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Les petits plats de Béa

Joues de lotte et saint jacques sauce crémeuse au fumet de crevettes.

27 Novembre 2021, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Joues de lotte et saint jacques sauce crémeuse au fumet de crevettes.

Aujourd'hui je vous propose un plat qui pourrait peut être figurer sur la table de l'un des repas de fin d'année.

Je l'ai servi le jour de Noël, l'an dernier. 

Pour plus de simplicité à la dernière minute, j'ai procédé à une cuisson en deux temps, une pré cuisson puis les joues et les saint jacques finissent de cuire en réchauffant au moment du service.

Les photos ont été prises à mi cuisson.

Joues de lotte et saint jacques sauce crémeuse au fumet de crevettes.

Pour 4 personnes

12 joues de lotte

8 grosses saint jacques

1 échalote

1 cuillère à soupe de beurre demi sel

20 cl fumet de crevettes 

200 g  de crème épaisse

sel et poivre

 

Joues de lotte et saint jacques sauce crémeuse au fumet de crevettes.

Vérifier si les membranes qui entourent les joues ont bien été entièrement retirées par le poissonnier.

Dans une sauteuse, fondre le beurre et y faire suer l'échalote pelée et finement hachée.

Ajouter les joues de lotte et les cuire 2 minutes de chaque côté. Puis les réserver sur une assiette.

A la place saisir les saint jacques 2 minutes sur chaque face et les réserver sur une assiette.

Déglacer la sauteuse avec le fumet de crevettes et porter à ébullition pendant 5 minutes.

Ajouter la crème en fouettant et laisser chauffer 2 minutes.

Remettre les joues de lotte et les saint jacques dans la sauteuse et couper le feu.

Au moment  de servir, rallumer le feu sous la sauteuse et laisser chauffer l'ensemble 5 à 6 minutes pour terminer la cuisson.

Servir avec du riz ou des pâtes pourquoi pas à la truffe.

 

 

Joues de lotte et saint jacques sauce crémeuse au fumet de crevettes.

Commenter cet article

M
un plat de poisson et St Jacques bien festif, cela doit être savoureux. bonne journée
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V
J'adore les noix de St Jacques et j'aime aussi les joues de lotte alors je ne doute nullement du régal que m'aurait réservé cette assiette joliment appétissante.<br /> Bonne journée Béa. Bizh. Viviane
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B
Elle est en effet bien festive ta jolie recette, j'aime beaucoup poissons et fruits de mer pour les fêtes, c'est léger et c'est parfait en ces périodes où l'on mange un peu trop !! Bisous
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C
J'ai justement vu des joues de lotte hier, et ça m'a donné envie d'en cuisiner. Ta recette tombe à pic ! Bon dimanche
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Z
Superbe assiette qui fait envie hummmmm, bisous
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G
tout ce qu'il faut pour me régaler<br /> excellent après-midi bisous
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J
Une délicieuse assiette festive. Bisous
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I
Cette année nous allons passer les fêtes en duo, ce plat est facile à décliner en petite quantité, c'est ce qu'il me faut, léger, raffiné et festif !
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J
miam!! que sa l'air bon! superbe assiette qui mes en appétit!<br /> bon week-end bisous
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J
Je vois que toi aussi tu te mets à l'heure festive des agapes de fêtes de fin d'année avec cette délicieuse recette. J'adore tous les ingrédients que tu utilises pour ce plat d'une extrême finesse. Bon week et bisous
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A
Coucou, <br /> Ça donne trop envie, bravo.
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L
Rhô voilà une très belle assiette de la mer comme elle fait envie <br /> Bonne journée <br /> Bisous
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D
Quelle belle assiette tu me mets en appétit<br /> Bises
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N
Une belle recette festive, facile à faire en plus.<br /> Bon week-end, bisous
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T
une belle assiette<br /> bonne journée
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C
Dernièrement j ai fait la recette de queue de lotte façon osso buco, c était excellent, alors cette nouvelle recette de lotte, je la mets en réserve, car c est fin et gourmet<br /> Bonne journée
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B
Merci Chantal. Bon samedi
B
Je n'ai pas mangé de joues de lotte depuis très longtemps.... Vous m'y faites penser et vous me faites me souvenir de bons moments familiaux. Un grand merci.
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B
C'est avec plaisir bon samedi
C
quelle belle assiette qui me plait beaucoup<br /> bises
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B
Merci Corinnette bisous
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