans un faitout fondre le beurre et y faire suer l'échalote pendant 3 à 4 minutes.

Ajouter le cresson et l'oseille, mouiller avec le bouillon.

Ajouter la pomme de terre pelée et coupée en petits cubes.

Laisser cuire 15 minutes à partir de la prise d'ébullition.

Couper les dos de grenouilles en 2 pour séparer les cuisses.

Les fariner.

Dans une poêle fondre le beurre et y faire sauter les cuisses de grenouilles sur les deux faces pendant au total une dizaine de minutes environ 5 minutes de chaque côté, saler et poivrer.

Efeuiller le persil, peler l'ail et les hacher finement ensemble.

Dans une petite casserole fondre le beurre, quand il mousse, incorporer la persillade, saler et poivrer et laisser réduire.

Au moment de servir, mixer finement le velouté avec la crème au blender. Rectifier l'assaisonnement en sel (le bouillon apporte sa part de sel) et poivrer.
Verser le velouté dans des assiettes creuses, disposer les cuisses de grenouilles et déposer une bonne cuillerée à café d'émulsion de beurre d'ail.

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Brigitte / Les filles à table

21/12/2021 19:01

J'aime beaucoup le velouté de cresson, j'en fais de temps en temps, mais tu l'as rendu bien festif avec ces cuisses de grenouille, ce doit être délicieux ! Bisous

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Zika

21/12/2021 16:04

C'est maman qui aurait adoré hé oui !!!

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Liliane

21/12/2021 14:24

Très original et festif ce velouté avec des cuisses de grenouilles. bises

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Emmanuelle

21/12/2021 11:06

Elle donne envie ton assiette ! Bisous