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Les petits plats de Béa

Nougat glacé coulis de framboises

20 Décembre 2021, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Nougat glacé coulis de framboises

Et si pour changer vous mettiez sur votre table du réveillon ou du jour de Noël ces buchettes de nougat glacé nappé d'un coulis de framboises maison !

Il est facile à réaliser et se prépare à l'avance. Je l'ai façonné en buchette mais on peut utiliser d'autres formes comme ces demies sphères.

C'est la première fois que je prépare un nougat glacé maison et c'et vraiment excellent. La texture est différente des nougats glacés du commerce avec beaucoup plus de croustillant.

 

Pour 8 buchettes

100 g de fruits secs (amandes, noisettes et pistache)

100 g de sucre semoule

60 g de blancs d'oeufs

75 g de sucre

50 g de miel

40 g d'eau

130 g de crème et mascarpone

Pour le coulis

150 g de framboises + quelques unes

30 g de sucre glace

Nougat glacé coulis de framboises

Commencer par mettre au congélateur, le bol du robot, le fouet et la crème mascarpone pour que l'ensemble soit très froid, pour faciliter la prise de la chantilly.

Dans une petite poêle chauffer les fruits secs avec les 100 g de sucre pour obtenir un caramel qui enrobe les fruits secs.

Nougat glacé coulis de framboises

Quand les fruits secs sont caramélisés, débarrasser sur une feuille de papier cuisson. Laisser refroidir complètement.

Nougat glacé coulis de framboises

Concasser les fruits secs caramélisés à l'aide d'un pilon de mortier dans un saladier et en plusieurs fois.

Nougat glacé coulis de framboises

Fouetter la crème mascarpone en chantilly et réserver au frais.

Fouetter les blancs d'oeufs en neige et en même temps mettre à chauffer le miel, les 75 g de sucre et les 40 g d'eau pour obtenir un sirop à 120°c.

Verser le sirop sur les blancs en neige en les faisant couler en fin filet sur le bord du bol.

Fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

Mélanger délicatement la chantilly et les blancs en neige puis incorporer les fruits secs concassés.

Nougat glacé coulis de framboises

Remplir les empreintes et les mettre au congélateur  pour au moins une nuit.

 

Nougat glacé coulis de framboises

Mixer les framboises avec le sucre glace.

Au moment de servir, démouler les buchettes, passer d'abord une lamelle de couteau pointu sur le pourtour des des buchettes puit les retourner sur une assiette de service. 

Même en ayant passer toute une nuit au congélateur ce nougat  glacé reste tendre il ne faut pas le sortir à l'avance ni le passer dans l'eau chaude pour le démouler il fond très vite.

Napper de coulis de framboises et déposer 2 ou 3 framboises sur le dessus.

Nougat glacé coulis de framboises
Nougat glacé coulis de framboises

Commenter cet article

B
J'avais fait une bûche au nougat glacé mais grand format, c'est délicieux !
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B
Oui c'est également ce que j'ai prévu pour ce noël avec d'autres saveurs j'avais tellement aimé ce nougat que j'ai vraiment envie de récidiver.
C
Un dessert classique que j'aime beaucoup. Original avec la coulis de framboises ! Bises
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I
Indémodable cette recette so rétro, tu vas faire beaucoup d'heureux chez les nostalgiques des années 80 car c'est le plus vintage 80's des desserts ! Je l'ai déjà réalisé en bûche, rien de plus pratique à préparer à l'avance !
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Z
Un régal ce beau dessert pour le réveillon, bisou
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V
Rhoooo tu me fais envie là !!!<br /> J'en ai fait une fois, pour un réveillon du Nouvel An... et quel régal, même l'Homme qui n'apprécie pas le nougat a été obligé d'avouer qu'il s'est régalé.<br /> Bon début de soirée Béa. Bizh. Viviane
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P
Une excellente idée que je vais certainement préparer ; merci ! Bises
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K
Hummm j'adore, avec le coulis de framboise, ça doit être délicieux ! Belle fin de journée, bisous
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E
C'est l'un des desserts préférés de mon mari, il serait aux anges avec tes bûchettes. Bisous
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G
jolis nougats glacés et de bons fruits<br /> une bonne fin de journée bisous
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M
Excellent le nougat glacé maison, un dessert pour terminer un repas copieux. Bonne journée
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L
Une bonne idée en portion individuelle ! l'avantage du nougat glacé, ila glace ne fait pas de paillettes <br /> bises
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N
Effectivement, je suis très tentée. Je cherchais justement une recette, merci !<br /> Bisous
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D
J'adore le nougat glacé merci pour ta recette<br /> Bises
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T
un très joli dessert<br /> bonne semaine
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L
Trop bon le nougat glacé. Une belle idée cette version individuel<br /> Bonne journée<br /> Bisous
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Y
une recette qui a tout pour me plaire.. et qui va s'ajouter à ma longue liste de recettes à tester.. hihihi<br /> <br /> bon début de semaine à toi.. bizzzooo
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C
j'adore le nougat glacé maison<br /> c'est un bon dessert<br /> bises
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C
Le nougat glacé fait partie de mes desserts préférés, j adore, la recette est bien tentante <br /> Bonne journée
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