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Les petits plats de Béa

Couscous de bar

5 Mars 2021, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Couscous de bar

Je vous propose une nouvelle recette issue du livre "Couscous pour tous" de Nordine Labiadh.

Cette fois j'ai pris quelques libertés par rapport à la recette initiale tout en gardant la ligne maîtresse.

J'ai changé les légumes, remplacé la courge et le fenouil par des carottes et du cardon.

J'ai également changé une étape car je dois avouer que je n'ai pas bien compris la façon de faire de l'auteur.

Il dit préparer un bouillon avec les têtes des bars et le bouillon de cuisson des légumes pour cuire ensuite la semoule. Mais sur la photo, la semoule n'est pas colorée par la sauce tomate du bouillon de légumes.

J'ai donc préparé un fumet de poisson avec les têtes pour ensuite l'utiliser pour la cuisson de la semoule.

C'est à  nouveau un bon plat qui fait voyager les papilles.

Couscous de bar

Ce couscous est vraiment très bon. La semoule est bien parfumée par le fumet de poisson, les légumes ne sont pas trop cuits et le poisson très fin.

Couscous de bar

Pour 4 personnes

300 g de couscous

2 bars environ 800 g

200 g de pois chiches cuits

400 g de potiron 2 carottes

2 fenouils 1 pied de cardon

1/2 citron

2 oignon

3 baies de genièvre

2 gousses d'ail

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à soupe de paprika

2 cuillères à café de ras el hanout

2 cuillère à soupe de concentré de tomates

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour le fumet

1 bouquet garni

1 feuille de laurier

1 carotte

Couscous de bar

Préparer le fumet 

Couper les têtes et les queues des poissons.

Peler 1 carotte et la couper en brunoise

Peler 1 oignon et l'émincer.

Dans un faitout, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon et la carotte pendant 5 minutes.

Ajouter les parures de poisson, le bouquet garni, la feuille de laurier. Ajouter 50 cl d'eau, 1cuillère à café de gros sel et porter à ébullition. Laisser cuire 20 minutes puis filtrer en pressant sur les ingrédients pour récupérer le maximum de sucs.

Pour les légumes.

Peler les branches de cardon avec un économe, les couper en tronçons et les mettre à tremper dans un saladier d'eau additionné de jus de citron.

Peler les carottes et les couper en tronçons.

Peler et émincer l'oignon.

Dans un faitout, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive, ajouter le curcuma, le concentré de tomates et laisser confire 5 minutes. Ajouter les légumes, les baies de genièvre, l'ail pelé et écrasé et les épices.

Mouiller à hauteur et laisser cuire pendant 30 minutes à couvert. Les légumes doivent être tendres.

Couper les poissons en deux dans le sens de la largeur.

Dans le faitout ajouter les pois chiches puis les morceaux de poisson et laisser cuire à couvert 7 minutes.

Pendant dernière phase de cuisson du poisson, mettre le couscous dans  un saladier et couvrir de fumet de poisson bouillant. Couvrir le saladier d'une assiette et laisser gonfler la semoule puis l'égrainer à la fourchette.

Servir le poisson avec les légumes et leur bouillon et la semoule à part.

 

Couscous de bar
Couscous de bar

Recette adaptée du livre "Couscous pour tous"

Couscous de bar

Commenter cet article

Plume et Prose 06/03/2021 19:08

C'est si savoureux, je m'inviterai bien à ta table

Alaro Vallca 05/03/2021 21:23

il est très appétissant ton couscous ! merci du partage ^_^

La cuisine de Poupoule (Christelle) 05/03/2021 15:18

Une très belle idée cette version au poisson
Bonne journée
Bisous

guy59600 05/03/2021 14:29

un très joli coucous bon poisson bonnes épices nous sommes passés a côté du confinement mais pour combien de temps beau soleil mais il ne fait pas chaud
très bon après-midi bises

delice et saveur de Nath 05/03/2021 13:21

Ce doit être bien savoureux ce joli plat. Il donne faim. Bonne journée

Les Papilles de Karen 05/03/2021 13:12

Une belle idée ça le couscous de poisson ! Avec du bar ça doit être délicieux ! Bises

sotis 05/03/2021 13:01

hummm il me donne faim ton couscous!!! bisous

Emmanuelle 05/03/2021 12:36

Il me plait vraiment beaucoup ton plat, ça devait être un régal. Bon week-end, bisous

jacre 05/03/2021 11:31

J'aime bien ta version, il doit être bien bon ce couscous....bises et bonne journée

La cuisine de Boomy 05/03/2021 11:02

Une belle alternative au couscous traditionnel.
Belle proposition
Bises
Sonia

thithoad 05/03/2021 10:23

une nouvelle recette de couscous bien appétissante!
bonne journée

Yolande 05/03/2021 09:48

un couscous qui ravirait mes papilles... j'en suis certaine... miammm..
bonne fin de semaine..
bizzzooo

patissi-patatta 05/03/2021 09:06

Bonne idée ce couscous au poisson. Bises

choupette88 05/03/2021 08:41

Cela doit être trop bon !
Merci pour cette recette et bon vendredi !
Bisous de nous deux

delphine 05/03/2021 07:30

Il me plait ce couscous et avec du poisson cela change
Merci
Belle journée

corinnette 05/03/2021 06:27

voilà un couscous très original
bises

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