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Les petits plats de Béa

Salade au cou d'oie farci et magret fumé au piment d'Espelette

30 Décembre 2021, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Salade au cou d'oie farci et magret fumé au piment d'Espelette

Aujourd'hui je vous propose l'entrée que j'ai servie l'an dernier pour le repas de Noël.

J'ai utilisé un cou d'oie farci au foie gras acheté à Cahors lors d'une étape dans cette ville.

 

Pour compléter l'assiette j'ai ajouté des tranches de magret de canard fumé et épicé au piment d'Espelette.

La vinaigrette est tout en douceur avec une touche de gelée de grenade que vous pourrez remplacer par une autre gelée de fruits.

Pour la petite touche fruitée, quelques graines de grenade  et des fragments de figues moelleuses.

Salade au cou d'oie farci et magret fumé au piment d'Espelette

Pour 4 personnes

Environ 100 g de mâche

1 cou d'oie farci au foie gras

12 tranches de magret de canard fumé au piment d'Espelette

2 figues moelleuses

1 cuillère à soupe de graines de grenade

1 morceau d'oignon rouge

Pour la vinaigrette

1 cuillère à café de gelée de grenade

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin à l'échalote

3 cuillères à soupe d'huile de colza

sel et poivre du moulin

 

Salade au cou d'oie farci et magret fumé au piment d'Espelette

Couper le cou farci en 8 tranches.

Couper les figues moelleuses en petits morceaux.

Sur 4 assiettes, répartir la salade, quelques lamelles d'oignon rouge et les fragments de figues.

Poser 2 tranches de cou par assiette et 3 tranches de magret fumé.

Fondre légèrement la gelée de grenade puis l'émulsionner avec le vinaigre et l'huile, saler et poivrer.

Verser un peu de viniagrette sur chaque assiette.
Parsemer les graines de grenade.

Servir avec des tranches de pain grillé.

Salade au cou d'oie farci et magret fumé au piment d'Espelette

Voici une autre suggestion, à défaut de cou farci on peut également agrémenter cette assiette d'une tranche de Lucullus, spécialité du nord, un mille feuille de foie gras de de langue fumée. C'est l'assiette que je me suis préparée pour le réveillon du nouvel an de l'année dernière. Avec la pandémie, on était resté à la maison. Mon mari adore les huitres, pas moi. Alors j'avais prévu chacun notre entrée. 

Salade au cou d'oie farci et magret fumé au piment d'Espelette
Salade au cou d'oie farci et magret fumé au piment d'Espelette
Salade au cou d'oie farci et magret fumé au piment d'Espelette

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P
Une superbe salade ! Bises
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Z
Une découverte ces cou farcis qui ont dû vous régaler, bisous.
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J
Tout ceci me semble très appétissant. Bisous
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J
waouh !! qu'elle superbe assiette, je me serai bien invité!<br /> bonne journée bisous
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N
Une belle assiette ! Je me serais régalée !<br /> Bisous
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E
Je n'ai jamais mangé de cou d'oie farci, mais ton assiette est appétissante. Bisous
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L
Oh voilà une très belle salade un régal<br /> Bonne journée<br /> Bisous
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D
Cela fait une belle entrée<br /> Merci
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L
une belle idée pour un repas de fetes!!
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C
Deux belles et bonnes assiettes pour une entrée facile à réaliser, cela me plaît tu t'en doutes ! Bonne journée
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C
de très belles assiettes qui aurait grand succès à la maison<br /> bises
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C
Ce sont 2 spécialités que je ne connais pas, cou d’Oie farcie et lucullus, mais les 2 assiettes me font très envie, très appétissantes <br /> Bonne journée
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