Joues de lotte et saint jacques sauce crémeuse au fumet de crevettes.

Aujourd'hui je vous propose un plat qui pourrait peut être figurer sur la table de l'un des repas de fin d'année.

Je l'ai servi le jour de Noël, l'an dernier. 

Pour plus de simplicité à la dernière minute, j'ai procédé à une cuisson en deux temps, une pré cuisson puis les joues et les saint jacques finissent de cuire en réchauffant au moment du service.

Les photos ont été prises à mi cuisson.

Pour 4 personnes

12 joues de lotte

8 grosses saint jacques

1 échalote

1 cuillère à soupe de beurre demi sel

20 cl fumet de crevettes 

200 g  de crème épaisse

sel et poivre

Vérifier si les membranes qui entourent les joues ont bien été entièrement retirées par le poissonnier.

Dans une sauteuse, fondre le beurre et y faire suer l'échalote pelée et finement hachée.

Ajouter les joues de lotte et les cuire 2 minutes de chaque côté. Puis les réserver sur une assiette.

A la place saisir les saint jacques 2 minutes sur chaque face et les réserver sur une assiette.

Déglacer la sauteuse avec le fumet de crevettes et porter à ébullition pendant 5 minutes.

Ajouter la crème en fouettant et laisser chauffer 2 minutes.

Remettre les joues de lotte et les saint jacques dans la sauteuse et couper le feu.

Au moment  de servir, rallumer le feu sous la sauteuse et laisser chauffer l'ensemble 5 à 6 minutes pour terminer la cuisson.

Servir avec du riz ou des pâtes pourquoi pas à la truffe.

Comments

[Michelle]

un plat de poisson et St Jacques bien festif, cela doit être savoureux. bonne journée

[Viviane]

J'adore les noix de St Jacques et j'aime aussi les joues de lotte alors je ne doute nullement du régal que m'aurait réservé cette assiette joliment appétissante.
Bonne journée Béa. Bizh. Viviane

[Brigitte / Les filles à table]

Elle est en effet bien festive ta jolie recette, j'aime beaucoup poissons et fruits de mer pour les fêtes, c'est léger et c'est parfait en ces périodes où l'on mange un peu trop !! Bisous

[Cooking Julia]

J'ai justement vu des joues de lotte hier, et ça m'a donné envie d'en cuisiner. Ta recette tombe à pic ! Bon dimanche

[zika]

Superbe assiette qui fait envie hummmmm, bisous

[guy59620]

tout ce qu'il faut pour me régaler
excellent après-midi bisous

[Jackie]

Une délicieuse assiette festive. Bisous

[irisa]

Cette année nous allons passer les fêtes en duo, ce plat est facile à décliner en petite quantité, c'est ce qu'il me faut, léger, raffiné et festif !

[josette]

miam!! que sa l'air bon! superbe assiette qui mes en appétit!
bon week-end bisous

[josy]

Je vois que toi aussi tu te mets à l'heure festive des agapes de fêtes de fin d'année avec cette délicieuse recette. J'adore tous les ingrédients que tu utilises pour ce plat d'une extrême finesse. Bon week et bisous

[Amour de cuisine]

Coucou,
Ça donne trop envie, bravo.

[La cuisine de poupoule]

Rhô voilà une très belle assiette de la mer comme elle fait envie
Bonne journée
Bisous

[delphine]

Quelle belle assiette tu me mets en appétit
Bises

[Natalia]

Une belle recette festive, facile à faire en plus.
Bon week-end, bisous

[thithoad]

une belle assiette
bonne journée

[Chantal]

Dernièrement j ai fait la recette de queue de lotte façon osso buco, c était excellent, alors cette nouvelle recette de lotte, je la mets en réserve, car c est fin et gourmet
Bonne journée

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci Chantal. Bon samedi

[Bonheur du Jour]

Je n'ai pas mangé de joues de lotte depuis très longtemps.... Vous m'y faites penser et vous me faites me souvenir de bons moments familiaux. Un grand merci.

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

C'est avec plaisir bon samedi

[corinnette]

quelle belle assiette qui me plait beaucoup
bises

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci Corinnette bisous