Barszcz le bouillon de betteraves du réveillon de Noël polonais

Quand j'ai parlé de ce plat j'ai entendu : encore de la cuisine polonaise.

Réellement c'est en me penchant sur la préparation de la brioche aux graines de pavot que je me suis replongée dans mon livre de recettes polonaises. 

J'ai ainsi trouvé cette recette qui m'a séduite par sa composition et son histoire qui dit que cette soupe est souvent servie au moment du réveillon de Noël, on est en pleine période.

Au final c'est une soupe qui reviendra sur ma table même en dehors de la période de Noël tant nous l'avons appréciée.

Comme en Pologne, j'ai servi ce bouillon de betteraves accompagné de uszka, des raviolis farcis aux champignons, façonnés comme des tortellinis.

C'est une recette de période de vacances quand on a du temps à passer en cuisine. Les uszka sont un peu long à préparer, avec un temps de repos de la pâte. Mais le jeu en vaut vraiment la chandelle c'est excellent, sain, léger et original.

Je vous souhaite de passer un bon réveillon de Noël

Pour le bouillon

2 litres de bouillon de boeuf (un reste de bouillon de pot au feu est idéal) ou 2 cubes de bouillon de boeuf

1 kg de betteraves rouges crues

1 bouquet garni composé de vert de poireau, queue de persil, thym et laurier

1 oignon piqué de 2 clous de girofle

sel

poivre du moulin

Ficeler le bouquet garni.

Peler les betteraves rouges, les couper en tranches puis en bâtonnets.

Dans un faitout mettre le bouillon, les betteraves, l'oignon piqué de clous de girofle, porter à ébullition et laisser cuire environ trente minutes. Les betteraves doivent être tendres.

Retirer les betteraves à l'aide d'une écumoire et les conserver pour une autre préparation (une salade par exemple).

Rectifier l'assaisonnement du bouillon en sel et poivrer.

Ce bouillon peut être préparer à l'avance.

Pour les uszka

Pour la pâte

200 g de farine

1 oeuf

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

1 cuillère à café de levure chimique

8 cl d'eau (environ)

1 pincée de sel

Pour la farce

200 g de champignons de Paris bruns

20 g de cèpes séchés

1 échalote

1 noix de beurre

sel et poivre

Dans un saladier mélanger à l'aide d'une spatule la farine, la levure, l'huile et l'oeuf, ajouter l'eau pour délayer la pâte qui doit s'amalgamer.

Poser la pâte sur le plan de travail fariné et continuer de pétrir la pâte à la main en ajoutant un peu de farine si nécessaire. La pâte ne doit pas être collante.

Façonner une boule, la glisser dans un sac plastique (congélation) et mettre au frais au moins 1 heure, la pâte doit se raffermir.

Pendant ce temps préparer la farce.

Mettre les cèpes dans un bol, couvrir largement d'eau et mettre à chauffer au micro ondes à pleine puissance pendant 2 minutes 30.

Peler et hacher l'échalote.

Nettoyer les champignons de paris et les hacher menu. 

Egoutter les cèpes et les hacher de la même manière.

Dans une sauteuse chauffer le beurre et y faire suer l'échalote, ajouter les champignons et les laisser cuire une dizaine de minutes en ajoutant un peu d'eau si nécessaire (les champignons bruns ne rendent en général pas d'eau, il faudra donc en ajouter un peu pour cuire les champignons). En fin de cuisson il ne doit plus rester de jus de cuisson. Saler et poivrer.

Mixer la préparation pour obtenir une sorte de pâte de champignons.

Façonnage

Prélever environ 1/3 de pâte et remettre le reste au frigo.

Etaler finement la pâte (j'ai utilisé ma machine à pâte au numéro 3).

Couper des bandes de pâte de 5 cm de large puis tailler des carrés de 5X5 cm.

Poser un peu de préparation aux champignons puis replier le carré en triangle. Souder les bords pour bien enfermer la farce et rabattre les pointes du triangle et les souder.

Réserver les ravioles sur une assiette légèrement farinée.

Procéder de la même manière avec à nouveau 1/3 de pâte et ainsi de suite. 

Il est conseillé de travailler la pâte ferme pour faciliter le façonnage.

On peut préparer ces ravioles à l'avance et les conserver au frais.

Au moment de servir, porter un grand volume d'eau à ébullition avec 1 cuillère à soupe de gros sel.

Ajouter 1 filet d'huile puis y plonger les ravioles et laisser cuire 2 à 3 minutes.

En même temps mettre à chauffer le bouillon de betteraves.

Pour le dressage, poser quelques ravioles dans une assiette creuse, couvrir de bouillon de betteraves bouillant.

On peut ajouter quelques fins bâtonnets de betteraves cuites et de la crème aigre (ou de la crème épaisse additionnée de quelques gouttes de citron).

Comments

[Cooking Julia]

Bon réveillon et joyeux Noël Béa ! Bisous

[La cuisine de poupoule]

Je ne connaissais pas voilà qui doit être bon
Bon réveillon
Bisous

[zika]

Merci pour cette jolie découverte, joyeuses fêtes, bisou

[irisa]

Tu as bien travaillé ! Ce sera une recette polonaise que je ne ferai pas à cause de la betterave ! C'est un légume qu'on retrouve beaucoup dans la gastronomie polonaise, ma belle maman a bien essayé de m'en faire manger sans succès

[guy59600]

une jolie recette que tu nous fais découvrir
très bon après-midi et un bon réveillon bises

[thithoad]

je te souhaite un très joyeux noël
bises bretonnes

[delphine]

Une belle spécialité qui doit être délicieuse
Bonnes fêtes

[Daniela]

Une recette originale avec de beaux tortellini maison. Je te souhaite de très joyeuses fêtes.

[corinnette]

voilà qui est très très original
bises et belle journée

[patissi-patatta]

Une recette terriblement originale à découvrir. Très bon réveillon